腊肉怎么抹白酒，腊肉长毛了用白酒洗能行吗

可以的，白酒可以起到杀菌作用，也可以去除霉菌

等肉晒好了酒也挥发得差不多了。我腌腊肉倒了好多酒，晒了几天之后都闻不到酒味了。

安徽腊肉的腌制方法：材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。制作步骤：1、炒花椒盐：擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。3、加白酒：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。扩展资料：腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

你实在不行可以先切开然后放到水里煮过滤然后在加点醋反复几次就差不多了,你实在不行煮玩在加点番茄酱就一点酒味都没了

为什么要去酒味，你要做什么菜或小吃

用醋泡

放到锅里煮就去掉白酒味了。

最佳答案查百度嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻

如果您是吃货，相信您腌的腊肉已经彻底的晒干了，而最近有不少粉丝说：“由于前段时间没有看您腌腊肉的方法，从而导致腊肉腌的有点咸”，昨天晚上炒了一盘给家人吃，都说太咸了，所以想问下您，有没有好的办法，使腌咸的腊肉中吃着不咸又不淡？其实胡师傅每年起码能遇到几十位粉丝问我：“如果使腌咸的腊肉变淡，”而为了帮助大家，我曾经专门花了1天时间，实践了七八种方法，终于发现了一种非常实用的妙招。因为这个妙招不仅能使腊肉变得不咸又不淡，而且还能使腊肉的香味足。【处理咸腊肉的方法】：首先将腊肉切成片，然后将腊肉放入到温水中，同时加少许的白醋到腊肉中，将腊肉浸泡半小时后捞出，接着再将腊肉冲洗干净，即可下锅炒。【白醋水泡腊肉的原理】：因为腌咸的腊肉中钠离子的含量非常高，而将腊肉放入到水中浸泡，可以使腊肉中的钠离子向外流，直到腊肉中的钠离子和水中的钠离子达到平衡，这样就能有效的减少腊肉中的钠离子，而白醋具有淡化咸味的作用，所以用白醋温水泡腊肉，是最实用最简单的方法。而我们晒干的腊肉，如果一直放入到空气中，腊肉中的水分还会流失，慢慢的，腊肉就会变咸，接下来胡师傅就分享给大家一种保存腊肉的方法。【保存腊肉的方法】：首先将腊肉切成10厘米左右的块状，然后1斤腊肉抹上10ml的高度白酒，接着再将腊肉用保鲜袋包好，最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可。因为白酒中主要物质是酒精，而酒精的冰点是零下117.3℃，将抹了白酒的腊肉放入到冰箱中，可以使腊肉的表面一直湿润，从而防止腊肉变咸。【腌制腊肉的放盐量】：要想腊肉不咸，其实最简单的方法就是腌腊肉时，合理的放盐，因为在我家乡，老一辈们一直说：“10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克的食盐是最合理的，我每年都按照这个比例腌腊肉，腌好的腊肉不咸又不淡，而且香味还特别足，所以希望大家以后不要在放错食盐了”。腊肉腌咸了怎么办？大家以后只要将切好的腊肉放入到白醋水中浸泡半小时，就可以使腊肉变淡，而且还不会流失香味（如果用热水浸泡，就会导致腊肉中的香味流失）。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

材料新鲜芦笋1把，瘦腊肉，姜成丝，糖少许，盐，黄酒做法1.芦笋洗净切段，腊肉切薄片。2.锅内热油，倒入姜丝，腊肉片，炒熟。（若腊肉较肥，油要少放）。3.倒入芦笋、加一点点糖吊鲜味，因为腊肉本身挺咸的，所以盐尽量少放或不放。4.倒几滴黄酒，大火爆炒两三分钟后关火即可。

腊肉酒味浓应该是在腌制的时候加酒太多，因为酒具有挥发性，而且腊肉一般较硬，如果盐味适当的话，可以在炒之前蒸10-15分钟，这样酒味就可以降低很多！

用热水泡半小时

爆炒就可以呀

春节之后，大家陆续回到了工作的城市，本地小伙伴就不说了，如果像笔者一样从老家回来，基本上带了很多东西。今天就要说说腊肉了，基本家里有腊肉的，小孩出门后就让带上一点，这次笔者大概带了10斤，可这一时半会肯定是吃不完的，那么怎么保存呢？错误的做法，挂着风干：很多人觉得腊肉本来制作就这样来的，而且在家里看到家长也是这么挂在家里的，那连排的腊肉一排一排好像小山一样。但这种做法在腌制时是有效的，腌制完成后就不能怎么做的，这样做过不了多久腊肉就坏了，还可能成为老鼠和苍蝇的目标，更多细节就不一一说的了吧。正确的做法，冰箱：小伙伴们都应该有冰箱的，带来的腊肉如果没有多少，那就尽快吃了，但太多就放冰箱里给冻着吧。没有煮熟之前就直接放冷冻给冻起来，一年肯定没有问题。如果是煮熟了，已经切片了，那么近期要吃就房冷藏吧，第二天只需要加热就可以吃了，至于怎么加热，有微波炉就用微波炉中火慢慢加热，没有的就放在锅里蒸，很方便。有人说冰箱放了，腊肉不好吃，感觉很干，也不宜解冻，那怎么做才能让腊肉恢复口感了，大家请接着看。腊肉怎么煮才好吃？腊肉最大的问题，还是不好煮，很多时候要煮上很久才能熟透，特别是一大坨的五花腊肉，相比之下香肠就简单很多。但当您防在冰箱里的腊肉都被冻过了，怎么解冻，怎么吃煮了才不失口感了？很简单，水：水就能解决这个问题，在吃腊肉之前，提前解冻，这提前不是1-2个小时，而是只要提前半天以上。将要吃的腊肉，切下来，放在装满水的锅里，或者盆里，水至少要漫过腊肉。然后解冻半天和12小时，比如你周末要吃，那么周五晚上就放在水里吧。经过长时间，水泡后解冻的腊肉，煮起来很快，而且煮出来的腊肉口感极好，没有那么很干涩的感觉，只不过就是需要你提前准备而已。当然只吃腊肉很油腻，特别春节的时候，几乎天天吃腊肉，满桌子的腊肉，这个时候就需要一个配菜来解油腻了。所以接下来给大家介绍几种很方面，而且口感和解油腻的能力极强的配菜，做法当然超级简单。腊肉配什么菜解油腻腊肉好吃，可不要贪嘴哦，吃太多人就油腻，一点点还行，特别是那肥美的五花肉，在视觉上都给人很油腻的感觉。不过我们现在就来解决这个问题，什么配菜又方便，而且又解油腻呢？这给大家推荐的做法超级简单，而且吃起来口感十足的配菜。作法简单：等腊肉水煮开，将以下的任何一种配菜放进去煮熟即可。1、白萝卜市场上去买一根很大的白萝卜，一根就好洗干净、却皮切滚刀“就是切成一块一块”放入煮开腊肉中，陪着腊肉一起用筷子擦一下萝卜是不是熟透了捞起来单独装盘，开吃2、风干萝卜条、风干四季豆买、和腊肉一起提前泡（需要泡一下方便煮）洗干净放入煮开腊肉中，陪着腊肉一起变软捞起来，开吃3、其他新鲜蔬菜凤尾、莴笋、白菜、干竹笋很多很多做法都一样以上就是今天推荐的腊肉好吃办法，笔者特别推荐白萝卜，真的很好吃，特别是煮熟透了时候，吃起来脆软脆软的，而且特别解油腻。

第一次听说做腊肉还用醪糟的，我们老家四川农村腊肉都是用手直接抹盐巴（很多很多）然后放在一个大木桶里腌几天再取出来挂起来用柏树叶子熏，这样然后腊肉就算做好了。世面上卖的腊肉我从来不吃，那个对人体有害，全是什么化学添加剂。

料酒可以放一些。老抽放了就红了，多了则成酱肉了。故自己控制着适当放一些，或做成不放的，放好多，放少许的。这样三种风味的。不也乐乎。

这得看做什么菜，一般情况下荤腥原料先放料 酒再放酱油，蔬菜类大多不放。

一般是要放料酒或黄酒的，老抽倒不一定要放，也有放生抽或一般发酵酱油或甜面酱或黄酱替代的。

腊肉制作方法：先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。 花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。 把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。 二十四小时后取出。 腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。把绳子从洞里穿出打结。所有猪肉全弄好。找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干。 现在还没有亚硝酸盐的一些去除方法，少量亚硝酸盐对人体无害，人体会通过代谢排除掉，不必太在意它，那样反而会有心理负担。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸盐就不会随着尿液排出体外，不会对人体造成伤害。酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免食用。开水、食物煮太久也会积累亚硝酸盐。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解什么办法可以有效的避免亚硝酸盐呢?清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素c、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。腊肉、熏肉、香肠风味独特，的确是很难忍住不吃，但是这些加工肉制品还是不宜多吃，一顿别超过二两，食用的间隔时间最好是一周。

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

是。材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法：1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

一、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌 　　二、把盐炒热 　　三、用盐把肉擦拭一遍 　　四、在肉的一端穿一个洞 　　五、穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时 　　六、把肉放在一个盆里 　　七、先加入大半碗生抽 　　八、加入两勺左右的老抽 　　九、加入一勺白糖 　　十、加入40克左右的白酒 　　十一、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右 　　十二、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右 　　十三、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍 　　十四、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎 　　十五、放在肉里 　　十六、准备几粒维生素C 　　十七、用擀面杖敲成粉末 　　十八、撒在肉上 　　十九、放入蒜泥 　　二十、放入生姜末 　　二、抓匀后再腌制12个小时左右 　　二、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用

朋友你是南方人吧！我知道你想说的是那种在农村才能吃到的那种腊肉是吗？ 但是如果你是住在城市的话，估计成功的可能性比较小！ 建议一下吧！ 你把鲜肉买回来切成4斤多大小，用一个桶子装好，用盐腌制。多点盐，多土几层。 然后是卤水！不好意思我不知道卤水怎么弄得了！ 几天后弄出来水洗。晒干。出油！用晒干的橘子皮熏！ 但是城市不方便啊！ 基本就是这样了！

买些肉不要洗，直接摸盐，就在肉上面全部摸上一层，最好用缸腌。最里层放点盐，一层层把肉放里面，再把肉盖起来放个十天半个月，再用温水洗净拿出来晒就可以了。一定要在腊月腌