美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

自酿白酒加点好白酒怎么样,自酿葡萄酒勾兑白酒喝有坏处吗

1,自酿葡萄酒勾兑白酒喝有坏处吗

没坏处 自酿的葡萄酒可以加入白酒来喝。 因为自制的葡萄酒的酒精度较低,而糖的含量较高,所以比较容易在表面生花,一般葡萄酒发酵好之后,加入白酒来保存,白酒可以抑制细菌的生长繁衍,这样就可以延长葡萄酒的保质期,一般用的白酒度数可以在50度以上最好。 所以说自酿的葡萄酒加入白酒是没有问题的。对于能不能喝,那肯定能喝了,都是酒,粮食精。自酿的葡萄酒可以加入白酒来喝有没有坏处,也是没有什么坏处的,只是不要贪杯就行!

{0}

2,自酿葡萄酒里加点白酒可以吗

不需要,葡萄酒就应该是纯自然的葡萄酿制发酵的随着葡萄产业的疾速扩展,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,现引见一套家庭较为适用可行的红葡萄酒酿造工艺。 一、原料 选择无病果、烂果并充沛成熟的鲜食或酿酒葡萄,颜色为深色种类。 二、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 三、用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 四、工艺流程 充沛成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵(添缸、倒缸)→廓清→储存 五、操作过程 1.除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。 2.调整葡萄汁:糖度高成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度普通为8~12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的办法。详细操作为:先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以,应分两次加糖。 3.初发酵:将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中,容积占80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时,每天用木棍搅拌4次(白昼两次,晚上两次),将酒帽 (果皮、果柄等浮在外表在缸中央构成的一种盖状物)压下,使各局部发酵平均。 在26~30℃的温度下,初发酵(有明显的起泡冒出)经过7~10天就能根本完成。若温渡过低,可能延长到15天左右。 4.压榨:应用虹吸式法将酒抽入另一缸中,最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 5.后发酵及成酿:经过后发酵将残糖转化为酒精,酒中的酸与酒精发作作用产生幽香的酯。增强了酒的稳定性。 在后发酵及成酿期间要停止倒酒。普通在酿酒的第一个冬天停止第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒,2~3年的酒称为陈酒。 6.廓清:红葡萄酒除应具有色、香、味质量外,还必需廓清、透明。自然廓清需求很长时间,人工廓清可采用加胶的办法。下胶的资料为鸡蛋清,详细加胶的办法为:每100升酒加2~3个蛋清,加蛋清前,要将蛋清打成沫状,加少量酒搅匀,再参加酒中,充沛搅拌平均,静止8~10天后即可。 7.葡萄酒的分配:葡萄酒发酵完毕后,常常酒精度不够,味也不甜。依据众人习气于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒,可将葡萄酒停止分配。普通加酒精(饮料酒精)和白砂糖。加糖时,先将糖用葡萄酒溶解,依据需求调制成适口的红葡萄酒。还有一种用成熟的玫瑰香葡萄能够酿制红葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳,呈玫瑰红色或淡红色,酒度多是9~12度。假如喜欢喝酒度较高的葡萄酒,能够在发酵进再参加一些白糖,酒度就能进步到16度。依据经历,每升果汁中参加17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度,例如酿制含酒精4度的酒,每升葡萄汁应加糖17×4=68克。 制造办法 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗洁净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以避免杂菌污染,同时要留意不要运用铁、铜等金属的工具和容器(或用洁净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一同的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,由于葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时能够不另外参加酵母。 发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,普通能够到达不超越32℃。 当皮汁装入容器后,普通经过一天即可开端发酵。液面开端是宁静,这时已有微小的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开端繁衍,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面避免葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。 高潮后,发酵势头开端削弱,此时能够停止加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再参加,等白糖完整溶解后,继续在容器中停止发酵,最后二氧化碳放出至微小而接近宁静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开端明晰,即为发酵完毕,停止压榨,将皮汁别离。 3.压榨。压榨的办法是用干净的布袋或纱布,停止挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为原酒。 4.加鸡蛋清廓清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。办法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充沛搅拌混合,然后参加酒中,再充沛搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 5.葡萄酒的加糖。大多数人的习气是觉得葡萄酒应该是甜的,因而,需将葡萄酒停止加糖分配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样,具有浓重的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但假如在容器中密闭储存2个月,则酒的风味愈加醇厚。

{1}

3,自制白酒怎样制养生酒

用白酒来泡的果酒一般都有养生效果。桂圆红枣酒:按照桂圆红枣和酒,1.5比0.5比1的比例来泡,泡半年以上开始能喝,有补血益气,安神养心的功效。柠檬酒:按柠檬片和酒0.5比1的比例来泡,再根据个人口感放适量冰糖,同样半年以上能喝,柠檬酒开胃养颜,防癌美白。荔枝酒:按荔枝和酒1.5比1的比例来泡。荔枝需去壳,半年以后香气四溢,过滤残渣后就可以喝了。荔枝酒具有温补功效适量饮用对身体都有好处 红酒对血管好, 白酒舒筋活血 啤酒液体面包 关键在于量, 早上严禁饮酒

{2}

4,自己酿的白酒需要加的什么更好喝

白酒这个东西为了好喝,酿造工艺方面非常关键,勾兑只能弥补一些不足,7分酿造,3分勾兑。勾兑过程是非常专业的过程,练就品酒师的水平,知道哪里不好,然后解决不足之处。不是简简单单加什么就好喝那么简单。酿葡萄酒不用加白酒的家庭自酿葡萄酒的方法http://www.meijiuquan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8813&fromuid=3(出处: 酒水招商加盟网│白酒网│啤酒网│葡萄酒网│黄酒网│保健酒网│酒论坛-中国美酒圈网)

5,喝自己家里酿的白酒对身体好吗

自己家的酒也是酒,最好不要喝太多,喝太多对身体不好~酿酒现在一般都是用新工艺酿酒,就是生粮食直接发酵,只要把粮食和水加酒曲按比例直接混合好就可以发酵,省去了蒸粮食,焖粮再摊凉等工艺,发酵好就可以直接蒸馏得到成品酒。具体的操作方法可以到宁波传成酒械来看看,我们有白酒酿造技术培训的,而且是不要钱直接学。每天适当饮酒可以扩充血管,增强心脏功能,促进新陈代谢,对身体是有益的,自己酿的和市面上的白酒没有区别比街面上的还要好,毕竟酒精含量低,适当饮酒有益健康

6,饮用自制的白酒有害吗

(人家问的什么直接回答,没用的也要说上一堆)将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.这样调兑出来的酒是可以正常饮用的。要知道在古时候人们可都是喝自己酿的酒。看你制作用的酒精是不是工业酒精,如果不是就没有害自酿白酒做到如下几点你的白酒就是合格的:1、发酵过程原料是安全的。2、发酵过程没有杂菌感染。3、工艺是成熟的酿酒工艺。4、蒸馏、酿酒设备是达到食品级的。5、操作人员是健康的。我相信酿造的酒水就是合格的。

7,刚酿出的酒添加什么能使口感更好啊谢谢啦

酒的口味靠勾兑和囤。囤是为了使酒后发酵更完全。产生的低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;白酒的主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇更多。科学地说:酒的度数高低取决于乙醇的含量。酒曲是酿酒的关键物质,酒曲微生物的淀粉分解能力,决定出酒率。 白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;白酒的主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇。酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物决定酒的风味与质量。所以,添加就破坏了酒曲酵母、底物的平衡。只会使口感更差,不会变得更好。一样的 酿酒设备和酒的口感是没有关系的,口感决定于你的发酵技术,我是从郑州一本机械买的设备酒的口感还可以你可以到他们那看看

8,如何自酿白酒

把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
相关文章推荐...
大家都在看