为什么香料要用白酒泡呢，香料为什么要泡

楼上都错了，是让香料里面散发气味的活性分子能够溶出来，挥发味道更充分

告诉你别人还开什么店 还算什么特色

增加口感.

做花椒水

答：关于这个问题，首先第一，可以用酒精杀灭香料中的细菌、微生物；第二，也是最主要的，可以用酒里面的乙醇让香料里面的香料香精溶解出来！众所周知，酒精（也就是乙醇）对很多东西的溶解度比水好得多！

料酒就是一种调料酒在超市都有卖的，用于烹饪

专门用于调料的酒

一种调料，是去味曾香的

是一种调料啊

烹调时用的酒 有去腥解腻的作用 没有料酒的话 白酒及各种粮食酒 都可以代替料酒，

是用作烹饪当中去腥用的调料

咨询记录 · 回答于2021-06-15 白酒泡香料能解香料味吗？ 您好，不能解。因为香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出来，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道浓了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。

这个也不一定吧，个人觉得没必须要非得选择高度酒进行泡酒，要选55-60度的纯粮酒，必须是纯粮食酒还得是健康无添加的。我建议你可以了解一下谷养康零添加泡酒专用酒，可以说口感还是品质都很赞，天猫有售。

病情分析：泡药酒要用高度的纯粮食酒，这样才能将药材里的有效成分及时有效泡出。指导意见：建议你先去看下中医，再用高度粮食酒来泡药材，一般药材和酒的比例是1:15.医生询问：

你好，酒浸提子干可以增加提子干的风味，让提子在面包里风味更浓郁，口感更湿润

提子干类似葡萄干，但不是葡萄干，虽然英文都叫grape提子干是进口的美国大葡萄制作的，葡萄干显然是国产的，同样是葡萄类，区别还是挺大的，首先提子干比葡萄干颗粒大，而且大小均匀，其次提子干是黑色的比较湿润，葡萄干黑的是坏的，一般是淡色的，或略带青色的比较干硬，再者，价格是提子干贵多了。但是实际运用中，还是葡萄干比较实用，清洁干净后用白兰地浸泡一下，更适合面包类烘培使用。提子又称“美国葡萄”、“美国提子”，是葡萄的一类品种。以其果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”。“提子”本来是传统粤语口语对葡萄的称呼，由于早年进口葡萄借用了粤语的称呼，所以提子在中国大部分地区的语境里仅指进口品种的葡萄。但在传统粤语的语境里，提子泛指所有种类的葡萄。粤语口语没有“葡萄”的叫法，只做书面语使用，粤语地区民间把所有种类的葡萄都称为“提子”。另一原因，葡萄与蒲桃同音，只好称呼为提子了。一般情况下，在除粤语地区以外的其它地区，提子一般就指的是进口品种的葡萄。

用白兰地，最常用的是中国烟台的金奖白兰地，这个最契合葡萄干的口味，而且价格也很实惠，其他酒类，一是都很贵，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合进口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒无论红/白如果不事先加工不适宜直接泡葡萄干什么的，因为酒精度数实在太低，放久了都会变质。

这个可能是他为了发挥出他的这种口味，还有是一种这种经常吃的一种做法形成的一种习惯。

烘焙时葡萄干要泡软,这样制作出来的点心中葡萄干口感才会比较好,不然没有经过浸泡的葡萄干会被烤的更加的干硬或者吸

烧草头加酒，可以去掉草头的腥味，让菜品的口感更好。下面是做法：酒香草头主料：草头350g辅料：油适量，盐适量，白酒适量，鸡精适量步骤：1.草头洗净后沥干水分。2.锅内倒油，油温9分热。3.倒入草头，马上倒入半小碗开水。4.翻炒均匀后至草头熟。5.再加入盐。6.加入鸡精调味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均匀熄火即可。生煸草头主料：苜蓿250克调料：酱油10克，白砂糖5克，味精1克，盐2克，白酒5克，猪油20克步骤：1. 将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；3. 然后加白糖、味精、酱油和白酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

你好！主要是去除腥味，提鲜味的如果对你有帮助，望采纳。

可以提香，金花菜在我国有悠久的栽培历史。早在上世纪50年代，侯祥川就对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品。金花菜可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草等。扩展资料金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质。金花菜与禾本科植物混种，在长江下游沿江一带已有悠久历史，种植金花菜是一种合理利用土地，提高土壤肥力，养地与用地相结合的种植方式。顾静娟认为金花菜与水稻轮作，不仅可以提高金花菜种植效益，而且可以促进水稻丰收。参考资料来源：搜狗百科-草头

因为烧草头时放些许白酒可以提香，常见做法如下：准备材料：草头100克、大肠50克、植物油适量、葱花少许、白酒适量、酱油适量、盐适量一、热锅热油爆香葱花二、加入草头快速翻炒三、烹入少许白酒四、加入生抽五、最后加入少许盐，翻炒均匀盛盘。六、最后顶上放上大肠即可！

草酸和乙醇酯化反应

需要。主料：猪肉2000g 辅料：酱油适量、料酒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量1、肉先用冷水冲洗一下，挂着把水滤干。2、做酱汁的材料。3、加些开水，烧开后冷却。4、把肉用酱汁腌起来，8天左右。5、放在阳光下晒，下面要垫上报纸，会滴油，晒至肉变硬。6、放高压锅隔水蒸，上汽后蒸7分钟左右。7、冷却后切片，装盘。

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您提供服务，酱肉腌制好了不需要清洗，直接晒即可。酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味。酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点。更多2条

在正常腌肉的程序当中，酱肉腌好后是不用洗的，可以直接进行晾晒。在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，盐10g，糖100g，八角，陈皮。具体的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。那么，说到这里，腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。

酱肉腌好后最好不要洗直接晾干就行了吃的时候再洗一下洗了容易变质

腌好的就不用洗了，晾干风干即可，腌之前注意清洗一下再腌

[原料]带皮五花肉1000克 白酒25克黄豆酱油250克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。 腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉…… 追问： 不用酱肉料吗？ 回答： 不用，就按上面的。 追问： 可是很多人都说要用啊！ 回答： 可以没关系的，不放也行。

买回来的不一定能做出来，因为其中的工艺很复杂，还需要放大实验。最好通过飞秒检测鉴定出里面的物质物质组成和含量，然后继续实验生产工艺，找到缺点，还可以提升产品品质，达到新的创业创新高度

脆香烧烤最新工艺技术 脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重点，其它易于学会．下 面就其工艺介绍如下： 一、选料： 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料简介： 甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36 小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加 工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地 市县调料店有售，厂家电话027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠 和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十 多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原 料略述。 ． (二)配方： 为了让你准确调好料，现把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串类： 以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武汉产)2包(9 0克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克 味精(鲜度达99％)70--90克、梢盐36兜、特鲜1号40克(武汉产)、生姜、 香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。(此配方适 应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡15分钟即 可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，要用一定要正宗药用“红小豆”，药店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鲜度达99％，以下全用此鲜度) 70--90克、精盐36克，特鲜1号40克、生姜及香葱各40克、红小豆2克、 槟榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。 ， 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟即可穿成 串待烤。 注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不 流水为宜。有水流出就浠了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手 握一把肉觉得湿润但不山水为佳。 · 这两种配方任你选用，能调出肉串食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭，鹅、山鸡等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武汉产)9 0克、精盐60克、味精90 克，甘菘(细粉)1克，槟榔水10克、特鲜1号40克、生姜和香葱(剁细)各 30克、松肉粉20克、白糖7克、红薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。 将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时 干燥、料沾不上，应适应加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这 些都是生料烤制。注：鸡杂也按此配方调制，但盐巴只需加36克。 3、鸡，鸭，鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水腌没为止，放入精盐110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤． 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品 种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精盐60克、白糖90克、味精80克、特鲜 号40克、生姜及香葱(剁细)各40克、飘香酱60克(调制见后附1)、红薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同．腌泡30分钟后穿 串待烤． 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来， 我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛 窖水”时浓度掌握不好而影响口味． 本工艺中某些复合成品香料已包含有些中香料药材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨类：所有动物排骨都可按以—卜配方调制：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鲜1号40克、生姜及香葱(剁细)各40克、红薯淀粉150克、槟梅香 水8克、牛肉香精粉15克。 上述原料和排骨同肉巾拌合法扦这个问题出售 肉 配方/成品,好难啊，辛辛苦苦回答了，给我个满意答案把