红酒自酿葡萄酒为什么会酸(红酒自酿葡萄酒为什么会酸酸的)

1. 红酒自酿葡萄酒为什么会酸酸的

自酿的葡萄酒酸可能是因为选用的葡萄还没成熟，糖度不够，因此酿制的葡萄酒也偏酸

葡萄酒之所以变酸，是因为酿制的过程中没有密封好，接触到了空气，被氧化了，所以就变酸了。补救一下，试一试加点白糖和白酒。先弄一点试一下，不要全都调理了，等到成功了，再把全部调好。

喝干红本身它就是酸酸的.因为它是脱糖的,但是什么都不要加,那样会破坏红酒的营养成份,可以加一片柠檬片这是解涩的。酸味就会淡一点，记得下回别买干红了，买点甜红偿偿吧。葡萄酒分干型，半干型，甜型，半甜型（按糖份分的）。还分干红和干白（葡萄品种）。吃红肉配干红，甜红。吃白肉（海鲜）配干白。

红酒里面绝大部分成分为水，其次就是酒精、糖类、多酚、维生素、矿类物质等成分。酒精（乙醇）的沸点比较低，为78度。酒精蒸发掉之后，味道会偏酸，还有浓郁的香料味道，更适合冬季饮用。饮用煮过的红酒确实对身体的伤害要小一点。

煮红酒可以选择喝不完的红酒，要加入香料和水果一起煮，煮开就可以喝了。

自制葡萄酒如果有过重的酸味，那就是发酵过程中，由于杂菌的感染或加入生水所造成的。

在发酵时，如果葡萄皮较脏、冲洗后没晾干、接触酒液的工用具每次使用后没有杀菌，下次直接又使用、后发酵时大量接触空气、环境卫生状况较差等因素，都会造成发酵的酒酸味过重。

能不能喝不知道，但若继续发酵好像可以就可变醋。酿葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，刚发酵这几天瓶口不要盖严，等发酵好了，看着不再往上冒了就可把瓶口密封起来了。

自酿葡萄酒只是一种生活的乐趣，不宜过多饮用：

1、自制葡萄酒在酿造时为了追求发酵效果，需要添加很多白糖，因此糖尿病患者是不能饮用自制葡萄酒的。

2、由于卫生条件所限，自制葡萄酒的卫生也存在一定问题。

3、由于自制葡萄酒的设备所限，其中一些对人体无益甚至有害的物质无法处理，因此过多饮用对人体会造成危害。

4、自制葡萄酒发酸，又可能是放的糖量不够。综合来看，自制葡萄酒不适合过多饮用。

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。

2.或者是使用的酿酒设备不对。如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度(降低一些)，都可以提高甜度。

3.如果是在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。

上来就问发酸…首先得告诉别人你的酿酒葡萄品种吧？

如果是买的赤霞珠、蛇龙珠、马瑟兰、山葡萄之类的酿酒葡萄，带有酸味（甚至是很尖锐的那种酸）是很正常的，这是葡萄内含的果酸，想让这个酸味柔和就是进行苹果酸—乳酸发酵。

如果是巨峰葡萄之类的水果葡萄，带有酸味多半是酿酒容器不干净，导致了醋酸菌发酵，或者酿造过程中没有限制氧气与葡萄酒接触，酿造容器里也没有加抗氧化剂，导致葡萄酒被氧化变醋。

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：

(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。