辣酱为什么要放白酒，做辣椒酱为什么要加高度白酒料洒不行吗

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自制蒜蓉辣椒酱需要放酒吗？可以放少许白酒；腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味；放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀死一些辣椒酱里的细菌；不放也可以：辣椒酱在研制过程中由于加入了大量的盐，盐可以起到一定的杀菌作用，但是口感与香味和放白酒的比起来差一点。辣椒酱在研发过程中因为添加了大批量的盐，盐可以起到一定的抑菌作用，可是口味与香味和放白酒的比起来差一点。原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增粘剂，食用盐等。原料解决：新鲜蒜头剥衣捣烂。新鲜小辣椒清洗后弄成浆。在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，一同混合加温到烧开成浆状便可装瓶。留意装瓶时不要弄脏瓶口，瓶口与原料顶端约有0.8～1公分间距。装瓶后在原料上边添加2～3mm厚的香油，随后盖上密封性。蒜蓉辣椒酱，即加了蒜末的辣酱，它的特性为蒜香浓厚，辣味清爽，可用以点醮、炒面、就饭，也可以用以烹制、烧菜、烤串等。那类特有的辣中带上甜酸的气味尤其健脾开胃下饭菜，不论是同白米饭、水饺、馍馍、烙饼或是一切菜式配搭在一起都十分美味，可谓是好搭的佐料。朝天椒中维C的占比在蔬菜水果居于第一位。朝天椒的果子因外果皮带有辣椒红色素而有辣味，能提高胃口。假如不太喜欢生朝天椒的口味，还可以在装罐以前把辣酱略微炒一下，一定要小火！要不然会糊底。大约一两分钟上下炒成香气就成。这儿就不用加纯粮酒，也不用等，做好立即就可以吃。

因为放一些酒能杀菌，可以防止自制蒜蓉辣椒酱，出现变质会延长它的保质期，另外在自制蒜蓉辣椒茎的时候放一些酒，还能提味去腥，会让辣椒释放更浓的香味，也会让做好的蒜蓉辣椒酱滋味口感更好。放酒能杀菌平时自己在家常吃的蒜蓉辣椒酱的时候，里面的蒜蓉和辣椒经常会出现霉变产生霉菌，这时就会让自制的蒜蓉辣椒酱出现变质，而且会影响它的口感，在制作蒜蓉辣椒酱的时候，放入适量的纯天然白酒，能起到特别好的杀菌作用，能够防止这些食材滋生霉菌，更能阻止做好的蒜蓉辣椒酱出现变质会延长它的保质期。放酒能提味增香自己制作蒜蓉辣椒酱，放入适量的纯粮白酒会让做好以后的蒜蓉辣椒酱，味道更香，这也是人们放久的主要原因，因为在制作蒜蓉辣椒酱的时候会放辣椒，使用颜色的泥儿以及白糖等多种调味料，这时才放入适量的纯粮白酒会起到更好的提味作用，能让做好的蒜蓉辣椒酱味更香，辣味更纯正，吃起来口感更好。自制蒜蓉辣椒酱的配料自己在家中制作蒜蓉辣椒酱是需要准备，朝天椒1千克，大蒜200克，还要准备洋葱200克、新鲜番茄300克、干黄酱300克，除此以外，白糖只用盐白米醋和味精以及高度白酒都要适量准备一些，在做的时候要把准备好的朝天椒，大蒜，洋葱，番茄等材料全部洗净，空干水分搅碎成泥了，然后再把其他材料加入进去调味，密封保存一段时就能得到做好的蒜蓉辣椒酱。做蒜蓉辣椒酱的注意事项平时自己在家中制作蒜蓉辣椒酱时，要按配方准备时间，而且准备好的时间，要分别用清水洗净，并把它表面的水分晾干，在制作过程中防止食材沾上生水和油脂，全程要保持干净，只有这样才能让做好的口感好才不会在发酵的过程中出现变质。