1. 自酿葡萄酒起白泡
是没有完全发酵好就过滤的原因，里面的残糖没有完全转化，就会在残余酵母的作用下微小发
酵，上层就会出现一层很轻微的白沫。
葡萄酒：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄
酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮
的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提
高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸
收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠
障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管
病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部
分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
2. 酿葡萄酒起白色泡泡怎么回事
1. 将陶瓮洗干净，并用开水消毒 2. 将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分 3. 把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。
再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八 4. 用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来 5. 三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气 6. 七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤 7. 把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来 8. 七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇 小贴士1整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2整个制作过程不能用金属器皿。3整个制作过程不能碰到油 4葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。5要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。6选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。7选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。8冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂 9葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈 10酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。11要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。这是我做葡萄酒的方法，葡萄浮在上面不用管，一星期以后过滤掉就行
3. 自酿葡萄酒起白泡怎么办
这是正常现象。因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈。发酵结束后可放心饮用。由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
也可能在你饮用时，取酒工具带生水了，或脏物之类。
葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显，并伴有刺鼻的酸味。那就是发酵失败，倒掉吧。判断的关键不是是否有泡沫，而是有泡沫的时候能闻到什么味道。
4. 自酿葡萄酒起白泡还能喝吗
这是正常现象。因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈。发酵结束后可放心饮用。
由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
5. 自制葡萄酒起白泡
由于葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒发酵过程中就会出现大量的白色泡沫，这个属于正常现象，一般发酵完成就会自动消失。
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。
发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
扩展资料：
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
参考资料来源：
6. 自酿葡萄酒起白膜白泡
泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。
一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。 出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。 但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下—— 一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。 上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。 谢谢采纳！！！
7. 起泡酒是白葡萄做的吗
1.天阶庄园天诚西拉 ，是干红的葡萄酒，色泽呈现玫瑰红，比较纯净，而且味道没有明显的涩味。
2.滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒，这种酒是属于甜酒，味道是甜的，但是也带有酸味，刚好让甜味不会变得那么腻。
3.智利卡曼纳干红葡萄酒 ，这种葡萄酒酿造的葡萄品种是卡曼纳品种，品质好的一个，色泽干红，味道丰富，果感非常饱满。
4.安德斯托卡伊三篓贵腐红酒，这种酒是属于白葡萄酒，酒精度较低。
5.波尔多侯爵芝路庄园G精酿干白 萄，品种是赛美容和长相思的品种，酿造出来具有甜瓜，柠檬的香气，而且香味持久舒服。
6.纷赋灰牌西拉红酒， 选取的葡萄是西拉葡萄和赤霞珠葡萄，色泽呈现桃红，葡萄选用果实饱满的酿造。
7.贝灵哲骑士谷赤霞珠 ，这个品牌的葡萄酒品种是赤霞珠的品种，产地是在美国。
8.卡门萨克庄园副牌干红葡萄酒， 葡萄的选取是美乐和赤霞珠品种，酿造酒体非常醇厚，有些烘烤的香气。
9.卡瓦起泡酒， 葡萄品种选用是赤霞珠，卡瓦起泡酒喝到嘴里会感觉有一种干燥的感受，性价比也是比较好的。
10.普罗塞克起泡酒 ，香槟是非常气派的酒.白葡萄的香气，而且花香也被完美的酿造出来，带有一些清爽的气息。
8. 自酿葡萄酒起白泡咋回事?
1、刚发酵好的葡萄酒，过滤后里面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特别是容器四周边沿有很多白色的泡泡这是正常的现象。等到里面酵母完全衰老死亡后，会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。
2、白色漂浮物要仔细分辨，如果是一层白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。
3、如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥，会是一层细腻的白色膜。等二次发酵结束后，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。
一般自酿葡萄酒不过于重视这个过程，静置存放就行了，待到酵母泥形成，取上清液装瓶即可。上面的白色漂浮物，很微小一层，那是没有过滤干净的残皮屑聚集，一般不影响酒的口味，二次发酵结束，再过滤一次就能够去除干净。
9. 白葡萄酒 起泡酒
1、康特酒庄，当时这一片就是以酿造葡萄酒作为传统，于是康特家族就将此保留下来，直到在1953年的时候，安东尼诺·康特与他的妻子在迈拉仑维尔创立了这家酒庄。
2、哈奇酒庄，酒庄从成立之初开始，就一直是利用人工酿酒的方式，从葡萄的采摘一直到发酵、装瓶，都是亲力亲为。
3、多普磨坊酒庄，多普家族在阿尔萨斯区域守护者自己的葡萄园区，到了十七世纪开始以制造木桶卫生，于葡萄酒的酿造有着千丝万缕的关系。
4、比安卡酒庄，比安卡酒庄的产品一直在逐渐的开发中，最为知名的就是它的有灰皮诺干白葡萄酒，也是出口最多的一款产品。
5、剑叶酒庄，在1996年的时候他们买下了一个庄园，开始经营自己的葡萄酒生意，并且购入了最顶级的生产设备，用于提高葡萄酒的质量。
6、新玛利庄园，这家酒庄是以家族的形式所传承的，目前依旧是由它的创始人乔治来掌管。
7、雨果父子，这家酒庄的经营权叫到了乔治的受伤，它跟随者家族的步伐，逐渐的让酒庄扩大，使雨果父子的葡萄酒在全球闻名。
8、邦尼顿酒庄，致力于带给消费者最特别的产品。也由于它独特经营理念。
9、希德瑞克酒庄，这里有着最优质的葡萄园区，而且著名的卡尤加湖也在这片区域。
10、米勒·库伯，这家酒庄一直是以白葡萄酒和起泡酒、红葡萄酒作为主要的酒款。
10. 葡萄酒发酵有白泡
不能喝，起白泡的话差不多接近坏了，超市买的葡萄汁有添加剂，和酿造葡萄酒的原材料不同。 原料处理：选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。 果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。 果汁后处理：将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
