白酒怎么炖鸭肉，米酒焖鸭的做法步骤图米酒焖鸭怎么做好吃

用料 鸭子一只米酒米酒或者啤酒步骤 1鸭肉切好，大小适中步骤 2姜片准备7-8片步骤 3油锅加热，放入姜片，放入鸭肉步骤 4待油炒出鸭肉鲜香，倒入适量米酒，要求能没过鸭肉，盐，要求足够咸步骤 5中火焖熟，即可出锅小贴士可不加水，用酒没过鸭肉咸一点会好吃一些

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材料主料：嫩鸭1只（如果怕太多可以用半只，所有调料减半）调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片辅料：生菜1颗，水淀粉做法1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

搜一下：老酒炖鸭怎么做

材料主料：嫩鸭1只（如果怕太多可以用半只，所有调料减半）调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片辅料：生菜1颗，水淀粉做法1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

主料鸭半只红椒1个青椒1个啤酒330毫升辅料生抽1汤匙老抽1/2汤匙料酒1汤匙冰糖5颗八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘诀烧酱汁时加入家乐浓汤宝切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味啤酒鸭的做法1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

食材主料鸭肉700g青椒1个啤酒600ml辅料姜片适量葱段适量盐3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步骤1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。小贴士1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气

煮鸭肉类时，会往锅里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能够使煮后的肉质更鲜美，营养更丰富。老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量做法：1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。2、选三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加一些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。4、大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态，15分钟后调小火，加盖继续炖煮40来分钟。5、炖煮的过程中，要不时舀起汤汁淋到鸭身上，以方便它入味。接下来，放入笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。6、继续炖煮半个小时，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。

1. 鸭肉剁成块，均匀大小即可，备用。2. 姜片其实可以不加，但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出，油烧至六七分，接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用3. 将药材清洗好，一些调味的药材和香料要用纱布包好备用，食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。4. 此时在砂锅中注入米酒，药材和香料，小火慢炖至鸭肉软而不烂，一般需两个小时，一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖5. 用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠，建议每次取两汤勺，兑10倍水进行日常汤的烹调，更好入口，鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果，就用原汤，喝一汤勺，大约30-40ml一次就够了。

主料 光鸭半只 仔姜芽150克 青笋2根 植物油250克 辅料 干红辣椒10个 花椒1小撮 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 葱3~4根 盐少许 白糖少许 仔姜鸭的做法步骤 1. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净； 2. 红辣椒剪成段，葱切段； 3. 青笋切成滚刀块，姜切片； 4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热； 5. 将鸭块倒入油中翻炒； 6. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起； 7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮； 8. 下姜片略炒香； 9. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色； 10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

怎么炖鸭子简单又好吃不腥 　　怎么炖鸭子简单又好吃不腥，鸭肉是我们常见的一种食物，具有很高的.营养价值，平时我们一般都会吃鸭肉，鸭肉有着多种做法，吃起来十分的美味，下面为大家分享怎么炖鸭子简单又好吃不腥。 　　怎么炖鸭子简单又好吃不腥1 　　 食材 　　鸭子 1只 　　葱姜蒜 适量 　　大料桂皮 少许 　　红糖 少许 　　 方法/步骤 　　鸭子洗净切块 　　将鸭子切成块，焯一下水，去除里边的血水 　　葱、姜、蒜切好，花椒、八角桂皮备好 　　锅里放油，放入红糖烧至红糖起泡 　　把鸭子到入，翻炒，然后放入调料 　　加入水，一定要沫过鸭子，中火炖90分钟 　　汤汁收的差不多时，便可出锅了 　　怎么炖鸭子简单又好吃不腥2 　　 食材 　　鸭肉 适量 　　姜片 适量 　　酱油 适量 　　 方法/步骤 　　鸭肉洗净切块，下锅焯水。 　　起锅烧油，放姜片和鸭肉翻炒。 　　加入酱油、葱段、蒜翻炒出香味。 　　加入调味料和清水。 　　放入辅料和白酒炖一个小时。 　　总结如下。 　　怎么炖鸭子简单又好吃不腥3 　　首先可以用土豆来搭配鸭肉来吃，这样吃最为鲜美。土豆可以相当于米饭，搭配上鸭肉，这样就具备了蛋白质和碳水化合物了。 　　再就是把鸭肉做成卤鸭肉，这样会更好吃。卤鸭肉用卤料卤制而成，只要自己买了卤料都可以在家卤着吃。 　　其次就是用竹笋来炖鸭肉。竹笋吃起来很脆，同时也有竹笋的香味，搭配鸭肉一起炖来吃是最适合不过的了。 　　再就是直接炖鸭肉，再就加上一些青椒，待青椒和鸭肉都煮的差不多了就可以吃了。煮的过程中添加一些香料和油盐之类，顺便也放一些姜。 　　然后就是用枸杞炖鸭肉吃。枸杞无论是制作汤还是炖鸭肉都特别的适合，等到鸭肉差不多炖熟了就可以放枸杞了。

和平时差不多做法，就是炒的时候放啤酒下去~~~

啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 7》啤酒鸭汤 用料： 母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。 制法： 1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。 2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌. 特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子

一般人们认为越是历史久远的、可追溯出根源的美食就越正宗，但是啤酒鸭其实就跟可乐鸡翅差不多，是近些年才开始出现的新菜，并没有很长的历史，而且起源也无法追溯了，所以基本上可以理解为：根本就不存在所谓的“正宗”啤酒鸭。在网络上流传比较广泛的啤酒鸭“起源故事”中，我们曾经几度提起的“美食帝王”康熙皇帝又一次被安排上了。?最常见的版本是说：康熙曾经南巡的时候去到江南地区，然后自己微服私访到了临武县，将当地人烹煮的美味鸭子与香醇米酒共食，酒一下子倒在了鸭肉里面。回宫之后他命御厨用埃及贡酒与中药重新烹饪，后来从宫廷传到民间，成为了流传数百年的特色佳肴。?虽然这算是一个比较完整的故事，但终究也只是故事。就跟其他很多美食的趣闻轶事一样，主要是因为人们对于某种美食的赞誉和杜撰揉合之后产生的，其实非常容易就可以发现其中的破绽。做啤酒鸭，鸭子是需要进行焯水处理的，焯水处理一是可以去除鸭子血水，让菜品看起来更加的清爽；二是可以去腥和去除多余的油脂。让菜品更加康。要做好这道啤酒鸭，有几步很重要。?一、选料。啤酒含有7种人类不能合成的氨基酸，和鸭肉同煮，可以与鸭肉所含的蛋白互补，回味无穷，并兼具啤酒麦香香味，风味独特。做啤酒鸭，可选择仔姜，泡仔姜、普通生姜、它们所呈现的风味也是不同的。选择泡仔姜，会让鸭子更具口味。?二、制作的方法。1、鸭子剁的时候，要剁得大小均匀；之后要进行浸泡处理，这样可以清除鸭子体内的部分血水。2、焯水的时候选择水温非常重要，不要开水下锅，开水下锅蛋白分子预热凝固，血水不宜渗透出来，焯水选择30度左右水温下锅，这样有利血水渗透出来，开锅后撇净浮末，捞出之后，用温水洗净表面控干水备用。3、鸭子要香，需要进行炸制处理或进行煎制处理，一是可以让肉变得更加的紧实，二是可以增香，煎制处理一定要煎上色，这样可以逼出鸭子表皮下边的油脂，菜品不会太油腻。?鸭子一只约1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、葱段适量。白糖少许。盐适量。鲜族辣椒粉30克，白芷两片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鸭子打理干净剁成块放入盆中，倒入高度白酒，白糖和盐各10克、少许的蒜片，姜片，葱段。拌均腌制30分钟。土豆去皮奔成块。?2、锅入油，放入白芷大料，白芷微黄时放入葱姜蒜末，烧炒，倒入辣椒粉，稍后，倒入鸭肉，大火。再放入土豆块，放入一瓶啤酒，放入适量的盐。倒入高压锅内压至八分钟。3、八分钟后，高压锅放气，倒入大勺内，调好咸淡。?尽多余的汤汁。盛入大盘中。点缀少许的香菜。即可食用。?啤酒鸭制作的技术总结。1、制作啤酒鸭最好选择脚爪嫩黄、骨骼有弹性的、比较嫩的鸭子来做，毕竟这是一道以吃肉为主的菜肴，老鸭还是留着煲汤比较合适。2、焯水是非常高效的去腥去异味手段，啤酒鸭的制作过程中焯水同样很有必要，可以将血水和腥味去除的比较彻底。?3、不管是焯水去腥、还是提前清水浸泡去腥，啤酒鸭的制作都需要对切好的鸭肉块进行煸炒，不仅可以加速鸭肉烹熟，还能够利用高温将一部分有腥味、异味的物质挥发出去。而且将一部分多余的水分炒出去，鸭肉才会在炖煮的时候更好的吸收汤汁，更加入味。4、啤酒鸭虽然是比较重口味一点的下饭菜肴，但是辛香料的运用同样十分克制。而且在炖煮之后收汁之前就可以将辛香料挑出去，避免料味完全盖过肉味，或者是大火收汁的时候导致香料焦糊发苦。?5、最后的收汁火力要稍微调大一些，不仅可以将多余的酒气挥发掉，还能够让料味和鸭肉结合的更加紧密，让整道菜的滋味层次更加融合饱满。小贴士：1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。3、切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来。