本文目录一览
- 1,白酒中的四大酸和四大酯分别是指哪些酸哪些酯啊
- 2,白酒生产中所说的超酯是指总酯还是四大酯的某一项呢
- 3,白酒中的脂类物质是如何产生的
- 4,酿酒技术中的酯化过程是什么意思
- 5,白酒中四大酸脂的作用
- 6,白酒的主要成分是什么
- 7,白酒中酯类物质有哪些
1,白酒中的四大酸和四大酯分别是指哪些酸哪些酯啊
楼上文不对题四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂
2,白酒生产中所说的超酯是指总酯还是四大酯的某一项呢
一般是指总酯超出标准规定范围了。
四大酯折算成乙酸乙酯后略小于总酯
3,白酒中的脂类物质是如何产生的
是发酵过程中细菌、杆菌产生的酸,与乙醇发生的酯化反应产生的。这些酯化过程需要多钟酶共同做催化、酯化,不然无法进行酯化。
4,酿酒技术中的酯化过程是什么意思
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。
5,白酒中四大酸脂的作用
白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物质,有什么样的酸,就会有什么样的酯。比如清香型白酒主体香味物质就是乙酸乙酯,浓香型白酒主体香就是己酸乙酯,其它酸、酯起到辅助作用。烘托主体香。
我不会~~~但还是要微笑~~~:)
6,白酒的主要成分是什么
白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
乙醇(C2H5OH)和水(占总量的98%-99%)
7,白酒中酯类物质有哪些
各种白酒的风格主要取决于微量芳香成分的种类、数量及配比,乙酯类物质是白酒香气的主体部分,各种乙酯具有各自的香气特征,乙酸乙酯的香气较清纯优雅,含乙酸乙酯较多而其他酯类较少时,白酒则呈现清香优雅的风格,习惯称为“凤香型”;若白酒中各种酯类较多,特别是乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯,香气浓郁纯厚,回味悠长,这类白酒称为“浓香型”;蒸馏型白酒因制备过程不同,基本上不含芳香酯类成分。
白酒所合的乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量为最多,被誉为白酒的三大酯类