烤肉为什么要放白酒，烧烤蚝油里为什么要加啤酒

蚝油。里面有糖不加啤酒的话一烤就焦了。啤酒也有调味的作用。。

注意火候~

烤肉加啤酒？你脑壳打铁了！烤肉味道都要被窜了！还改个屁的肉质！

加酒原因可能是提味，也可能是掩饰啥味道

不改变肉质，但可以改变肉香味和嫩度

加白酒就可以了，可以去腥，也可以让肉质鲜嫩，有就不用加了，加也白加，根本进不去肉里面，只要烤的时候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑问，请追问。

个人口味的问题

不放酒 你吃块试试 保你不吃第二块 烧不烂 就切下小点 这到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油温高点 在放肉 炒到肉开始变色 倒黄酒 在放水 先煮一会 差不多 一两分钟吧 放香姑 在放调料 在盖上锅盖 烧它五六分中 这到菜就好了 家常荤菜 基本都是这样的

酒香去腻增鲜

这个具体要看你烤什么肉，烤不同的肉加的料是完全不一样的。据说烤肉加红酒可以降低烤肉里含的致癌物。很讲就的。

这个，要看你吃的是什么烤肉如果是很辣的那种，建议配上一点清酒，入口绵甜，别有一翻风味，爽啊如果是不辣，味道清爽，口感不是很腻的肉，建议配上一点啤酒，可以提起口感楼下说 。。。。喝红酒，我笑了。。。。

烤羊肉放酒可以去膻味，肉嫩。烧羊肉做法主料：羊肉 辅料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角 调料：盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色 烹制方法： 1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟； 2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉； 3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

配料： 羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红柿250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。操作： 1、 将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。 2、 将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。 3、 要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片，约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成

我也没有看到过相关的文献。仅凭推测，烧肉加酒以后可能对风味产生的影响：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物质；3、我们闻到的香味是各种挥发性物质共同形成的“交响乐”，酒精本身可挥发，加入之后相当于在一个乐队中加入了另一种乐器，可能形成新的“乐谱”。具体是哪种机理占优势，没有研究我也说不清。

放的是马猴烧酒？【非专业人士无责任瞎掰】有两种可能…一个嘛是料酒本身香…第二难道是那点酒精在放进去后溶解了香气的虾米虾米有机分子，然后由于温度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香气带出来了？对于第一点，做个负对照，烧锅子直接放料酒对于第二点，往肉里加点乙醇（勾兑点水省得烧起来了……），闻闻香不香咯

放的是马猴烧酒？【非专业人士无责任瞎掰】有两种可能…一个嘛是料酒本身香…第二难道是那点酒精在放进去后溶解了香气的虾米虾米有机分子，然后由于温度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香气带出来了？对于第一点，做个负对照，烧锅子直接放料酒对于第二点，往肉里加点乙醇（勾兑点水省得烧起来了……），闻闻香不香咯

我现在除了做鱼，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一个味道，掩盖了很多食材本身的味道。

我会告诉你们我妈给我做的鱼里面放的是白酒么！！！！！！还让我一口就吃出来了！！！！！

醇类发生反应生成酯类？很多酯类都有香味的，一部分醇类在加热过程中与原料里存在的有机酸会发生酯化反应，生成一些具有香气的酯。而且在肉类、鱼类、禽类等动物性原料中，或多或少会有腥臭味的各种成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等，这些成分大都能溶解在乙醇中，经过加热烹制，便随着酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。