清朝喝的什么白酒，清朝喝什么酒

敬酒

普遍的是黄酒，白酒虽然有，但粮食有限，很少酿制高度白酒供普通人群消费，那些电影中的大碗喝酒，其实在普通百姓中是少有的。

普遍的是黄酒，白酒虽然有，但粮食有限，很少酿制高度白酒供普通人群消费，那些电影中的大碗喝酒，其实在普通百姓中是少有的。

黄酒

中国古人喝就是现在说的米酒是用酒酿榨出的汁，顶多过滤一下现在的是蒸馏酒，也就是烧酒中国人要到明朝才掌握这门技术不过西方人很早就会了最早要算威斯忌了有凯尔特人发明的

清朝的女子饮得是甜米酒，，就是醪糟水，比较著名的有绍兴黄酒。也有葡萄酒，不是有诗为证：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，证明我国古时就有葡萄酒了。

白酒

古时候的酒和现在的酒不一样。白酒也有低度的。再说清朝有钱人家已经能喝上冰镇葡萄酒了。中国早在一千年前就有地窖存冰的方法了。没事多看看历史书……

不清楚，第一次听说，对酒的档次定位首选是要喝过之后对酒质的品评，另一就是市场价格定位，常见市场定位的白酒一般都是按价格标位来定高中低档次的，专业品酒人士是以酒的品质来定位的。对于你说的酒，一没有价格，二没有品质，这让别人怎么说。

黄酒和白酒

很多，一般也就是粮食做的，也有花酒或是竹叶青 ，当然少数民族还会有果酒，比如葡萄酒，其实他们喝的和现在不过是大同小异而已

古代宋元之前大都是发酵酒，用高粱或者大米作原料，经过发酵而制成的，高粱做的是黄酒，大米做的是米酒，度数最高也就一二十度，所以才有动不动喝十几碗；宋元之后，才有了蒸馏酒，就是我们现在喝的烈酒，是蒸馏法获得的高浓度酒。

自家酿的酒

就是酒呗！

不低于60度。1、我们现代人所喝的白酒是清代以后以蒸馏法制作出的烈性酒，俗称“白干”。它的度数大约在40度以上，最高可达60度。2、根据可以存在的资料显示，50度以上的高度酒在清朝时期已经有了，现在酒质比较好的茅台五粮液梦9都是以高度存在的。

清朝皇族人口众多，搬到宫外的诸王府宗族，朝廷虽然管生活费，但不会逼着你必须吃什么菜喝什么酒，宫外宗族的话买民间的酒也行。宫里的酒不是买的，所以没牌子（囧），算自家酿的：光禄寺下属良酝署就是负责给皇家酿酒的，每年春秋两季取京西玉泉水酿酒。用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成。至于传说中皇帝们喝的养生酒（如“松苓酒”）、宫中节日用酒（如“雄黄酒”）等一般是在此白酒的基础上加工而成。相传，菊花白酒、莲花白酒是清末宫中两大名酒，清末民初徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”另外据说清末的宫廷也有了洋酒。

　　和现在的一个样。　　汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。　　汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。　　历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。

二者都有。元代出现酒精蒸馏技术，开始有了白酒。但蒸馏技术要求比较高，一般农村不具备条件，所以几百年来直到今天我国农村很多地区仍然有自酿米酒的传统。元代以后烧酒逐渐普及，在城镇经济发达的地区专业酿酒作坊发展起来，当时的城市中开始出现专门经营烧酒的店铺与酒馆。

烧酒

绍兴黄酒

烧酒，酒精蒸馏术在清代以前就有了

60多度也正常。为了提高酒度，酒度达到30度的酒尾进行截留回蒸，也可以做到原酒酒度达到65度以上。70多度是分级摘酒造成的，白酒蒸馏时候，前段流出的白酒酒度高，后段流出的白酒酒度低。前段白酒可以达到70度以上。白酒蒸馏的甑锅高度一般在70~80cm，这样的高度符合白酒蒸馏的高度，装甑高度达到这样的高度即可。

两者都有例如河北的老白干是烧酒，绍兴黄酒是米酒

中国酿酒的 历史 很悠远，商朝前就早发明酿酒了，当时酿酒的原料主要用谷类和果类，酿造工艺比较落后，酿出的酒度数不高，一般下15度以下，后来随着酿酒工艺的不断提高，宋代以后发明了酿酒的二次蒸馏法，才提高了酒的度数，但也酿不出现在的高度酒。 所以古人喝酒了动不动就是几大碗不醉，其实是当时酒度数低的原因。 白酒是从清朝开始的，清朝之前几千年，古代人喝的都是黄酒，别人打虎武松喝十八碗，斗酒诗百篇李白等等，这些古人喝的都是10多度黄酒，所以说古代人号称千杯不醉。 目前考古可溯的中国白酒(固态蒸馏酒)是元朝，元朝之前就是酿造酒，酿造酒就像现在的黄酒或米酒，发酵后压榨取酒，酒液浑浊，所以才有一杯浊酒喜相逢的诗句，不经蒸馏取酒的酒体度数在6-12度之间，豪饮也不是不可能，以福建红曲黄酒为例，一般人3-5斤不在话下，我亲自喝过5斤没醉意。特别是吃饭喝，用餐时长超过2小时的话，普通人也几乎没问题，但很多古人的酒量也是被文学作品刻意夸大了，实际上酿造酒分解得更慢，胃撑不下那么大的量。 最早的酒是用谷物或水果发酵而成的，因为有发酵的杂质所以称为浊酒，这种酒的度数大概为8、9度，最高不超过15度，后 来宋元时期，酒开始经过二次高温蒸馏，这种酒度数较高，与今天的酒度数差不多。 古人喝的最早的酒，是一种天然果酒，也就是笑傲江湖里面说过的猴儿酒。 猴儿酒并非金庸先生杜撰出来的。根据考古学家考证，这种酒叫做猿酒，是山果成熟的时候，猿猴们采集果子，将吃剩的果皮果核扔在山间的岩洞石缝里面，果皮上的天然酵母就会把果实中的糖分发酵，产生酒精，从而形成酒浆。这就是天然形成的果子酒。 比如《清稗类钞》中，就有记载，平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。 所以，人类有意识的酿酒，是从野果自然发酵得到的启示，人类最早饮用的酒，就是一种果酒。 而人类进入农耕时代，随着谷物产量的增加，慢慢发现了，嚼过的谷物会发酵产生酒。比如，明朝有个人叫做陈继儒，他在《偃曝余谈》中记载，琉球造酒，以水渍米，越宿，令妇人口咀手搓，取汁为之，名曰米奇。意思就是说，琉球造酒，把米用水泡软，放置一夜，让妇女用嘴嚼过然后手搓，取其汁液。 感觉这个和某台酒用少女的脚踩酒曲有异曲同工之妙啊，真是了不起的发明。据说有两千多种微量元素呢，元素周期表都放不下啦。 关于谷物酿酒，还有一个传说，就是古代有个叫做杜康的人，偶然发现用桑叶把煮熟的饭包起来，放在树洞里，然后杜康去干活儿了，忘记了。过了段时间，等杜康想起来，去拿出这坨米饭，发现已经有了酒气，就此发明了酿酒。 用谷物酿酒的方法，产生的酒，称之为酿制酒。但是，这种酒的酒精是由于微生物发酵产生，所以产生的酒度数有限，最多20度。此外，一不留神，发酵过度，酒精就成了乙酸，酒就发酸，成了醋了。 所以你看水浒传里面描写的好汉喝酒，有时候就会遇到发酸的酒，好汉就不耐烦，这是劣酒，给我拿好酒来！ 故而， 古代人所说的千杯不醉，就是指这种，谷物酿制的低度酒了。这种酒，大多数度数是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，几个人就能喝百多瓶，千杯不醉非难事！ 而我们今天喝的白酒，那是采用发酵过的酒糟和低度数酒浆，采用蒸馏工艺，得到的高度数酒，又叫烧酒。 李时珍的本草纲目卷25中记载，烧酒非古法也，自元时始创其法。这是说，从元朝开始才有高度数白酒。 但是，水浒中的武松景阳冈打虎，三碗不过岗的那酒，应该是白酒无疑。否则寻常米酒怎有如此威力？ 1975年，考古工作者在河北青龙县发现了金代的蒸馏酒器。金代和宋朝大致处于同一时期，所以说，宋代应该已经有烧酒了。 在唐诗中，白居易曾经有记载，荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。这里的烧酒，应该是把酒加热烧开饮用的意思，而不是蒸馏白酒。因为考古一直没发现唐朝蒸馏酒的 历史 文物。 而最新的南昌海昏侯墓考古，发现了一件蒸馏酒器，长这个样子。 如此，据说可以把我国蒸馏酒 历史 一下子提到2000年 历史 。但是，相信古代这玩意只是供给王公贵族的，平民百姓无缘享受。 就写到这儿吧。 如果想知道为什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中国的酒 历史 了！ 首先来说说中国酒的来历，就是酒祖杜康，杜康放羊时，把吃不完的剩饭藏在树洞里了，主要是怕糟蹋粮食，结果就给忘了，剩饭在树洞里被雨水浸泡了，天长日久就发酵了，杜康放羊再次经过，在那棵树下休息，就闻到味道了！然后中国最早的酒就出现了，就是酿造酒。度数低，也就和啤酒米酒一样，就是杂质多，容易上头。曹操在诗中写到“何以解忧唯有杜康”。三国张飞经常说“把酒筛满”，这个“筛”就是把粮食过滤掉。宋朝《水浒传》中，野猪林篇，鲁智深说“昨夜多灌了几碗黄汤，所以来晚了，险些误了贤弟性命”。 时间来到元朝初期，中国就出现了蒸馏酒了！杂质少了，酒体透明了，就是度数高了！所以以后文献啊，小说啊就很少出现“大碗喝酒”“十八大碗还能过岗”了！ 所以中国酒的分水岭是元初，从酿造酒转变成蒸馏酒，当然了，为了追求怀旧情结，现在也有女儿红，花雕酒等等。 还有一个小常识，就是日本清酒的来历，日本把中国酿造酒全套照搬到日本，他们的米酒和中国一样，也是黄汤，因为日本老板拖欠工资，工人为了报复他，往米酒缸里倒了很多炉灰渣子，因为碳有吸附杂质的能力，就这样机缘巧合，日本鬼子的“清酒”就出现了！ 古代应该是黄酒，或者米酒，因为“陆游《游山西村》莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”和“王翰《凉州词二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”以及“杜甫诗《客至》盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。“李白《客中行》兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。《行路难》金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”等。 醅字新华字典解释为：没有过滤的酒。 这里面提到的醅就是黄酒和米酒才有的。过滤直接饮用。 而白酒以前叫烧酒，做白酒的店铺以前叫烧锅，烧坊。是蒸馏技术下的酒。而蒸馏技术盛行比较晚。 而且蒸馏酒的发酵液，所谓的这个酒不能过滤直接喝。不好喝的。度数也不高。毕竟是高粱大豆，大麦或者小麦等蒸熟粉碎拌酒曲发酵的。 至于剑南春等说的唐代的窖泥，以及 历史 记载陕西凤翔县（笔者老家）在唐代宰相裴行俭送波斯王子回国返程的时候，在凤翔柳林镇（现四大名酒西凤酒的西凤酒厂所在地，古时候烧坊很多，旁边有条河，建国后公私合营以来才正式建设西凤酒厂）亭子头发现蜂蝶坠地而卧，询问得知附近发现一坛陈年老酒，醇香无比。写下诗句：送客亭子头，蜂蝶醉不舞；三羊开国泰，美哉柳林酒。 可以看到当年主要是喝黄酒与米酒，低度米酒就是今天我们陕西叫醪糟，也叫酒醅，现在西安还有牌子叫皇瑰稠酒，倒出来就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黄酒是更加复杂的酿制后，就已经变黄，不是醪糟即米酒那种清澈比较透明微微带白色的样子。 所谓李白的斗酒诗百篇，会须一饮三百杯，要是白酒估计早喝醉了。还写什么诗歌。 同时代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒应该不是白酒，白酒装在玉碗不是黄色的，琥珀是黄色的，黄色的古代有玛瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的汉白玉，甚至于青玉为主。有没有黄玉我不知道。 所以，我认为，很大程度上，那时候喝的都是黄酒米酒。或许有白酒，但是豪饮白酒的话估计一般人受不了也喝不了那么多。当然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身体喝坏了，后来去世的时候年纪不大。 这要从我国酒的发展史来说，其实严格来说应该是“米酒的发展史”。我国古代的酒是酿造工艺，而并非现在蒸馏法，相对来说酒精度度数是很低的，到底有多低呢？ 在各类古诗词中可以经常看到“浊酒”二字，一指的是酒体浑浊，二指的是酒体颜色“淡黄”色。 古代酿造酒的原料多为谷物，米类，酿造法造酒有一个极其关键的条件——温度，温度绝对不能超过20度的，超过20度的温度发酵菌就会死亡，酒就会变质，所以想要酿造出口感上品的酒，温度绝对不能过高，这样酿造出酒的度数也通常在10-17度左右。在各地发酵菌群的不同，发酵时间长短的不同，气候温度不同等条件下导致酒的度数有较大差异。 古代自有“千杯不醉”的说法，这么看来酒的度数在10度-17度的可能性也是极大的，所以古代的酒基本上与现代的普通啤酒差不多。 按“坛”喝酒的说法也就说的通了，如果是现在的白酒动不动就要30度起，这种度数的酒喝几坛可是要人命的。 古代的酒度数低，跟现在的啤酒度数差不多，所以很多人号称千杯不醉。

在蒙元以前，我国古人喝得酒基本是未蒸馏的低度白酒及黄酒（南方人较多），也就是1楼‘九尾妖侍’朋友说的醪糟通过蒸馏工序获得的高度酒精烈性酒是元代通过蒙古游牧民族引入中国（中原本部）的－－－这么说的原因是迄今为止也只是北方人偏爱引用烈性酒，而南方人不甚习惯，这于蒙元统治重心在北方有很大关系。李时珍“烧酒非古法也，自元始创”－－－－－《本草 纲目》但在唐时，我国也曾经一度流行西域（高昌）传来的蒸馏法葡萄酒（呵呵，亦即类如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失传（？）----或者说蒸馏出来的烈酒本就不符合国人中庸平和的性格，因此从唐到元，很长一段时间，中国酒的制造工艺没有太大改进，一直采用人工发酵的方式获得低度酒。

古人的酒一般都是通过用果子或者粮食直接发酵制成的。因此古人的酒其实就是我们现代的醪糟。

喝的时候90%以上都洒到地上了，真正到肚里没多少

洒精含量不高的米酒,因为蒸馏技术不行.

第一,最最古的古人喝的酒确实就是“醪糟”。但是后来发明了重复酿造的技术，就是用先酿出来的、含有一定酒精的醪糟汁来煮粮食，然后再让这样的粮食发酵，这样操作，最多据说可以重复九次，叫做“九重酿”，其酒精含量就比酒酿要高不少了。现在酿黄酒的，好象依然有使用这个方式的。这样获得的酒精浓度是有限的，因为究竟浓度浓到一定程度，酵母菌就罢工了。这样的酒才可以抱着坛子喝。第二，元朝以后，引进了蒸馏技术，从那以后的明朝清朝的古人，就可以喝白酒（烧酒）了。这样的酒就不能抱坛子喝了！

对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康。