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腊肉用什么白酒香,灌腊肠用什么酒好吃啊

1,灌腊肠用什么酒好吃啊

有人说白酒好,味道较香,不过一般都是黄酒
米酒高点度数的最佳
料酒或者绍酒都可以
白酒

灌腊肠用什么酒好吃啊

2,腊肠腊肉用什么香精

腊肠腊肉应该不用香精的吧。家庭制作的腊肠腊肉,只需要几个条件就可以了。干爽寒冷的冬天,阳光明媚的大冷天,上好的腩肉,料酒,酱油,老抽,味精,盐。腌制一天一夜。然后挂晒十五到三十天就可以了。
做腊肉和腊肠是不用放酒的。

腊肠腊肉用什么香精

3,哪种酒做出来的腊肠比较香

酱香型的高粱酒,会比较香,另外熏的时候增加橘子皮,柏树枝,也会增加香味。
朗姆酒 或者 百利甜酒
二锅头
米酒?黄酒?
米酒

哪种酒做出来的腊肠比较香

4,做广式腊味用什么酒有酒香气

鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。另外,优质的腊肠色泽淡红,而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。
搜一下:做广式腊味用什么酒有酒香气

5,正宗的广味腊肠香肠用什么酒

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。
这个牌子的东西绝对的好,我妈用了好多年了,好像原来是个老的国营企业,味道也确实正宗。
普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》:盐:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

6,制作腊肉时需要放哪些调料

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20cm用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

7,四川腊肉是怎样做的都需要什么调味料

主料:五花肉2000克。辅料:食盐bai50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。1、备五花肉,用大腿肉也可以。2、烫去细毛切块。du3、备酱油、zhi白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉dao、米酒(没有米酒用料酒也可以)。4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制回一天入味。5、入好味的肉用绳子串挂。6、晾在通风处。7、风干一周以上。8、生一盆木碳火,铺上垫答子。9、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。10、四川腊肉做好后的样子。
上好的四川腊肉都是需要进行烟熏的,而且要熏得比较久,挂在房梁上进行晾制,至于调味料,只放盐就可以.
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊2113肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无5261骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。  2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦4102抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条1653上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合内臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。  3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时容后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
四川腊肉有两种做法,一为烟熏肉,一为酱肉。我特地向我妈妈(专业国家二级厨师,有十一年的饭店老板的经验 )请教了几招腌制腊肉的独门秘方。 做酱肉调料要齐全 选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。 配料;按照做10斤肉的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克,郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比较细的),五香粉50克,花椒面25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。 制作:先把盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放入料酒,搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上,将肉放在盆子里,紧贴挤压放好,然后盖上盖子。三天后翻面放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好,吹干。 做烟熏肉材料有讲究 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀,然后涂抹在肉上就可以了。 制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味,并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的,透亮透亮的!一看见就特有食欲!
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