白酒怎么变陈，用什么添加剂可以把白酒调陈黄

白酒微黄是因为铁离子溶解到酒水中造成的。加入含有铁离子的盐即可，但是没必要这样做，因为白酒贮存过程中不可避免的接触铁离子，缓慢的就会微黄。

要变成黄色可以用食用色素柠檬黄再看看别人怎么说的。

新酒变陈酒，有多种催陈老熟方法，但都是把新生产的白酒原酒加以处理，并不是指的食用酒精。酒的香味物质，大多来源于白酒的工艺条件和用粮用曲以及陈酿，添加的香味物质不会有自然的酒香。固态法白酒，不能添加非自身发酵的呈香呈味物质；固液结合白酒和液态法白酒，可以适量添加食用酒精，但还是需要有部分固态酒，才能调配出口感稍好的新型白酒。

白酒刚刚酿造出来，能够带有陈味，这不是难题，可以实现，方法如下： 在发酵剂上面选择偏高温大曲，酿酒窖池选择老窖池，发酵周期采用双轮发酵，这样你酿造的白酒会出现陈味，经过3~6个月的贮存，去除新酒味即可实现陈酒的风格特点。

新酒变陈酒，有多种催陈老熟方法，但都是把新生产的白酒原酒加以处理，并不是指的食用酒精。酒的香味物质，大多来源于白酒的工艺条件和用粮用曲以及陈酿，添加的香味物质不会有自然的酒香。固态法白酒，不能添加非自身发酵的呈香呈味物质；固液结合白酒和液态法白酒，可以适量添加食用酒精，但还是需要有部分固态酒，才能调配出口感稍好的新型白酒。

原料与酿酒工艺十分重要。可以采用加温的方法使酒快速老熟

白酒的好坏，跟生产工艺有关，但人们更看重的是品牌，快速使新酒变陈酒，会加入塑化剂。

你的第二个问题要是有人给你答案。你就发财了！

新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用，辣燥感会明显减轻，风味物质逐渐形成，醇香诱人，酒品质量得到明显的改善，此谓老熟，也叫陈酿。白酒催陈方法有哪些？下面是白酒催陈方法大全。1、高温催陈高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50～60℃。微波辐射使酒老熟是另一种热催陈法，其微波频率在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对酒产生2个作用。一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面使酒中极性分子旋转，加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用。2、光催陈将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。在波长514.5nm~530nm处有较好的催陈效果，波长过长的光对白酒催陈效果不是很明显，普通强光源（碘钨灯、氨灯等）具有很宽的连续光谱，是较好的催陈光源。3、高电压脉冲电场催陈近年来，高压脉冲电场白酒催陈技术发展迅速，并具有相当优势，如处理周期短，产热少，有效的保护食品营养成分，能减少食品热加工所产生的有害物质（丙烯酰胺等），成为白酒催陈的有效手段之一。将高电压脉冲电场的优势应用于白酒老熟技术中，以电场作为能量源，促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，且效果明显，步骤简便，处理周期短，几十秒就可完成。4、超声波催陈超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。

白酒好坏与酿酒工艺有关。好的酿酒工艺，刚刚酿造完的新酒就会带有陈味，这与使用的窖池、地缸年头有关。正所谓千年老窖万年糟。快速新酒变得老熟，方法很多，但是效果始终达不到自然存放，自然存放选择陶缸贮存最佳。

白酒的好坏，跟生产工艺有关，但人们更看重的是品牌，快速使新酒变陈酒，会加入塑化剂。

目前白酒醇化有以下几种方式。 1，通过自然存放，用陶瓷坛或紫砂坛存放，陶坛自带的呼吸效果可以加速白酒老熟，这种方式只能稍微加速一点老熟效果，需要存放大量的时间。 2，通过过滤机或催陈机处理，去除白酒的苦味和杂味，通过活性炭，催陈宝，硅藻土等等催陈酒质，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺点是过滤以后酒香味稍微变淡，酒度数稍微降低，催陈粉活性炭主要用于白酒中主要是为了吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并通过选用活性炭孔径和处理时间，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。 用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，不会改变酒的浓度。但是过滤后的酒最多存放一两年，存放太长时间还是需要原酒存储哦。 3.通过化学方式勾调，增香剂，去杂味，柔顺口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推荐这种方式，化学药品对人体伤害大，虽然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我给大家推荐一种新式催陈。不锈钢恒温罐，做成双层的不锈钢罐，夹层里面充入高温冷却水或锅炉蒸汽，让酒在不锈钢罐保温，保持温度40—50度左右，保存三个月以上，酒的品质大大提升，杂味去除相当快，高温循环罐必须安装单向呼吸阀，一般高温循环催陈罐存放三个月足够，然后转入陶瓷坛存放，酒的品质大大提高，香味浓郁。此方法催陈纯天然物理方式催陈，酒老熟自然，不含任何化学添加剂，有兴趣的朋友可以私聊我详细了解。一般高温罐存放三个月的酒相当于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友对我第四种方法有质疑，我就从原理上给大家分析一下：一般新酒的杂味来源于酒里面的杂醇和杂烷，以及酒糟味，涩味等等，所以才让你觉得酒燥辣，难以入口。通过高温储存，冷热交换，可以让酒在很短的时间内感受四季变化，高温过程中排放杂质，低温的时候醇化老熟，冷热交换能更快的去除杂味，让酒变得柔顺，呈香呈味物质加速释放，让酒的品质在短时间能得到极大的提升。所以通过这种方式，你的酒就是比直接陶瓷坛存放老熟快，效果好。但是一般推荐只在不锈钢罐存放三个月，然后转入陶瓷坛存放继续醇化老熟，让酒在陶瓷坛继续呼吸催化，酒的品质还有一个大大的提升，这种方法是两种容器相结合，效果最好！

新出的白酒不能转换成陈酒。新酒里面杂味物质多，需要经过三个月的贮存，杂味会明显减少，经过一年的贮存，良好的酿酒工艺标准，新酒味会消失，经过三年的贮存期，白酒才会出现陈味。随着酿酒工艺的深入研究，酿造过程采用双轮发酵或者多轮发酵，可以实现刚刚酿造的白酒带有陈味，不过新酒味还是有，至少需要贮存三个月，待新酒味大幅度减少，酿造的白酒似乎可以与三年的陈酒相媲美。

白酒的陈化环境应选择教为干燥、清洁、光亮和通风教好的地方，相对湿度在70%左右为宜。湿度较高瓶盖易霉烂。环境温度不宜超过30 c，20 左右最佳。严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和跑度。 白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化： 一、挥发掉杂味物质 新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。 经过一段时间陈化，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。 二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用 酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。 白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。 三、化学“老熟” 白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。 酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。白酒陈化方式也是多种多样的，最常见的是高温催陈，这是一种传统的酒老熟方法，白酒温度控制在五十度到六十度之间，一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击，促进分子相互缔合。 也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁。以优质酱香型白酒为例，茅台酒、东方国宾陈酿酒等都需要放在陶坛里进行3-5年以上的贮存，让酒陈化，变得柔和香醇。 因为陶坛大都是用黏土烧结而成，其中有机物被烧掉，气体被排除，这个过程中形成了许多大小不一的空隙，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，进而促进了酒的氧化老熟。用瓷坛子封口储存，坛口用猪血和黄泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出开坛，那就是仙液！白酒的陈化方式要考量多种影响因素。酒友们都知道，刚刚蒸出来的白酒由于太新而往往不够柔和，口感相对比较刺激，香气也还需要更加协调才能获得更好的入口体验。所以，白酒的陈化就显得很重要了。常见的白酒陈化方法分为3种，分别是：瓶陈、坛陈、酒海陈。瓶陈是指长期存放于酒瓶中陈化而来的老酒，坛存即将白酒长期存放于陶坛中陈化，酒海陈是将酒置于酒海中陈化而得的老酒。陈化过程中，要注意以下几点： 1、容器材质的区别：白酒陈放过程中，不同储存容器的材质不同，会对酒体产生不同程度的影响。无论是哪种材质，其中或多或少都会含有一些金属元素，这些元素会不同程度地进入酒中，从而影响酒质，催化酒的老熟，增减醇甜感。一般来说，选择坛陈的方法更能提升新酒的催陈老熟效果。 2、室温：室温对白酒陈化的影响也很大，一般情况下，室温保持在15-25摄氏度之间，相对湿度达到70%-80%左右，光照在20流明度左右的环境，会更有利于白酒的陈放。 3、密闭性：酒在密封环境下，随着瓶内氧气氧化酒体中的还原有机物，在被消耗殆尽之时，酒里面的各种有机物质在金属离子的催化下相互缔合形成一个大的分子团。也正是因为如此，当我们刚开瓶喝一些陈年老酒时，会发现其口感柔和，酒体凝练，度数不像是装瓶度数，检测之后也发现酒体没有跑度。 4、白酒的香型和度数：虽然白酒没有保质期，但并不是所有白酒都适合陈化，用以长期储存的白酒要选用53 以上的高度白酒，低度白酒的储存时间不宜超过三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度数超过42度，也不宜存贮太长时间。因此，选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒，白酒的陈化效果会更佳。陶坛贮存即可。

装好 封口要密实 然后找个好地方埋进去就好了 等再度深发酵呗 不出意外的话 一般1、2年就算行了 起出来的时候不酸就好了 这个方法相对原始不过一般5坛子有4坛子能出陈酿 质量上比现代工艺来说更靠谱些 想要更好的话 就是久藏 一般来说越久储藏越好 发酵就越好 味道就更浓郁 不过要多准备几个小坛子装同年份的 隔段儿就起出来一个尝尝 以保证大酒坛子里的没出现意外

沾源冬枣酒美容又养颜每天喝一点，健康多一点！再看看别人怎么说的。

散的没意义，白酒这个东西要是散装的一百年陈酿也不行，密封不严挥发了的老酒跟水一样，没意义了，除非密封非常严格，保存的又非常好，有火漆封印，这样才能保持陈酿酒香；至于拍卖么你要弄个酒资格鉴定书才行。

无法陈酿，低品质的酒，也没有窖藏的价值。

简单也最传统的办法，周围抹平抹光。一定要密封：酿好后放在陶罐内，埋下1年后再取出，密封好后找块阴凉肥沃的泥土地挖个坑，当然时间越长越好

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

酱香白酒的新酒与陈年老酒的区别一、酱香白酒的感官： 一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。 )二、闻香： 新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。三、尝味： 新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四、感受： 当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。五、空杯留香： 当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六、体验： 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，京峰二锅头有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。