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1，吃西餐配什么酒好一些
吃西餐点什么酒或以西餐待客用什么酒,都很有学问。 西餐酒菜讲究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐讲究品酒。吃西餐讲究什么场合喝什么酒,吃什么菜。一般是白酒配海鲜类。包括蚝、贝类。红酒配肉类,包括野味。上汤时喝白葡萄酒。上点心、水果时喝香槟酒。千奶酪要配浓红葡萄酒、咖啡、白兰地。头道菜和非正式宴会配鸡尾酒。鸡尾酒有红、黄两种颜色,黄色浓,红色淡,男宾用黄色酒。女宾用红色酒。鸡尾酒一般都是人工调制成带有各种口感的酒
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2，葡萄酒与菜肴搭配的原则
简单的来说搭配原则是众所周知的红酒配红肉，白酒配白肉。白肉就是鸡肉，鱼肉，海鲜等等。因为这些肉比较单薄，起到开胃的作用，所以搭配白葡萄酒，白葡萄酒酸度比较高，更容易帮助人们打开胃口。而猪肉，牛肉，羊肉这些肉类比较解饥耐饱，一般做法酱汁也比较厚重，所以搭配红葡萄酒。这是一般的理解。具体一些来说，餐酒搭配的原则就是要协调。用酸甜咸鲜来说，酸的食物搭配高酸度的葡萄酒很合适。甜的食物必须要配甜的葡萄酒。咸的食物要配酒体比较重的高酸度葡萄酒。鲜也是要配高酸的葡萄酒。而辣不是味道，而是一种触觉。配辣的食物要配酒体比较轻的葡萄酒。基本就是这个原则。在讲餐酒搭配的时候，每次都要讲到虽然餐酒搭配有一定原则，但是还是要考虑个人口味的
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3，餐酒搭配常识
葡萄酒与菜肴搭配是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒与食物的姻缘很巧妙。葡萄酒与美食搭配是人体感官的复杂活动，从眼观佳肴美酒的颜色，到嗅觉欣赏，再到味蕾品尝，翻开脑中的种种记忆，而后再将新经验印入脑中，这个乐趣的过程不简单，但有时也就是生活的一种享受。餐酒搭配的优先原则1. 葡萄酒优先原则餐酒搭配的首要原则是食物必须充分地烘托出葡萄酒的最佳风格特征。如果一杯单宁含量高的红葡萄酒搭配了合适的食物，那么品尝起来它就会像甜美的樱桃一样美味可口。餐酒搭配时，请把精力集中在葡萄酒的风味上，确保葡萄酒的风味更加突出，而不是让食物抢了葡萄酒的风头。2. 单宁优先原则既然我们的味蕾对苦味十分敏感，那么我们必须非常注意不要将高单宁的葡萄酒与苦味食物进行搭配。绿豆与赤霞珠的搭配只会加重苦味的感受。如果你想搭配一款高单宁的红葡萄酒，请选择油腻且偏咸的食物进行搭配，达到口感的相互平衡。3. 甜度优先原则通常来说，作为一种成功的餐酒搭配原则，应该确保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度没有所搭配食物的甜度高，此时葡萄酒品尝起来可能会不经意地冒出苦味和酸味。这就是波特酒完美地与甜品搭配的重要原因。4. 酸度优先原则与食物搭配时，葡萄酒的酸度应比食物的酸度更高，否则品尝葡萄酒就会觉得酒体松散。例如，干型香槟比奶油风味的霞多丽白葡萄酒更适合与调味沙拉搭配饮用。
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4，餐酒搭配这么多年你的酒喝对了吗
很多人出去吃大餐，餐桌上都不会少了酒的身影，而在家里吃饭时也可以配点小酒，小酌一下。美食配上美酒，可谓是美食界的完美艺术，美酒配佳肴就像一场交响乐，和谐悦耳，给人们带来享受。对于很多朋友来说，如何进行餐酒搭配是不重要的事，特别是白酒。但如果能get到一些小知识在朋友间展现，不就是锦上添花吗？今天一起来学习一下清香型与酱香型白酒的餐品搭配吧。一、粤菜与清香型白酒 粤菜即广东菜，与其他菜系不同的是，它的口味追求清淡，用料珍奇，配料精美。粤菜更讲究原味，吃出食材自带的清香、鲜美。所以食材多是白肉、海鲜、时蔬，很少会用到重口味的调料与酱料。清香型白酒的味道清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。一口喝下去，口中绵绵，之后味道变甜，香气散发，清淡。所以粤菜与清香型白酒搭配起来，不会遮盖掉粤菜菜肴的味道，也能表现出粤菜的美妙，两者搭配在一起，谁也不抢谁的风头。二、湘菜与酱香型白酒湘菜，主要在刀工和调味上下了很多功夫，尤其是酸辣菜和腊制品特别著名，每道菜品都非常入味，口味追求辣与酸。剁椒鱼头、干锅牛杂、豆豉辣椒炒肉等都是湘菜的重头戏。对于重口味的湘菜，能压住他的也只有同样重口味的酱香型白酒。酱香型白酒香味扑鼻，入口柔绵醇厚，回味悠长。菜香与酒香搭配在一起，提香解腻，相得益彰，相辅相成，真是般配。另外，云南菜、贵州菜和酱香型白酒也是绝配。 今天的餐酒搭配小知识就分享到这里了，你们记住了吗？
5，西餐宴会的配酒原则
1.宴会开始时,服务生会开始倒酒,服务生一般会按顺序倒酒，这时，用餐者不要去拿酒杯或移动酒杯，而应把酒杯放在桌等待服务生来倒。若不想服务生给你倒酒，那么就用指尖轻轻碰下酒杯的边缘，这样服务生就会知道你不想要了。2.正确的握杯姿势:为了避免手的温度使酒杯里的酒温增高，影响酒的风味，正确的握酒杯姿势是用三根手指轻握酒杯的杯脚，即使用大拇指、中指和食指轻握杯脚，小指则放在杯酒的底台来固定。3.在喝酒时绝对不能用吸着喝，正确的喝酒姿势，应是倾斜酒杯，就像将酒放在舌头上似的喝。品酒时可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但切忌猛烈摇晃杯子。4.喝酒时应避免以下失礼行为：非敬酒时的把酒一饮而尽、拿着酒杯边说话边喝酒、边喝酒边透过酒杯看人、将口红印在酒杯的边。西餐中喝酒的礼仪文化在西餐礼仪中十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律：一般各式牛排或烤牛肉，最适合选用浓味干型红葡萄酒;羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，则适宜配淡味的红葡萄酒;猪肉类如火腿、烤肉等，适宜配香槟酒、甜白葡萄酒;家禽类菜肴，宜选用红葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的红葡萄酒。总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。根据西餐用餐环节的不同，具体地说西餐在喝酒方面可以分为餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四种。餐前酒，顾名思义就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品，这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲，酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻。在用餐时饮用的酒，通常有干红、干白等。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白;肉类的食物佐以干红。如果您对西餐选酒规律不是很精通，又不想失去礼仪，不要紧，你可以选择香槟酒，因为香槟可以在和西餐搭配时可以和任何种类的菜式相配。甜食是西餐中不仅重要而且是不可少的重要一环，在用甜食的时候，西餐也有相对的甜食酒来相配合的，甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。
6，餐酒搭配美酒美食搭配规则有哪些
俗话说，好马配好鞍，好菜当然需要好酒来配啦！葡萄酒与美食的搭配自古都是人们热衷的话题，说简单也不简单，关键是我们需要懂得一些餐酒搭配的基本原则，那样我们就不会打破美食美酒营造出来的和谐之美。本文将带您回顾史上最经典的12组餐酒搭配范例。不过，首先，我们还是需要注意几点最基本的餐酒搭配原则：1、质感相近原则，即浓配浓，淡配淡，酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食；2、风味相近原则，即用风味类似的美食搭配美酒，这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致；3、风味互补原则，即将有相互促进的风味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸与高脂肪配以降低油腻等。1、香槟（Champagne）配鱼子酱香槟和鱼子酱都是聚会开趴上的常客，也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入，但这也正好增添了两者风味的复杂性，再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味，成为人们珍爱的美食美酒经典。2、黑皮诺（Pinot Noir）配烤三文鱼美国俄勒冈西邻太平洋，这里的海域盛产鲜美的三文鱼，而内陆则是标志性红葡萄酒黑皮诺的天堂。两者都属于中等风味，以风味精细见长，俄勒冈黑皮诺的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻，碳烤的形式还能增加口感的复杂度，有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶。3、长相思（Sauvignon Blanc）配山羊奶酪来自卢瓦尔河谷的桑塞尔干白（Sancerre）搭配该地区盛产的山羊奶酪是法国的传统习俗。长相思的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味，而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感，体现出质地、口感等多方面的互补，也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。4、里奥哈（Rioja）配海鲜饭里奥哈葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多，其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭，其风味极其复杂，需要一种风味简单的葡萄酒来搭配，以便凸显各自的特点，而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒，其果味浓郁，年轻易饮，口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠，而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。5、密斯卡岱（Muscadelle）配生蚝这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。密思卡岱酒体轻盈，伴有矿物气息，还透着一股来自大西洋的咸湿味，而大西洋中出产的生蚝与其分享着同样的矿物味，将各自的特点发挥的淋漓尽致。6、巴贝拉（Barbera）配烤菜蔬巴贝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香，高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感，而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒，这盘碳烤菜蔬也能Hold住。7、霞多丽（Chardonnay）配龙虾风味浓郁并伴有黄油气息的霞多丽非常适合搭配风味同样浓郁的黄油焗龙虾。浓郁的黄油香气中，霞多丽的酸度提升了龙虾的鲜美口感，还将黄油的带来的肥腻感一扫而光。8、桑娇维塞（Sangiovese）配番茄酱在意大利，不管是美食还是美酒，清爽的酸度都是其标志性特点，而作为托斯卡纳种植最广泛的红葡萄品种，桑娇维塞葡萄酒也成为人们日常美食番茄酱意面的完美搭档。两者风味相近，酸度相近，稍稍的油腻来自烹饪中的油也被清新的酸一扫而光，成为最亲民的餐酒搭配组合。9、仙粉黛（Zinfandel）配烤肉烤肉配仙粉黛是典型的美国式搭配，两者都是风味浓郁型的代表。仙粉黛酒体醇厚，果味馥郁，与烤肉有着相近的浓郁风味，尽管会佐以酱料，但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的甜美果味融洽。10、苏玳（Sauternes）配鹅肝苏玳甜白搭配法式鹅肝又是一道经典的法式餐酒搭配。苏玳甜白拥有迷人的果香，还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸，而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。11、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配黑椒牛排黑椒牛排是西餐中最经典的料理，搭配上酒体醇厚，单宁耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味无穷的同时，也让酒的果味更趋突出，更具耐人咀嚼的魅力。12、雷司令（Riesling）配鲜橙烩鸭雷司令充满迷人果香和高酸的特点，酒体中等，配以鲜橙烩鸭，将柑橘味凸显的同时，剔除了鸭肉的肥腻，令口感丝丝入口，绵滑有力，将美食与美酒的和谐之美演绎得完美无缺。
7，餐酒搭配的搭配方法有哪些
葡萄酒与食物的搭配看起来简单，做起来却很难，下面由我为大家整理餐酒搭配知道搭配方法的资料，希望大家喜欢! 餐酒搭配的搭配方法 规则一、肥腻的红肉要搭配口感强劲的红葡萄酒。 果真如此吗?还是让你的菜肴来做决定吧!先来看看你要搭配的菜肴是什么样的风味，具体包括它的香气、味道和口感，以及它的结构特征，如肥腻程度和是否细腻。然后再来搭配合适的葡萄酒，可以是与菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜对咸。按照相反的口感搭配会比较冒险，但是有时候会给你带来惊喜，所以尽管带着创新的想法去大胆尝试吧! 那么如何判断自己的搭配是否合适呢?我们可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接着再喝一口酒的顺序，如果你觉得第二次喝酒的时候感觉酒的味道变得更好，那就是成功的搭配。 规则二、白葡萄酒配海鲜。 白葡萄酒配海鲜是大部分人会遵循的规则，不过，打破规则有时候会带来意想不到的平衡口感。比如在夏天用红葡萄酒来搭配鱼肉。这里的关键在于选择酒体圆润、单宁柔和的红葡萄酒搭配肉质细腻的鱼肉。比如一款产自波尔多(Bordeaux)右岸的红葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿鱼。 规则三、甜点一定要搭配甜酒? 不一定。应该让葡萄酒对甜点的味道做一个补充，通过不同味道的碰撞激活你的味蕾。比如用波尔多的桃红葡萄酒或者起泡酒搭配红色水果沙拉，就能给甜点带来鲜活的口感。而一款来自波尔多右岸的单宁柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜点也会带来非常棒的口感。 规则四、相信专家。 是的，但也要相信自己的直觉。如果你实在无法定夺要选什么酒，那么选择大部分人都喜欢的葡萄酒就可以了。比如起泡酒和桃红葡萄酒。 最后，再强调一点，就是要记得平衡的原则，相信自己。还有，不要害怕去商店选酒。 什么食物配什么葡萄酒 1. 奶酪 总的来说，色泽较浅的干奶酪适合搭配干型的白葡萄酒比如霞多丽(Chardonnay)，而色泽较深的奶酪如蓝纹乳酪(Blue Cheese) 和古冈佐拉奶酪(Gorgonzola cheese)则比较适合搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这种酒体比较饱满的红葡萄酒。这种相近的搭配可以让葡萄酒中的酸度更好地平衡奶酪带来的油腻感。 2. 小虾 吃小虾的时候不知道搭配什么葡萄酒?别迷茫了，来一瓶普洛赛克(Prosecco)吧!普洛赛克酒体轻盈，口感爽脆，能够很好地突出小虾和炸蟹角等海鲜类食物的鲜味。特别需要注意的是，冰镇过后的普洛赛克饮用效果更佳。 3. 橄榄 橄榄和葡萄酒可以说是有着密切的关系。实际上，许多酒庄在种植葡萄树的同时还会种植不少的橄榄树。和奶酪一样，橄榄的种类繁多。总体而言，味道更“重口”的橄榄适合搭配口感丰富的红葡萄酒如仙粉黛(Zinfandel)和梅洛(Merlot)。而颜色较浅、风味较淡的青橄榄，如来自意大利的卡斯特尔韦特拉诺(Castelvetrano)橄榄，就比较适合搭配酒体比较轻盈的白葡萄酒，如长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)。 4. 黑巧克力 香浓可口的黑巧克力是许多人的心头好，其入口即化的丝滑口感常常令人欲罢不能。在葡萄酒的搭配方面，黑巧克力非常适合搭配赤霞珠或者黑皮诺(Pinot Noir)食用。这是因为酒中的单宁可以很好地平衡黑巧克力带来的苦涩感，并突出果味。 5. 水果 一般情况下，干果或者新鲜的水果都可以较好地与葡萄酒进行搭配，比如无花果、芒果、菠萝、草莓和其他浆果。这个时候，一款甜度稍高的香槟(Champagne)或者白起泡酒都是很好的选择。此外，你也可以选择一些酒体相对没有那么饱满的红葡萄酒进行搭配，比如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒或者基安帝(Chianti)红葡萄酒。 6. 墨西哥胡椒培根卷 菜如其名，这道小吃固然会具有辛辣浓郁的风味，比较适合搭配饱满强劲的赤霞珠红葡萄酒。这是因为赤霞珠能够衬托出培根的风味，并能降低胡椒的浓郁度及刺激程度。看来，“门当户对”在餐饮搭配中也是不无道理的。 7. 新鲜烤面包 饥肠辘辘的时候，没有什么比来一块香脆可口的新鲜烤面包更让人精神振奋了!总的来说，烤面包比较容易搭配，一般的干红或者干白都可以尝试。但是要注意避开甜酒或者起泡酒这些雷区，这是因为以上这些葡萄酒会掩盖掉烤面包本身的香气和风味。 挑选葡萄酒的方法 观察酒瓶 看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。 观察酒体 观察一下葡萄酒的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。 看酒塞标识 打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为橡胶酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。 闻气味 通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。 观察红酒的挂杯 将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。 品酒 不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。
