1,白酒酿造中如何去除谷壳糠醛异味
加强辅料的清蒸处理、合理配料、控制杂菌、加强勾对。
你好!这需要在用谷壳时,对这些辅料有前期很认得的处理。不使用发霉变质的谷壳,用前清蒸30分钟,摊凉不能回潮。包括粮食的壳子,也要清蒸处理,就能够尽量少的带来谷壳过重的异味。我的回答你还满意吗~~
2,糠酫在酒里有什么事用
辅料用量太大产生糠味,小曲生产辅料一般使用稻壳,由于稻壳含有大量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中生成糠醛和甲醇,在生产中要尽可能少用辅料,不允许擅自增加辅料用量;清蒸不透也易产生糠味,清蒸辅料时穿气后清蒸时间必须达到30min,方能尽可能减少辅料中的多缩戊糖及果胶质,并排除异杂味;辅料变质后,清蒸不能排除辅料中的异味,在蒸酒时带入酒中,所以不得使用变质辅料。
3,请问什么是糠酫
是一种化工材料 可对其进行加工
辅料用量太大产生糠味,小曲生产辅料一般使用稻壳,由于稻壳含有大量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中生成糠醛和甲醇,在生产中要尽可能少用辅料,不允许擅自增加辅料用量;清蒸不透也易产生糠味,清蒸辅料时穿气后清蒸时间必须达到30min花矗羔匪薏睹割色公姬,方能尽可能减少辅料中的多缩戊糖及果胶质,并排除异杂味;辅料变质后,清蒸不能排除辅料中的异味,在蒸酒时带入酒中,所以不得使用变质辅料。
4,白酒的辣味从何而来
白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、杂醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下:
1.用糠量大,糠不清蒸,其中的多缩戊糖受热后生成较多的糠醛,具有糠皮味和燥辣味。
2.发酵温度高,操作不卫生,酒醅污染大量杂菌。特别是异乳酸菌作用于甘油后,产生刺激性极大的丙烯醛,形成所谓“异常发酵”,使酒醅生酸过多,白酒酸味必然增强。
3.选择优质的酒曲和酵母至关重要,只有发酵中酵母的生长呈现生长优势才能抑制杂菌的生长,同时避免杂菌污染,我一直使用安琪酵母股份有限公司生产的酿酒曲和耐高温酒用酵母,基本上没有出现过类似的情况
4.前火猛,发酵期不适当的延长,酵母早衰,发酵不正常。酵母在困倦时能生成较多的乙醛,使酒的辣味增强。
5.流酒温度低,影响低沸点辣味物质的逸散,酒的辣味较大。
6.未经贮存的新酒,辣味大。在一定温度下,经过一段贮存,低沸点的异味物质排出,乙醇分子与水分子缔合成大分子,酒逐渐变得绵软,辣味就不那么突出了。
5,酿酒用康多会有什么好处
好处多多: 稻壳:稻壳质地疏松,吸水性强,用量少而使发酵界面增大的特点。稻壳中含有多缩戊糖和果胶质,在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质。使用前必须清蒸20-30分钟,以除去异杂味和减少在酿酒中可能产生的有害物质。稻壳是酿制大曲酒的主要辅料,也是麸曲酒的上等辅料,是一种优良的填充剂,生产中用量的多少和质量的优劣,对产品的产量、质量影响很大。一般要求2-4瓣的粗壳,不用细壳。 谷糠:谷糠是指小米或黍米的外壳,酿酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好,做酿酒生产的辅料比其它辅料用量少,疏松酒醅的性能好,发酵界面大;在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒,能赋予白酒特有的醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠做辅料,产出的酒较纯净。细谷糠中含有小米的皮较多,脂肪成分高,不适于酿制优质白酒。
主要看工艺,固态一般不加。
重要的再提一次,必须是熟糠壳!!!再看看别人怎么说的。
6,怎样清除酒的糠味
作为白酒的呈香呈味物质,决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。
煮沸就可以去糠味了
酒中出现糠腥臭,是典型的严重杂味。酿造酒时候的辅料(稻壳)污染严重,蒸馏、发酵过程带入白酒中。处理方法:用酒类专用活性炭吸附,比如汪洋酒类专用活性炭吸附。用量可以考虑万分之5左右,经过24小时浸泡吸附,然后通过硅藻土过滤机进行过滤。
可以用活性炭吸附一下!酒用活性炭。
辅料用量太大产生糠味,小曲生产辅料一般使用稻壳,由于稻壳含有大量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中生成糠醛和甲醇,在生产中要尽可能少用辅料,不允许擅自增加辅料用量;清蒸不透也易产生糠味,清蒸辅料时穿气后清蒸时间必须达到30min,方能尽可能减少辅料中的多缩戊糖及果胶质,并排除异杂味;辅料变质后,清蒸不能排除辅料中的异味,在蒸酒时带入酒中,所以不得使用变质辅料。
7,我自己酿的白酒为什么闻起来有点刺鼻在酒坛里装了半年是不是
辣味辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。辣味产生原因主要有:①辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。③发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。④蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。第二节辣味辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。第二节辣味辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。辣味产生原因主要有:①辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。③发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。④蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
储存时间还的长点才好喝再看看别人怎么说的。