白酒怎么有些苦，自己蒸出的白酒有苦味是什么原因怎么解决

出现苦味，说明白酒中某些醇类高，杂菌感染、用曲量大，入池温度高都可以引起白酒苦味物质多。需要根据实际情况分析，逐个解决。

白酒苦有可能由两种原因造成。一种是因为酒曲添加的量比常规的多，就是为了发酵出带有苦味的白酒。而另一种是因为发酵操作不恰当导致的，可能是卫生没管理好，混入了很多杂菌，也有可能是温度没控制好，导致发酵速度过快，产生的苦味物质变多。

除药酒外带点苦味，一般的白酒不会有啊！一般都是以辣味为主啊！

有一些白酒带点苦味，我们称为前苦，这是一些白酒的特色，也称为爽苦。带后苦的酒就不是好酒了。

是一个原因啦，酒曲不好会发苦，发酵过程带来的，放长些时间会减少很多。

甜白酒上面长黑霉一般是杂菌感染所致。环境卫生、容器及工具卫生等，像粉尘落到发酵罐上层，微生物在这潮湿的环境会生长，就会出现黑霉、形成黑斑现象。

白酒喝起来感到有些苦，可能是因为白酒中单宁物质含量过高，太苦这就不太清楚了。

散装白酒谨慎购买，因为里面可能不是纯的乙醇（酒精），还可能还有甲醇，这种混有甲醇的散酒会致眼睛失明，对身体健康构成威胁。至于发苦，可能是酒不纯，混有杂质。不要饮用了，以防对身体不利。

制作过程有问题

储存时间稍长的白酒，会有一些微黄，但外观看似是青绿色，是折光的原因。

白酒喝起来感到有些苦，可能是因为白酒中单宁物质含量过高，太苦这就不太清楚了。

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！ 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~

我所知道的有一种，就是白酒在灌装期间，储存罐因为种种原因没有密封好，致使白酒走味了，会出现口感苦涩，颜色发黄等状况！

氧化了

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已接收，正在整理答案，打字需要时间哦，请您稍作等待，我马上回复您～殺可以直接在白酒里面加入一些柠檬汁，能够有效地去除白酒里面的苦味，喝起来的话就不会有苦味，首先需要准备一些高粱，把它放入到蒸炉里进行蒸制，接下来的话就能够直接放入到缸子里，再准备一些酒曲放到里面，只要在放入柠檬水，盖上盖子腌制大概一个星期左右，好喝的白酒就制作完成。希望我的回答可以帮助您，祝您生活愉快！殺更多1条

白酒苦味是最棘手的事情。多出现在夏季气温高入池发酵，窖池踩窖不紧，升温猛烈造成的。还有就是杂菌感染、设备污染造成的。用酒曲比例大，窖池升温猛也会出现酒苦。苦味物质不好去除，过滤、吸附都不能取出，只能通过加甜味物质掩盖、稀释、贮存等措施处理。根据苦味大小用丙三醇千分之1试一试，若是不行，继续加糖千分之1~2试一试。还是解决不了苦味就只能稀释的方法处理。把带有甜味的白酒与其稀释。达到能够接受的比例即可。

减少用曲量,延长发酵时间。勾兑的时候增加酸度 。,合理配料

白酒苦涩怎么解决酿好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，这是最常见的盛放白酒的器皿。无论哪种器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦涩，这是如何产生的呢，要怎么去除这些苦涩呢？白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。5、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦味，这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理，效果更加明显。