白酒 为什么要蒸馏，酒为什么要蒸馏

米酒的蒸馏是煎煮的过程，因为米酒酒度较低，如果要较长时间保存，就需要煎煮来把里面残余酵母杀死，这样才不会在存放时再次发酵，使酒液发生变质和浑浊现象，利于酒的储存。原酒的甜味，正是没有被利用完的残余糖，它会在后期储存过程中被发酵，使酒浑浊。

可以的,白酒就是这样蒸馏出来的.

酒精不是加进去的是粮食里的淀粉发酵反应生成的产物

现在白酒的酒精度高,那是因为不是发酵酒而是发酵后再蒸馏提纯所至.

不是酒里面加酒精,是酒精酿出来要用水调要不怎么有好水才能酿好酒呢

没酒精还叫酒吗~~~

正常发酵后的酒精份在5%左右，如果蒸馏器体积小、高度少于500毫米，酒度会很低。蒸馏时需要顶汽装料（像蒸粘糕），使酒份在水汽之上均匀、先期被蒸馏而出。

白酒蒸馏过程就是制作蒸馏水的过程。不是蒸馏水是因为低于水沸点的物质、接近水沸点的物质都会带出来。酒精沸点78度，一些香味物质也围绕100度附近。这些物质都会伴随白酒蒸馏带出来，从而白酒是混合物。

用普通蒸馏的方法来分离酒精和水，由于共沸现象，只能获得95.57%的乙醇水溶液。而蒸馏提纯的酒，并不是纯酒精，也是乙醇水溶液，只是相对于原液的酒精浓度更高了。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等所有的酒都是经过发酵的，而后期工艺分蒸馏或不需蒸馏。只讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。

你好 把酿造酒再经过蒸馏制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白兰地等 。蒸馏后酒量会少很多，以白兰地来说，大约要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白兰地;但是酒精浓度则会提高，米酒的20%还算低，陈年高粱酒，大麴酒的酒精浓度都在60%以上。

用蒸馏方法制备的纯水。可分一次和多次蒸馏水。水经过一次蒸馏，不挥发的组分（盐类）残留在容器中被除去，挥发的组分（氨、二氧化碳、有机物）进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60％。要得到更纯的水，可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳；加入非挥发性的酸（硫酸或磷酸），使氨成为不挥发的铵盐。由于玻璃中含有少量能溶于水的组分，因此进行二次或多次蒸馏时，要使用石英蒸馏器皿，才能得到很纯的水，所得纯水应保存在石英或银制容器内。 用蒸馏方法制备的纯水，叫做蒸馏水。1.自然界中的水都不纯净，通常含有钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等。用蒸馏方法可以除去其中的不挥发组成。用蒸馏法，并配合以下一些措施，可以获取质量较高的蒸馏水。①排去初始馏分（约占原水的20％），因为挥发组分主要集中在初始馏分中。②排去残留部分（约占原水的20％），因为很多不挥发组分集中在残留水中。③添加某些物质以利于蒸馏。例如，添加NaOH，使水中的CO2变成难挥发组分，添加KMnO4 可氧化水中的有机物。蒸馏水的质量标准之一是含盐量一般在1～5mg/L左右。因为水中的含盐量减少，水的电阻率增加，就能用测定水的电阻率来衡量水的纯度。蒸馏水的电阻率要求在0.1×106Ω·cm（欧·厘米）左右。蒸馏水经过第二次蒸馏，可得重蒸馏水，它的纯度更高。蒸馏需要耗费大量的能量，现在实验室和工业上广泛采用离子交换法获取纯水。这种水又叫去离子水。

蒸馏的是高浓度的酒精和少部分的水．留下的都是水．蒸馏是为了让酒的度数更高，更纯．通常蒸馏的酒都很烧喉咙．

酒花的来大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。　　补源充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经5261蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净4102，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而1653酿制而成的各类酒。

在我们民间都认为酒花的情况与酒质有密切关系，但酒质的优劣的确定还得结合其他情况来判断。酒花，除了与酒质相关，还可以大致判断酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低。看过《调鼎集》的朋友应该知道该文中曾有一总结是：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”。我国传统白酒酿造的老酿酒师们，在白酒的蒸馏过程中都能使用“观花择酒”的传统技艺来判断白酒度数的高低，直至现在科技发达的今天，很多师傅们仍在采用这项技艺。下面从四方面来分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者摇动的情况下，其表面出现的一层泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。一定浓度的酒精和水的混合物在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花均匀，持续时间越久；反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花不均匀，持续时间较短。因此，有经验的酿酒师傅，可以观察酒花的状态的变化，判断酒精度数。二、酒花有怎样的形态？刚蒸馏出的白酒，酒精度都比较高，其酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用（只要是纯粮食酒，味道偏差大的往往会成为味酒）。清香型的酒花分为:大清花、小清花、云花、水花和油花；酱香的酒花则分为:鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花，顺序对应。两者实质都是一样的，只是表示形态而已。大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精合量60％～75％，以70％时最明显。小清花：酒花大如绿豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度约50％－60％，以58％最为明显。云花：酒花大如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，度在40％－50％之间，46％时较为明显。二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15％最明显。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％时最明显三、“看花摘酒”的技艺应用“看花摘酒”是利用酒的表面张力比水的表面张力大的原理，经过长期观察总结出的简便判断酒度的方法，是酿酒师傅必备的一个基本技能。手艺好的酸酒技师，对酒精度的掌握可以控制到半度以内。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗称“三合一”看度法，用疙磨在酒笼中取混合均匀的原度酒三壶（“三合一”中的“三”），再取一壶自来水（“三合一”中的“一”），都倒入花壶中，充分摇晃混合，左手拿花苞，右手高举花壶约40～50m，使花壶中的酒呈抛物线状流入花苞中，观察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均匀一致、消失缓慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗称“四合一”看度法，操作与上面相同。摘取其他酒度时，随着酒精度的降低，可适当加大酒样的比例，总保持落入花壶的酒水混合物酒度不变，这种看花摘酒的方法实际上是观聚同一酒度情况下酒花形状和消失状态的方法。如果酒花很大，快速消失，说明酒精度不够标准，需要加入前馏分；若酒花较大，消失慢，说明酒度高，可以多加后馏分。四、“观花量度”技艺应用“观花量度”与“看花摘酒”原理相同，是评酒员需要掌握的一项基本评酒技巧，通常根据不同浓度的酒精与水的混合液，在一定的压力和温度下，由于酒液表面的张力不同，在晃动酒瓶时，所形成的酒花大小和持线时间（即是站花）也不同，依此来近似判断白酒的度数。优秀的评酒员，通过“观花摘酒”和口感品评可以对酒精度的掌握控制到半度以内。相信很多哥们都喜欢在喝酒的时候倒出一些酒花看看的，通过小六deyujiuye666的介绍，现在您知道酒花还可以判断酒花了吧？不要小看了酒花这一现象，看酒花也能看酒质优劣，看酒度高低！

我国几家老牌白酒企业，经多年的生产、总结、培出一批经验丰富的酿酒技术人员、技师。他们都有各自的独门“手艺”。这里给大家介绍一门“绝活”——看酒花判断酒度。 我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动酒精——水的溶液后，其表面便形成一层泡沫，这便是人们常说的酒花。酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种：1、 大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o时最明显。2、小清花 酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)，以58%最为明显。3、云花 酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。4、二花 又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%最明显。5、油花 酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。 看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。 大清花--花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度。 小清花--花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。至小清花为止的摘酒方法称为过花摘酒。

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤左右俗称酒头，里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。