白糖白醋白酒发面比例是多少，请高手指教家里酿醋放入的糖和酒的比例应该是多少

一般应该是：1：1：12。

白糖，白醋，啤酒可以作为发酵辅助剂和酵母一起使用，加快发面时间。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。

发面不用白酒、醋。发面是酵母菌繁殖的过程，产生一点点酸味的过程。

那会使面不开的，只好再加些面了。

摘要 大概比例为100:3:20 咨询记录 · 回答于2021-11-04 白酒白醋白糖发面比例 大概比例为100:3:20 面粉1000克，白醋30ml，白糖20克，食用碱10克，温水250克左右 这边建议用啤酒，可以加两百克左右 效果最佳

用白糖作原料酿酒 这个不提倡。香味少。做完还不如买点酒精，质量还不错，你自己用糖酿酒要便宜很多。至于怎么操作，我看还是不说了。

白糖只能发酵产生酒精，做不了白酒。白糖里面没有复杂的淀粉结构，发酵过程没直链、支链的区分，发酵过程产酸也少，并且单一。最终导致白酒里面酯类少，白酒香味不足。

今天分享一个发面的技巧，不论是馒头包子还是面条，做出来的味道好不好吃，很重要的一个环节就在于面发得好不好，面发的蓬松暄软，蒸出来的包子馒头才会可口香软，否则就会发硬难吃，由此可见，不论做啥面食，一定要掌握好发面这关键的一个环节。那么用什么样的方法发面才是最好的呢？小编总结了自己多年做面食的发面经验，共有3点，掌握好下面3点，蒸出来的馒头包子特别的香，而且这样的水准完全可以自己去开一家面食店。第一点，如何快速让面发满一盆？很多人在发面的时候，不论发多久，面总是发不满一盆，其实小编觉得主要原因在于酵母粉和面粉配比没掌握好，温度不合适。要想快速让面发满一盆，小编的经验是这样的，面粉和酵母粉的配比一般是5斤面粉，10克酵母粉，不同量的面粉按此比例去配酵母粉的量，酵母放太多了，就会有一股浓浓的酸味，严重影响口感。酵母粉用40度温水融化，倒入面粉中，然后一边揉面一边加适量的水，最后揉成光滑的面团用保鲜膜捂上，放到适度50度左右的环境下，大概10分钟就能发满一盆，特别快。最简单的方法就是将面盆放在保持50度左右的温水锅中。第二点，加点啥能促进发面速度？很多人说，发面时加点白酒或者白糖能够促进发面速度，其实这些东西在小编看来并没有多大的用处，因为小编曾经做过试验，准备相同量的面粉和酵母粉三份，然后每一份里面加入一样重量的白糖、白酒和白醋，放在同样的环境下，结果最后发满一盆所用的时间相差无几，所以说，不论是加白糖、白酒还是白醋，对发面的速度并没有什么影响。第三点，发面用酵母好还是老面引子好？过去没有酵母之前，人们发面就是用老面引子的，这是很多老一辈人发面的传统方法，不过这种方法比较麻烦而已，而现在的人们追求高效快捷，多数就使用酵母粉来发面，根据市场反馈的情况来看，绝大多数人觉得用老面引子发的面，做出来的面食口感和味道比酵母粉的要好。发好面然后就是手工进行包了，蒸馒头包子不需要蒸太久，面发得好蒸出来的包子才会香软可口。以后发面别再傻傻地加白糖或者白酒了，掌握好上面说的三点，你也能蒸出香软可口的馒头包子。

主料面粉1000g辅料面粉400g自制米酒120g水450g步骤1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。8.蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。9.我搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。

小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500。也可以小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1-1.5小苏打。还可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉。小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，用量太大会产生苦味或涩味。小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气，前提是在加入发酵粉或酵母的情况。它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。

小苏打和面粉的比例大概为小苏打:面粉=1:500。 也可以小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1-1.5小苏打。 还可以两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉。

如果面没有发酵，比例为1：1就行。

小苏打是碳酸氢钠和白醋是1:1反应。生成醋酸钠，水和二氧化碳

小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500下面来了解下小苏打:1、重曹即碳酸氢钠。碳酸氢钠（sodium bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。3、常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。