香料粉用白酒泡多久可以喝，高度酒浸泡香料的方法

白酒浸泡的香料：也就是苦香型的香料，这类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，所以一般都是用白酒浸泡用以去异处理，原因是酒精的挥发作用和渗透作用能够使香料中的异味和苦涩味更容易被除去，但在处理具体的不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。比如：草果的香味较浓，在卤水中有一定的脱臭作用，但是草果的异味和苦涩味都比较大，因此，预处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时，酒精的浓度要在55度以上；肉豆蔻的香味也较浓，异味和苦涩味也较大，但是因为其果实个大饱满坚实，正确的做法是应该先拍破之后再用白酒去浸泡，浸泡的时间为2小时；白豆蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡1小时；三奈带有一定的毒性，砂仁含有一定的油脂成分，白芷内含白芷素成分，高良姜的质地较硬，这四种香料用白酒的浸泡时间都是1小时。

家里老人一直做卤味儿行业，从小就接触香料，对于这个问题我有自己看法，今天分享给各位。香料的作用香料有哪些作用呢？如果明白了这个问题，就能迎刃而解，香料的主要作用有以下几点：1、去腥、去膻味、去骚味等异味；2、提香味，闻起来香、吃起来香、吞下去了留余香；3、解腻，像山楂、陈皮、酸梅这种食材的加入，其中一个作用是解腻。4、开胃，能刺激食欲的，常见的麻辣味道，能大大的刺激食欲，开胃。5、杀菌，在制作红卤水的时候，加入的香茅草就有典型的杀菌作用。知道了这些香料的作用，基本上也就确定了用途，大部分在卤肉、香料油等时候用途比较多。常用的香料我们常用的香料有芳香型的、苦香型的。芳香型的常见的有八角、小茴香、桂皮、香叶、孜然、丁香、桂枝、百里香、千里香、香菜籽、香茅草等。苦香型的，有草果、白蔻、肉蔻、红寇、砂仁、香砂、白芷、山奈、高良姜、肉蔻等等。在使用的时候，一般要注意，对于苦香型的要进行处理，比如，使用草果，要去籽，使用草果皮，在使用肉蔻的时候要拍开，不然很难出味儿。为了让香料的效用最大化，可以使用白酒泡制一个小时，或者冷水泡2小时以上，这样能去除一些苦涩味，这一点类似于我们喝茶的时候，头泡茶不如二泡茶好喝一个道理。当然，这些香料也可以用低温油炒的方式让香料更大程度的释放，注意，八角不要用油炒，会分解出一种毒素，不利于健康。另外，我在使用香料的时候也发现，香料如果打碎了和整颗的使用，味道差异也是很大的，这一点要注意。香料使用之我见对于香料使用，我有自己的看法：1、适度最好，要激活食材的香味，不能喧宾夺主，世面上很多人做的卤味，很难吃，一股很浓重的中药味，我们是吃美食的，不是吃中药的好吗？2、特殊食材应该特殊注意，比如我们刚才提到的草果要用草果皮，再比如，使用丁香一定要注意量，我个人建议，控制在0.1%以内，其他的药量控制在3%左右，决不能超过5%。3、为了充分地发挥药效，可以采用油卤的方式来进行，但要注意炒制温度不能过高。4、香料的层次等级不一样，尽可能用香料包包装使用，如果觉得卤水过浓，应将卤料包拿出，不可以继续增加浓度。5、一定要学会忘记香料的使用，什么意思，就是不要迷信香料，自然而然，就会做出来一流的味道，这个是比较有难度的，需要功力的沉淀，加油，各位。

米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。91游戏中心什么是米线米线是以大米为原料制作的中国传统风味小吃，将大米和水按照一定比例磨成浆之后进行压榨、煮制、冷却、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相关文献记载，在全国各地都很常见，是一种广受欢迎的风味小吃。米线的常见做法和风味常见做法现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。常见风味米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。米线和米粉的区别米线和米粉的共同之处是以大米作为原料制作，并且都是类似面条的形状，但是因为在制作米线时要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米线的口感相对爽滑一些，并且相对米粉通常更细一些，而米粉因为使用纯大米制作所以口感粘糯、相对粗一些，各位观众老爷要只要细心一些就能发现它们之间的差异。目前市场上的米线售卖方式主要有四种形式过桥米线式这种方式常见于商超综合体内，此方式是将高汤装在预热好的保温容器内，米线和所有配菜都用单独的小碗、小碟子装好，顾客现场将所有食物按照顺序下入高汤内食用，优点是仪式感和就餐体验非常好。缺点是对于经营的场地、设备、人员的要求比较高，各项经营投入比较大。砂锅米线式这种方式常见于街边店，此方式是用砂锅在煲仔灶上将所有食材加热好之后，将砂锅端给顾客食用，优点是出餐简单、快捷、方便，顾客在食用的过程中米线汤一直是热腾腾的状态，在天气冷的时候能够让人非常舒服。缺点是因为砂锅太烫，顾客不小心时容易烫伤，引发安全事故，并且天气炎热时会影响就餐体验。大碗米线式这种方式常见于街边店，此方式使用的容器和过桥米线式是一样的，只是没有将米线和配菜单独的装在小碗、小碟子内，而是全部装在大碗内，优点是出餐快捷、方便，对于场地、设施、人员的要求较低，并且安全隐患少。缺点是就餐仪式感和体验感是最差的。锡纸米线式这种方式常见于各类美食城，此方式是用锡纸作为容器，但实际上只是大碗米线式换了一个容器而已，但是既有大碗米线的优点，又很好的规避了大碗米线的缺点，是目前非常受年轻人喜爱的一种售卖方式。米线店在制作米线时为了便于标准化操作通常都是用同一种高汤，通过使用不同的底料来调制风味，只要知道制作方法，经常在家做饭的人都可以做出一碗美味的米线，下面介绍几款米线的制作方法，因为是商用版配方所以主辅料的量会有点大，在家制作时可按照等比例缩减制作。米线的制作方法【特点】汤鲜味美、配菜丰富【操作难度】中等难度，经常在家做饭的水准即可操作【制作时长】约2小时【制作工艺】炒、煮【口味】口味丰富，根据添加的底料而定01吊汤【原料准备】牛筒骨3斤、猪筒骨2斤、鸡骨架2斤、猪皮半斤、准备好的香料粉10克、牛油200克、葱50克、老姜50克、水30斤【香料配比】黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。【操作方法】1.将所有动物性原料泡去血水清洗干净后焯水（牛油不用）。2.将猪皮刮毛去油，将香料粉用纱布包好后用高度白酒浸泡20分钟以上。3.将所有原料放入汤桶中大火烧开后转中火烧制2小时左右即可。【小贴士】1.香料粉一定要用北京二锅头等50度以上高度白酒浸泡20分钟以上，这样味道才可以更好的融合到汤中。2.牛、猪筒骨要敲断便于骨髓更好的融合到汤中。3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用捞出，泡在汤里即可，香料粉每次吊完汤就捞出晾凉后放进冰箱冷藏。4.吊好的原汤可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。02三鲜底料的炒制【原料准备】泡发干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香葱碎100克、洋葱碎150克、猪板油500克、鸡油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克【操作方法】1.将水、鸡油和猪油倒入锅内敖干水汽、炼成油渣。2.油渣变成金黄色时将葱姜蒜、洋葱、干香菇全部倒入锅内，熬制十分钟左右。3.倒入海米继续熬约二十分钟。4.待葱姜蒜等开始焦黄时倒入白酒熬1-2分钟关火，捞净油中的渣子。【小贴士】1.海米要用水分含量大非常湿的，如果偏干可以用白酒浸湿。2.香菇一定要用干香菇泡发才有香味。3.炒制油料时一定要用小火，火大了容易糊。4.下葱姜蒜时要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油扑出。03麻辣底料的炒制【原料准备】葱50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣酱500克、大红袍花椒50克、猪油500克、鸡油1000克、醪糟汁10克【操作方法】1.锅内下入猪油和鸡油熬化。2.下入葱姜炒至变成深棕色，没有明显的水汽冒出后捞净。3.慢慢下入豆瓣酱煸炒，等明显有豆瓣酱的香气冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。4.等锅内的辣椒炒至发亮时下入花椒继续炒。5.待到锅内没有明显的水汽冒出、辣椒变成偏暗的棕红色的时候倒入醪糟汁搅匀关火。6.静置24小时后便可使用。【小贴士】1.花椒要提前30分钟用高度白酒充分浸湿后使用。2.豆瓣酱和豆豉提前用到剁碎后使用。3.新人炒底料时要胆大、心细、集中注意力，旁边准备一瓶高度白酒，万一炒过了可以倒入锅内补救。4.静置时不要盖盖子，依靠余温将底料内的水汽继续挥发掉。04番茄底料的炒制【原料准备】姜片15克、不倒翁番茄酱500克、新鲜番茄3000克、色拉油1000克【制作方法】1.锅内倒入色拉油3层油温下入将入炒出香味，将火调小。2.下入番茄酱小火煸炒，用手勺不停的搅动防止糊锅，约10分钟左右油和番茄酱完全融合后慢慢倒入用新鲜番茄打成的番茄汁。3.继续煸炒约20分钟左右后，番茄汁和油完全融合，没有明显的分层后关火盛出。4.自然晾凉达到室温之后，马上放入冰箱冷藏，3天内一定要全部用完。【小贴士】1.新鲜番茄用榨汁机或搅拌机做成番茄汁，不用去皮。2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄酱、番茄汁和油完全融合没有明显分层的程度。3.制作这款番茄底料要买不倒翁牌的番茄酱不要买番茄沙司，别弄错了。05出品1.在碗底内放入适量的盐、鸡精、味精。2.倒入高汤，放入米线。3.在米线上浇上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米线。4.漂亮的摆满喜欢吃的鱼丸、肉片、鹌鹑蛋、配菜等等即可。