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白酒烧烤怎么烧,白酒怎么烧着喝

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1,白酒怎么烧着喝

倒在搪瓷缸中,放在火上烤,不过绝大多数白酒不适合这样做的。
这是中医讲的用酒火洗,用手或棉球蘸酒火快速在局部擦洗。如果慢了容易烧伤皮肤。

白酒怎么烧着喝

2,怎样做烧烤

自制烧烤怎么做?无花肉切薄片,加入葱末,一勺料酒,生抽老抽,腌制20分钟,穿串,然后放入烤串机里面即可。 00:00 / 00:4770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

怎样做烧烤

3,酒是怎样烤的

酒不是烤的,要看是什么酒咯!白酒大都放那原料用蒸气机蒸,蒸好了拿去酿就OK了。
你说是不是那种客家娘酒啊 那种就是把酒渣去掉后加点水,盛在瓦瓷罐里盖上,放到空里上,然后用稻草,谷穗点火烤至开后即可,冷后就可以喝了,很香的。
我们那都是烤米酒。就是用米作为原料,然后让它煮啊煮 发酵 就好了
用火

酒是怎样烤的

4,烧烤怎么做的 烧烤的基本步骤

做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。这里和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。【烤羊排】需要准备:羊排800克葱段姜片适量调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉调料汁:料酒、盐、生抽配菜:香菜、紫皮洋葱做法:1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。2、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。6、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。【烤鳗鱼】需要准备:红糖25克米酒1大勺老姜6片(为榨姜汁)蚝油2勺鳗鱼片:2片做法:1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。【牙签带鱼】需要准备:带鱼一条姜片适量红糖50克开水200毫升腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒做法:1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。6、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。【红茶蜂蜜鸡翅】需要准备:鸡翅8个红茶1小把盐:3小勺蜂蜜5大勺干桂花半小勺蒜3瓣做法:1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。2、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。4、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。5、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。6、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。7、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。8、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。

5,有什么方法快速烧炭我前几天第一次烧烤 因为不懂 点了7块酒精 烧

室外的话,找些干树枝,拿打火机点燃报纸,烧一些干树枝,把碳放进去,继续烧树枝或者报纸什么的,反正是易燃物就行。然后少浇一些酒精,我们浇的是酒,要不就是食用油。一会儿就烧起来了。
你是开店的吗,现在有一种叫点炭机的,也不贵,才几百块钱,两分钟就能点着。
室外的话,找些干树枝,拿打火机点燃报纸,烧一些干树枝,把碳放进去,继续烧树枝或者报纸什么的,反正是易燃物就行。然后少浇一些酒精,我们浇的是酒,要不就是食用油。一会儿就烧起来了。再看看别人怎么说的。

6,烧烤教程步骤

在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。【烤羊排】需要准备:羊排800克葱段姜片适量调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉调料汁:料酒、盐、生抽配菜:香菜、紫皮洋葱做法:1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。2、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。6、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。【烤鳗鱼】需要准备:红糖25克米酒1大勺老姜6片(为榨姜汁)蚝油2勺鳗鱼片:2片做法:1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。【牙签带鱼】需要准备:带鱼一条姜片适量红糖50克开水200毫升腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒做法:1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。6、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。【红茶蜂蜜鸡翅】需要准备:鸡翅8个红茶1小把盐:3小勺蜂蜜5大勺干桂花半小勺蒜3瓣做法:1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。2、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。4、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。5、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。6、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。7、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。8、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。

7,白酒烤羊排怎么做

主料:羊通脊肉1.5公斤。配料:白萝卜250克,生菜250克。 调料:葱10克,姜8克,盐15克,白糖30克,味精10克,醋精20克,白酒15克,胡椒粉5克,香油20克,酱油200克。做法:(1)羊肉剔净筋皮,顺着划两刀,放入盆内,加葱,姜(拍碎),盐,白酒,酱油,白糖,胡椒粉,味精拌匀,腌约两小时。(2)白萝卜去皮洗净,切成细丝,用清水泡上。生菜洗净消好毒。(3)将烤盘擦洗干净,垫入葱,姜,再把羊肉排在上面,放入烤炉内,约烤30分钟,把肉翻个身,再烤个30分钟,视断血即熟,取出刷上香油,顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水,加白糖,醋精拌匀,摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。特点 肉嫩鲜香,酒味芬芳

8,如果自己烤酒该怎么烤要用什么东西

用红薯烤酒为例: 1.蒸煮拌料 将红薯洗干净,去尽泥沙,削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤~4.0公斤,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。 2.封缸发酵 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3的薯泥,不能装满。用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,一般要40天~50天。 3.蒸酒 将已发酵完全的薯泥,用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀,并以不觉得湿为宜,一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上,锅内加足水,用草绳将甑周围与锅结合部密封,使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅,锅中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒,将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候,尝尝酒味浓淡,至酒味很淡时,停止蒸煮。蒸的过程中,一是注意火要均匀,不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水,保持锅中水的温度24℃左右。 4.密封保存 要将酒保存留用,宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好,用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中,然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤~50公斤。

9,请问烧烤师傅烧烤要怎么烤

冰箱一定要够冻。首先要保证肉类可以冰硬、这个这么简单的哪是问题、不熟你就把肉烤熟就是了。火小就加大点。这样的问题还需要提问- -、
烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工艺:烤 烧烤无骨肉腩的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)500克调料:盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色:皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做,如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工:把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。 2.腌制:把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。3.上色:把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。4.烤:把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料:主料:鸭1200克辅料:荷叶30克调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色:此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀:鸭身必晾干水分,然后再烤。 小帖士-食物相克:荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。烧烤鸡中翅的做法详细介绍 菜系及功效:墨西哥餐 烧烤鸡中翅的制作材料:主料:鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝蔔 1/4根 芦笋 4根 调料:葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量 教您烧烤鸡中翅怎么做,如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净,将鳕宝及红萝蔔各切成长条状8小段,芦笋切半备用。 (2)鸡翅去骨后,与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。 (3)取出腌好的鸡翅,将切好的鳕宝、红萝蔔与芦笋都塞进鸡翅里,8份全部作好之后,即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱,以上火220℃、下火200℃烤10~15分钟即可。 如果没有烤香酱,也可以一般烤肉酱替代

10,烧烤怎么弄

重庆做法:辣椒油 一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。 先将菜油烧很热,然后关火,往油里放一块拍松的姜块,等油温稍微凉一点时,放一勺碎辣椒,放时要慢慢洒下去,这时如果辣椒有点糊,没有关系,再等个十来秒,再放第二勺,明显感觉辣椒放入不会糊的时候,可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时(这时辣椒放入时,已经明显不象开始时起很多泡泡),把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油,用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。 现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放,是为了让辣椒处于不用的油温中,油温高时放辣椒,辣椒会被酥得很香;中温时的辣椒酥得差不多,而且会使油红,而辣椒泡在低温的油中,时间长一点更能使油红,但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果 小吃店辣椒油: 第一、加工辣椒粉: 买个头较小、细长的干红辣椒擦干净后用剪刀剪成小段,和籽一起放入铁锅内用文火炒香(加几滴菜油)至较脆时起锅,晒凉,舂成粉状待用(越细越好,辣椒籽特香) 也可以到超市买现在的辣椒面,只不过香味就淡了 第二、拌料: 舂好的辣椒粉与盐2:1的比例拌均,(为了增加辣椒油的香味,可适当加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均) 第三、锅内倒入适量菜油或调和油(一般依个人喜好,想多一点红油,就多倒一些)烧至九成热,开火凉至八成热时,一手用勺子浇油,一手搅拌辣椒粉。即成 重庆做法: 辣椒油 一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。 先将菜油烧很热,然后关火,往油里放一块拍松的姜块,等油温稍微凉一点时,放一勺碎辣椒,放时要慢慢洒下去,这时如果辣椒有点糊,没有关系,再等个十来秒,再放第二勺,明显感觉辣椒放入不会糊的时候,可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时(这时辣椒放入时,已经明显不象开始时起很多泡泡),把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油,用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。 现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放,是为了让辣椒处于不用的油温中,油温高时放辣椒,辣椒会被酥得很香;中温时的辣椒酥得差不多,而且会使油红,而辣椒泡在低温的油中,时间长一点更能使油红,但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。 最后加的一点点酱油(很少量的),可以更变一下色泽。 可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。 多味辣椒油: 1、原料配备干红辣椒2公斤,植物油(豆油、菜油等)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。   2、原料处理①将干辣椒放入锅内用文火慢炒至见黑时出锅,晾后制成粉末。②将干花生米、干芝麻混合后用不锈钢磨磨成面糊状,放入锅内用文火炒至粉状。加适量水后用旺火快速炒至粉状,再用文火慢炒至“沙沙”响时拌入辣椒粉。立即装入干净特制的纺织袋内滚动挤压便可得到红色的油。③将其它调味料和中药烘干粉碎混合。   3、制成成品把锅烧热,将植物油倒入锅内,用文火慢慢加热,当油呈淡黄色时停止加热,倒入缸内让其降温至45℃。再把以上备用油和其它混合物倒入。当混合物降到25℃时,用130目筛得滤。油液静置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。 回答:2005-01-2421:37共0条评论...
烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工艺:烤 烧烤无骨肉腩的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)500克调料:盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色:皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做,如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工:把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。 2.腌制:把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。3.上色:把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。4.烤:把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:明炉烤叉烧烤鸭的制作材料: 主料:鸭1200克辅料:荷叶30克调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色: 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃 1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀: 鸭身必晾干水分,然后再烤。 小帖士-食物相克:荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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