发酵白酒为什么要蒸熟，紧急发酵酒的时候米为什么要煮熟

煮熟后的米容易发酵。

容易发酵呗~

因为不弄熟的话 直接放酒曲 是很难转话为真正的米酒的，米煮熟了，米的蛋白质能得到充分转化，酒曲是做米酒的催化剂，蛋白质和酒曲结合 在适当的温度和适度下 就转化为糖和酒精了，高中生物课老师有讲过的，呵呵，祝你做米酒成功！！！

可以的,白酒就是这样蒸馏出来的.

米酒的蒸馏是煎煮的过程，因为米酒酒度较低，如果要较长时间保存，就需要煎煮来把里面残余酵母杀死，这样才不会在存放时再次发酵，使酒液发生变质和浑浊现象，利于酒的储存。原酒的甜味，正是没有被利用完的残余糖，它会在后期储存过程中被发酵，使酒浑浊。

熟了容易发酵，口感更好

你看见过生米好发酵~~还是熟的好发酵~蒸熟了更利于发酵

因为糯米干着发哮不来。所以要蒸熟了做，这样不仅口感好。而且耐放

应该是容易发酵吧。

要它发酵缩短时间

蒸熟目的是使淀粉糊化。利于下一步的糖化、发酵。

不蒸熟也可以 关键是熟料做法酿出来的酒味道会更好

熟的更容易发酵

因为蒸熟了才会发酵啊，这是酿酒的第一步哦

酵母菌在一定的温度和湿度下开始工作，把蒸熟的糯米饭转化为淀粉，由淀粉在转化为葡萄糖，氨基酸，果糖等营养成分。要是 加入水，，就是无氧发酵转化为酒精度

在常温的情况下,每个米粒都是干的,米粒在进入谷仓前都是要经过长时间的凉晒的,在做米酒的时候,你先要让每个米粒吸足水分并且变软,它才能在加入酒曲后产生发酵的反映,因为米是软的酒曲能更好的进入到每个米粒中.如果你用生米就不一样了,米粒是干的,酒曲不能很好的渗透进入米粒中,如果我想的没有错的话,你用生米发酵产生的结果大概会是米粒变质吧我没有用生米做过发酵酒,米不软如何更好的去发酵呢

煮熟后的米容易发酵。

只有用煮熟的米饭放入适量的酵母菌经过4~5天的发酵才能有酒呀,这叫内因在一定量变才会产生质变,如果不煮熟怎么行呢,你说是吗

选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。　　上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。　　拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）　　发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过　　程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。　　保温糖化：　　2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：　　加水发酵：　　酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：　　澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。　　分离澄清后：　　闷锅煎清酒：　　煎后灌瓶陈酿：　　3年陈的糯米酒（2008-2011），此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。

你好！生米中的淀粉很难为微生物利用，也就是和我们人也难消化生米一样，蒸熟的过程是淀粉糊化过程，经过糊化的淀粉微生物才能将其分解成糖再发酵成酒。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

淀粉要熟化才容易发酵产生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.

便于发酵...生的发酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的粮食酒都会煮熟就是三楼说的那样

制作米酒，先要将米蒸熟。1、饭太烂，做出来的米酒糟不容易和米酒分开，又影响酒的浓度。2、饭夹生，影响了出酒率。所以一般采取比较稳妥的办法：将米浸泡后再蒸熟了做。