美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
品鉴几款经典挂耳咖啡,葡萄酒挂杯是什么原因

品鉴几款经典挂耳咖啡,葡萄酒挂杯是什么原因

到底葡萄酒挂杯(俗称酒泪)是高档酒的象征吗?答案抢先看:葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征,旋转酒杯只是为了让酒液旋转起来,从而加快香气的释放,切不要因为挂杯现象而对葡萄酒的品质产生误导。其实很好解释葡萄酒挂杯的问题。参考文献[1]李记明.正确认识挂杯现象[J].中国酒,2012(5):42-43.[2]马凯.葡萄酒挂杯真相揭秘[J].工会博览旬刊,2011(16):49.作者:廖钰樱赵力超。

你是如何解析葡萄酒挂杯的?

其实很好解释葡萄酒挂杯的问题。首先酒与水不同,酒中含有酒精,在酒杯中碰到杯壁会产生张力,这样酒就不会很快的落下。通常大家都称为挂杯。其实生活中可以发现很多挂杯的东西,比如酸奶,酱油等挂杯的形成是一个很简单的现象,是酒中酒精含量的指标。当酒液粗碰到杯壁时,和空气接触后,产生蒸发的现象,而酒精的沸点比水要低,先蒸发,形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。

葡萄酒挂杯是高档酒的象征吗?

不知道刚接触葡萄酒的超粉有没有听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好?生活中,许多人都喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质就越好。到底葡萄酒挂杯(俗称酒泪)是高档酒的象征吗?答案抢先看:葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征,旋转酒杯只是为了让酒液旋转起来,从而加快香气的释放,切不要因为挂杯现象而对葡萄酒的品质产生误导。

【什么是挂杯现象】我们在品尝葡萄酒的过程中,为了促进葡萄酒香气的释放,往往需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”或“酒腿”,这就是所谓挂杯现象[1]。酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物除残糖以外所有非挥发性精华物质也可能比较丰富,相对来说,这款葡萄酒的口感也会比较丰郁。

【挂杯不能判断酒质高低】挂杯现象的原理如下:由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越大,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。并且,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些勃性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

但根据相关物理学解释:酒泪的密度、流动速度和持续时间,只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低[2]。【总结】归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。

葡萄酒挂杯并不是高档酒的象征,其实旋转酒杯本不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,从而加快香气的释放。超哥提醒:大家不要过多把时间浪费在观察酒泪上,正确的做法是迅速用鼻子去捕捉香气,更不要因为酒泪而对葡萄酒的品质产生误导。“超哥话食”解读食品中的奥秘,欢迎点击头像关注。参考文献[1]李记明.正确认识挂杯现象[J].中国酒,2012(5):42-43.[2]马凯.葡萄酒挂杯真相揭秘[J].工会博览旬刊,2011(16):49.作者:廖钰樱 赵力超。

大家都在看