1. 鹅蛋怎么腌制流油
原料： 鹅蛋1只、冰糖适量（根据自己喜欢的甜度放）、干香菇1-2朵、温水适量。
做法：
1、香菇泡发，冰糖碾碎。
2、鹅蛋整个打入碗中，放进冰糖和泡发的香菇，沿蒸碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋2-3公分（鹅蛋大，水少的话，蛋会把水吸干且蛋黄易变老），蒸碗覆上保鲜膜，把蒸碗放进蒸锅，蒸锅内注入冷水，闭盖，蒸10分钟左右。
2. 鹅蛋怎么腌制流油好吃
腌鹅蛋的有很多种做法：腌好的鹅蛋浓香流油，既可以直接煮食，当做小菜，又能煮粥入菜，下面给大家推荐两种腌鹅蛋的吃法。
咸鹅蛋粥材料：米100g，清水2000g，高汤500g，咸鹅蛋2个，香菇2朵，香葱1根，鸡精2g
做法：1. 将米淘洗干净备用；
2. 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用；
3. 取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟；
4. 将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱。
咸蛋黄蒸豆腐，材料：豆腐200克，腌鹅蛋蛋黄3个，虾仁10克，猪油20克，香油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：1. 豆腐切成大点的丁，咸鸭蛋蛋黄切成粒，虾仁从背部切一刀；
2. 烧开水，把豆腐放入煮片刻，捞起用凉水泡透；
3. 把泡凉的豆腐沥干水，拌入虾仁，调入精盐、味精、香油、猪油，上面撒上咸蛋黄粒，上蒸锅蒸5分钟，拿出即成。
3. 鹅蛋怎么腌制好吃出油
我的理解是你淹的咸鹅蛋的蛋壳上长毛了。建议：
1,将咸鹅蛋表面洗干净；
2,将咸鹅蛋用煮或蒸的方法加热一次，再次杀菌；
3,打开鹅蛋壳，检查里面是否变质，如果蛋白的颜色正常，不会有问题，可以食用。一般而言，咸蛋表面有壳，蛋白里面有盐份，不容易坏的。鹅蛋很珍贵，已经淹成咸鹅蛋，更不容易，不要轻易地扔了。
4. 鹅蛋怎么腌制出油
鸭蛋鸡蛋是我们经常腌制的食物，而且鸡鸭蛋也比较小，容易腌好，可是大鹅蛋那么大也可以腌制吗，能不能腌出油来呢，其实是一样的，只要有好的方法，一样可以腌制出好吃流油的鹅蛋。
方法/步骤
想腌制好的鹅蛋，鹅蛋本身必须要好，如果自己家里养鹅的话，可以去捡新鲜的鹅蛋，如果家里没有，需要出去买，要买看起来颜色好看，上面有一层白霜的，尽量买看着干净的。
将鹅蛋反复用清水冲洗，一定要冲洗干净，皮上有破损的鹅蛋要拿出来，传统的方法是将干净鹅蛋放在坛子里，里面加上足量的盐，因为鹅蛋比较大，盐水一定要浓稠，然后将坛子密封好。
在放盐的时候，最好一点点的放入粗盐，就是那种专门腌制东西的大粒海盐，一边放盐一边放鹅蛋，让盐充分的溶解，慢慢的融化开，然后再往里面倒些许白酒。
如果想让鹅蛋尽快的腌好，家里又有带压力的锅的话，可以用压力锅来腌制，方法和用罐子腌制是一样的，只是高压锅盖上盖子后，里面的空气会有压力，让盐分尽快的浸入鹅蛋里面。
还可以将鹅蛋先放在清水里泡上两个小时，让鹅蛋表面的膜变软溶解，然后将鹅蛋用软纸包上，外面用厚厚的盐包裹，再放进密封的塑料袋里（用保鲜袋最好），然后在凉爽的地方放上一个半月就好了。
腌制美味的鹅蛋有很多种方法，要想真正知道哪种方法最好，就要善于实践，我们可以拿一两个鹅蛋来做实验，试过几种方法后，就知道哪种是最好的了，然后再多腌。
5. 腌制流油大鹅蛋的方法
我做过很多次了，效果不错．是五香流油的1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.
6. 鹅蛋如何腌制出油
高度白酒半碗、食盐适量。
（整个过程中，后来的步骤你的鹅蛋不占到水就差不多一定出油了！）
做法：
1、挑选无破损的新鲜鹅蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2、将鹅蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3、取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4、把浸泡好的鹅蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5、每裹好一只就放入玻璃坛中。
6、接着依次将均匀裹好食盐的鹅蛋整齐的码放在坛子里。
7、将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。
8、吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。 注意事项： 一、鹅蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）。
二、晾干的鹅蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鹅蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）。
三、浸泡好的鹅蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质。
四、腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天。
7. 怎样腌制流油的鹅蛋
自制五香咸蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋）
原料：新鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋均可（我用的是鸡蛋，还放了两个鹅蛋），盐，花椒，茴香（八角），香叶，桂皮
做法：
1、将鸡蛋用清水洗净，晾干，准备腌蛋的坛子也洗净，晾干。
2、将鸡蛋一个个小心的放入坛子里，要注意的是：鸡蛋和坛子内部要保证绝对是晾干了的，要不然会长毛的。
3、锅内放清水，水的量大约是坛子容量的2/3吧，开火，放入花椒，茴香（八角），香叶，桂皮，再放盐，盐的数量是这样掌握的：不停的放盐，搅拌使其溶化，再放，溶化，直到盐放进去不再溶化了，也就是说盐水已经饱和了，那就可以了。再煮一小会儿，使大料的味道释放出来。
4、将盐水凉透，倒进放好了鸡蛋的坛子里，将坛子盖好，密封一下更好。
5、OK！就是这样简单，20天之后就可以了，随吃随煮，味道好极了，蛋黄会流油的，绿色食品哟，快试试吧。
还有，鸡蛋吃完以后，盐水也可以重复利用，不过必须再次煮开，晾凉，如果再加水的话也要再加盐哟。
8. 鹅蛋怎么能腌出油
新鲜鹅蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来
9. 鹅蛋怎样腌出油
准备：咸鹅蛋（44个）、黄土、晶盐、热水、盆（坛子）、保鲜膜
做法：
1、挑选无破损的新鲜鹅蛋，用温开水洗净备用；
2、取一只小碗，里面放上适量的晶盐，开水冲盐至溶解； 盐水比例：1：1（即一斤鹅蛋对一两盐）
3、挖回来的黄泥块给捣成黄泥土，溶解的盐水与黄土搅拌成黄土泥；
4、洗干净的鹅蛋放在黄泥里，均匀的蘸裹上一层黄泥；
5、每裹好一只就放入盆（坛子）中；
6、接着依次将均匀裹好黄泥的鹅蛋整齐的码放在盆中；
7、将盆子用保鲜膜密封盖紧，放置在干燥、阴凉、通风处，约3周左右的时间就能出油食用了；
8、吃之前把黄泥洗掉，放入锅中煮熟即可