(二)酿酒葡萄准备酿酒葡萄质量的高低，品种的选择，直接影响着葡萄酒的风味、品质。什么时候摘的葡萄泡酒好？你会酿葡萄酒吗？黄土方向回答您的问题。在肖家窑万亩酿酒葡萄基地,大片已经成熟的酿酒葡萄一眼望不到边,颗颗圆润饱满的葡萄散发着诱人的果香,工人们正忙碌着将一串串成熟的葡萄剪下、装箱、装车运输,一派生机勃勃的繁忙景象。
-2、年份好坏酿酒葡萄采摘年份的好坏是非常重要的这点其实我并不用反复申述但它又确实是会影响葡萄酒的价格而它对葡萄酒的影响主要体现在天气上如果采收葡萄的年份气候条件好能为葡萄的生长和成熟提供理想的生长条件因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳。
什么时候摘的葡萄泡酒好？
什么时候摘的葡萄泡酒好？你会酿葡萄酒吗？黄土方向回答您的问题。家里要有一坛自酿的葡萄酒，让你畅快地去饮，那你肯定是神仙一般的陶醉。邻居、朋友来了品上几口，给你一个大大赞;七大妗子八二姨来了送给她们一瓶，她心里肯定高兴。不过话又说回来了，葡萄酒虽然好喝，要想酿好一坛高质量的葡萄酒，还真是要下一番功夫不可的。
黄土方香是葡萄种植户，种植葡萄，将近30载。每年葡萄成熟的时候都要酿上几坛葡萄酒，除自己饮用之外，其它的送亲戚朋友了。对于自酿葡萄酒，黄土芳香有绝对的发言权。(一)酿酒器具准备1.陶瓷器具:广口的陶瓷器具，这个在农村很常见。也就是农村说的陶缸，过去藏粮食用的。如果你酿酒量大的话，你就准备一条大的陶缸。
反之，准备一条小的陶缸就可以了。2.玻璃器具:这个就需要到市场上购买。市场上有专门用于酿酒的玻璃坛子。大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根据你所酿酒的量选择大小。一般的塑料桶，塑料壶是不提倡用的。因为在酒精的作用下有可能会释放毒性。(二)酿酒葡萄准备酿酒葡萄质量的高低，品种的选择，直接影响着葡萄酒的风味、品质。
无论是有色品种和无色品种，选对品种很重要。1.有色品种:有色品种包括黑色的、红色的、粉色的。黑色品种巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奥林、京亚等;红色品种:红后、天秀、红地球、红巴拉多等;粉色品种:凤凰51、粉红太妃、康能无核等。2.无色品种:无色品种包括白色的、黄色的、绿色的。白色品种:无核白、白香蕉、无核白鸡心等;黄色品种:金手指、维多利亚、大玉露、泽香等;绿色品种:超级无核、8611、京玉、翠玉等。
3.推荐品种:要想做出风味极佳的葡萄酒，尽量选择口感脆硬、香甜爽口、酸甜适中、有玫瑰香气味，含水量较低的晚熟品种。(1)玫瑰香味品种:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、红香蕉、泽香等。(2)硬质品种:红地球、金手指、红巴拉多、维多利亚、京玉、翠玉、无核白鸡心、无核红宝石等。4.质量标准:一定要选择新鲜的、最好是刚摘下来的葡萄，无病害、无虫害、色泽好、成熟度高、含糖量大的葡萄。
千万不要贪图便宜，购买那些有病害、虫害、成熟度不高的葡萄。特别是用手一动就“哗哗”掉珠子的葡萄，因为他有可能得了炭疽病，酿出来的酒也有异味。以上介绍的葡萄品种是不是把大家都看蒙了，选择购买葡萄品种的时候就看你的经济实力啦。硬质葡萄酿造出来的酒，品质相对较高。据我所知，红地球(红提)、金手指的最低批发价每市斤8~9块;维多利亚的最低批发价也在5块左右。
刀削成片的硬质葡萄价格肯定贵。不过没关系，经济少差的、葡萄用量又大，你就选购价位少低的品种。无论有色品种和无色品种，酿造出来的酒，颜色有点儿差异，黑色品种颜色重一点。(三)酿造前准备1.洗涤器具:把准备酿酒用的陶器、玻璃器具洗涤干净，阳光下暴晒消毒。不可有丝毫的水珠。目的是，减少细菌感染，为葡萄发酵创造良好的环境条件。
2.备用工具:如果葡萄多，准备一个稍大一点儿的盆，浴盆也可以，用来洗涤葡萄;再准备一个直径35Cm左右，和一个不大于30cm的不锈钢盆，用来压碎葡萄;在准备一个聚口和1根1米长的吸管，把吸管套在聚口的小口处，用胶布粘牢。再把聚口的大口处，用窗纱罩上。用来吸取葡萄酒。3.冲洗葡萄:把购买来的葡萄进行洗涤。
最好是在水管上冲洗，因为这样才有可能把葡萄串里面的杂质洗掉。葡萄要成串的洗，千万不要用手拽成珠子再洗，那样会跑掉糖分的，也有可能在风干时感染细菌。一般冲洗两遍就可以了。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因为它是一种果糖的溢出，对葡萄的发酵和酒的风味也有好处。掺把他从水里捞出来。把他从地上好起来。4.葡萄凉干:葡萄洗涤之后，要放到阳光照射不到的地方晾干，比如草席上、凉席上。
如果碰到了阴天或者下雨天气，就把它摆放到室内打开电扇使其尽快脱水。中间要翻动一次，使其脱水更快。(四)葡萄酒酿制 1.剪葡萄粒:葡萄串凉干之后，用剪刀把葡萄粒从串上剪下来。最好不要用手往下拽，因为拽下来的葡萄果梗上都带着果肉，会造成浪费。把剪下来的葡萄粒儿，大致估计一下重量，或者用秤称一下重量。2.压碎葡萄:把剪下来的葡萄粒，放在预先准备好的不锈钢盆内，一次不要放得太多，用预先准备好的小盆放在上面用力压去，葡萄粒儿就会裂开。
也不要压的太碎，葡萄粒张开嘴即可。这样比下手挪要快得多，既省力又卫生。3.装入容器:把压碎的葡萄粒装入容器内。葡萄不要装满，上面留有15~20Cm的空间，空间小发酵时会溢出。按10斤葡萄加2~3斤糖的比例加入白糖，把糖一次性撒在葡萄上，不要搅动。加糖也没有什么具体标准，你喜欢甜一点的，你就多加点糖，反之，你就少加糖，然后把容器用盖子盖严。
广口陶器要用塑料布把口盖上，用绳子扎紧。记住，一定要扎严实，因为葡萄在破皮之后，释放一种甜味，会招来很多昆虫。比如苍蝇，要是把它的卵产到了容器里，那就麻烦啦。一般发酵在室内常温下即可。4.搅动:如果气温不低于25°的话。在1~2天内就是就会开始发酵。我们用肉眼就可以清楚的看到有气泡往上蠕动，这时要把容器盖子打开，用棍子轻轻的搅动，使上层和下层的葡萄换位，使白糖充分的溶解，这样更有利于充分的发酵。
然后把盖子盖上，少留缝隙，让气体慢慢的排出。广口容器也是如此。间隔1~2天搅动一次，直到发酵停止。发酵期间，千万不要把口拧的太紧，发酵时会产生大量的气体，气体排不出来，会发生爆炸的。缝隙不要太大，防止苍蝇产卵。常温下发酵大概需要 两周时间。(五)葡萄酒过滤葡萄发酵成功后，容器内的中间层会变得清澈起来，葡萄种子和一些杂质会沉到底部，最明显的标志是气泡不再上升蠕动，表明一次发酵结束啦。
这时要把容器放到稍高一点的地方，把盖子打开。用预先准备好的带有聚口的吸管，插入容器的中间层，用嘴吸出酒液，让它自动排到另一个容器内。最后剩下的就是葡萄皮和一些种子，把它分次装进一个丝袜内，把酒液挤干就行啦。(六)二次发酵排到第二个容器里的葡萄酒还不算成功，还要第二次发酵。因为倒换容器，葡萄酒与空气的接触，使酵母第二次活跃。
发酵期间会有细小的气泡向上蠕动。不过比上一次发酵减弱了许多。在常温下，大概需要两周时间。发酵期间，容器盖子也不要拧的太紧。等到没有了气泡，表明二次发酵成功了。这时，在把葡萄酒里面的沉淀物滤出来就行了。当然不过滤也行，不会影响葡萄酒的品质。(七)储藏与分装葡萄酒酿成之后，一定要把它放置在一个凉爽的环境里，不要放在阳光直射的地方，这样会降低酒的品质。
平时也不要打开瓶盖，因为打一次口，葡萄酒品质会降低一些。最好的解决办法就是把它分装。我们可以用一些用过的饮料瓶，把酒分装开来，这样更方便我们平时饮用。高质量的葡萄酒，一年以后，风味独特。远超什么干红，张裕解百纳。葡萄酒酿造，在我国已经有1000多年的历史。有人说人工酿制的葡萄酒有毒什么的，纯属扯淡，都是葡萄酒厂家放出的谣言。
春种一粒粟,秋收万颗籽,秋天是庄稼成熟的季节,也是葡萄收获的季节,当下,肖家窑万亩酿酒葡萄基地迎来一年一季的采收季,葡萄园内一派生机勃勃的繁忙景象。在肖家窑万亩酿酒葡萄基地,大片已经成熟的酿酒葡萄一眼望不到边,颗颗圆润饱满的葡萄散发着诱人的果香,工人们正忙碌着将一串串成熟的葡萄剪下、装箱、装车运输,一派生机勃勃的繁忙景象。
