1，排骨的炖菜头老酒放多了怎么办
多放点醋！就喝醋化学中和反应可以放些土豆之类的处理下，没有特别好的方法，有的人会再放些醋，不过要是太多了，就更难吃了。
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2，白酒能不能替代黄酒做肉菜
也可以。炖菜时候加一点点白酒，去除腥味、膻味有一定效果。炒菜一般不建议加白酒，炒菜时间短就出锅了。
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3，炖菜没有啤酒怎么办可以用料酒和老酒代替吗
做菜的黄酒用啤酒代替可以，白酒不行。 黄酒的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白 酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明显不如黄酒。因此，最好不要用白酒代替黄酒，如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。 黄酒的调味作用： 目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。炒菜放料酒比较好，我平时用王致和的，算是老牌子了，非常值得信赖。炒菜
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4，如果不小心在菜里加酒如何去酒味
在厨房炖菜，唯一能与酒起反应的就是醋。酒与醋在加热状态下会起化学反应，生成乙酸乙酯，也是香味的一种。通常的情况是，加入醋的热菜要加入酒，以便生成乙酸乙酯的香味，比如炖鱼。你这种情况可以反过来用。
5，炖菜糊了怎么办
糊了最好不要搅拌了，拿个餐具把菜倒入,然后换个锅,倒入,加点葱姜去糊味。炖菜糊了最好不要搅拌了，拿个器皿把菜倒入，将糊锅刷干净，然后再炖。尽量去掉糊的东西，加入半锅水，小火烧开，再凉凉，这样黏在锅中的剩余部分会慢慢泡软，再刷一刷就好锅刷干净后，晾干，在锅中抹点油，对锅起保护作用炖菜糊的解决办法将锅放在灶台上用大火烧红，随即放入凉水中浸泡，然后用清洁球用力擦洗。反复一两次，粘锅的现象基本消失 。在炒菜的过程中，要热锅凉油，即锅烧热以后放入凉油略烧，随即放入食材进行烹制，这样可不粘锅。炖菜的时候，可以少放点菜，多放点水。炖排骨做法猪排骨1000g 食用油20g 盐10g 葱1根 姜片4片 干红辣椒2个步骤1. 排骨买回来泡去血水清洗干净。2. 排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫。3. 撇去浮沫的排骨，用温水清洗干净，捞出备用。4. 炖肉用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。5. 一同放进高压锅内的配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。6. 锅中放适量食用油，放进一小块冰糖块，小火把冰糖块融化。7. 等冰糖块慢慢融化，起小泡时。8. 这时马上烹入一勺热水。9. 快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了。10. 放入适量的白酒去腥，再放入点老抽和生抽调味11. 将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐。12. 倒入250克热水。13. 盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，20分钟后等高压锅里边的气放完。14. 炖好排骨的成品图，软而不烂，色相味俱佳。15. 完成。注意事项1.有时间的话，把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。2.炒排骨的水一定要用凉水，这样才能使排骨里边的血水充分析出。炖菜糊了，严重了建议不要使用，影响身体健康。如果刚开始糊，建议可以翻炒的时候倒点油或者是在锅底。炖菜是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好，故东北菜馆以酱棒骨、酱大排为主打菜很得民心，因此，食客更是豪爽之极，都成了饕餮。烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。炖菜：爱吃就吃，不吃倒掉。我能怎么办，我也很绝望啊。
6，烹调时白酒放多了菜里都是酒味该怎么中和
炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。扩展资料在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。大约一万年前，出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品，人类无法生吃，因为它们含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶剂（防止分解）以保护自己，难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道，所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂，但会破坏食物中的营养素和活性酶。也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化！与旧石器时代人相比，我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右，大脑缩小11%以上。参考资料来源：百度百科—烹调
7，长期性 慢性胃肠炎怎么治疗
怎么根治慢性胃肠炎?
胃病患者的食疗
患了胃病，会影响食物的消化吸收。因此，胃病的饮食治疗主要是用合理的营养，改善消化条件，保护胃脏，促进溃疡愈合，增进全身营养，防止可能发生的并发症。
1. 要少吃多餐，吃细软.易消化的食物，进食避免过热过冷。下面是1日5次进餐的软饭食谱，可供胃病患者参考
（1）早餐：1两馒头，1两大米粥.一小块酱豆腐；
（2）上午加餐：1杯甜豆浆、2块饼干；
（3）午餐：2两大米饭、1两瘦肉丸烧 2两冬瓜，碎白菜叶（1两）豆腐（1两）汤；
（4）下午加餐：1杯糖牛奶；
（5）晚餐；2两馒头，3两清蒸鱼，菠菜1两，炒鸡1个。
2.多吃含蛋白质和维生素丰富的食物，如牛奶.豆浆等，既可中和胃酸.又可补充营养，若有贫血病，可补充动物内脏、蛋类及绿色蔬菜。
3. 避免吃刺激性食物，如浓茶、咖啡、酒类、浓肉汤、香料等；避免吃易引起胃强烈蠕动的粗纤维食物，如粗粮、韭菜、豆芽菜、芹菜、老菜帮等；避免吃易产酸产气的食物，如甜薯、生葱、白萝卜等。
此外，还可采用以下治疗方法：（1）将猪肚洗净，取沙参、小茴、何首乌各30克，装入猪肚内，扎紧上 、下口，加水文火炖熟、去药渣，分量吃肉喝汤，此法对治疗胃功能衰弱、消化不良、慢性胃炎有效。（2）取蜜蜂1斤、白矾 45克、苏打60克，先将蜜蜂放锅内，可兑点水，文火熬至泡沫硝落（熬时用竹筷搅拌）、色变褐黄后，再放白矾搅动，泡沫起而复落，再放苏打粉，至沫消乃 止。如胃寒可加少许姜末，饭前20分钟服，每次1汤匙。此法对慢性胃炎及胃溃疡有效。
气虚、血虚、贫血、胃肠寒冷食补方
通过多年上千例临床难疗效独特、患者满意，经济实惠，疗效好。
一、 气虚、血虚、贫血食用当归15克，大枣9个，黄芪25克，枸杞克，羊腿肉100克，党参15克，加水1500ml斤，熬至500ml，炖汤每天二次（每次大半碗）。
作用：补气、补血、温中散寒、壮阳补肝肾、增强机体免疫力、抵抗力，缓解疲劳、抗肿瘤、抗衷老、延年益寿等。
二、羊肉100克、羊骨头200克、生姜30克，炖汤下面条、炖菜、喝汤等。
作用：温胃肠、暖胃肠、养胃肠、保护胃肠粘膜，主治胃寒腹凉、久治不愈胃病患贴身穿草绿色汗衫或背心，服林树胃康，胃病好的更快、更彻底。萎缩性胃炎、结肠炎、包括全身各种寒症、虚症、全身乏力、尿频、肾虚等。
三、大枣9个，黑豆50克，枸杞子15克，大米100克，熬粥，每天二至三次。
作用：补气、补血、补脾益气、养血安神、滋肝肾。
四、便秘患者食用紫菜、虾皮、鸡蛋香菜汤、小表菜、红萝卜、嫩豆腐、做汤，香蕉、大通丸等。
作用：润肠通便，老少皆益。
增肥、减肥方：饭前后一碗汤，苗条健康。羊肉汤、鸡蛋汤、豆腐汤等，不吃药、不控制饮食、不花钱，疗效特别好，胖人饭前
一碗汤，减肥苗条健康，瘦人饭后一碗汤增胖，苗条健康，贵在坚持。
五、拉肚子食疗方：忌大肉、大油、油炸、咸菜，少吃多餐，控制饮食，注意卫生，不得受凉，食用方：1、大蒜、西红柿、马齿苋炒熟吃；2、大枣、红萝卜、西红柿大蒜炖汤喝；3、高粮面、大枣、红糖熬汤喝。穿大红裤头，改变磁场，睡前喝糖盐开头，热水袋暖腹部。
作用：涩肠止泻、温中行气、收敛涩肠治腹泻。
1、 萎缩性胃炎病人多吃软流食物，吃饭八成饱，易消化吸收，饭前适量饮一点红酒，帮助活血。
2、胃及十二指汤溃疡少吃硬刺激食物，保护胃肠粘膜快速生长。
3、胆汁反流或食道炎、反酸、烧心病人请不要吃酸、甜、辣、含糖食物，如水果、红薯、土豆、玉米类等，请不要过多弯腰，以免胃粘膜受刺激。
4、胃胀气用大蒜炒羊葱当菜吃。
作用：排气、解毒、预防胃癌、肠癌、软化血管。
8，炖菜糊了怎么办
炖菜糊的解决办法将锅放在灶台上用大火烧红，随即放入凉水中浸泡，然后用清洁球用力擦洗。反复一两次，粘锅的现象基本消失 。在炒菜的过程中，要热锅凉油，即锅烧热以后放入凉油略烧，随即放入食材进行烹制，这样可不粘锅。炖菜的时候，可以少放点菜，多放点水。炖排骨做法猪排骨1000g 食用油20g 盐10g 葱1根 姜片4片 干红辣椒2个步骤排骨买回来泡去血水清洗干净。排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫。撇去浮沫的排骨，用温水清洗干净，捞出备用。炖肉用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。一同放进高压锅内的配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。锅中放适量食用油，放进一小块冰糖块，小火把冰糖块融化。等冰糖块慢慢融化，起小泡时。这时马上烹入一勺热水。快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了。放入适量的白酒去腥，再放入点老抽和生抽调味将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐。倒入250克热水。盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，20分钟后等高压锅里边的气放完。炖好排骨的成品图，软而不烂，色相味俱佳。完成。注意事项1.有时间的话，把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。2.炒排骨的水一定要用凉水，这样才能使排骨里边的血水充分析出。
9，老公很瘦工作原因常喝酒还在抽烟怎么样帮他照顾好身体
多吃炖菜啊。 呵呵 晚上少ML咯。 别吃药就行男人是泥，女人是水。给你一把泥，如何拿捏，要看水的多与少，水多了，和稀泥，水少了，难成形，只有水不多不少恰到好处，捏出的泥才能有棱有角有形有态栩栩如生。男人和女人组成家庭，家庭幸福于否，很大程度上取决于女人是否知道如何去做个好太太。 第一，男人不好惯。把男人当小孩一样的宠，是大多数女人容易犯的错误。你越把他当孩子，他越表现得象个孩子，家务不拈，饭来张口，衣来伸手，时间一长，他不会再用感激浪漫的眼光去看待你的付出，认为一切都是理所应当再自然不过的事。而女人在家务和工作双重压力下已是人比黄花瘦，如果遇到负心汉，便只能成个凄凄婉婉的怨妇。所以男人不好惯。婚姻之初，当风花雪月的浪漫激情还在高潮，女人就应该趁热打铁，让男人明白，家是两人共同的巢，家务应有两人共同承担。当然，考虑到男人工作等原因，女人可以多承担一点，比如家务四六分成。不会做的让他慢慢学，做得不好也不试图改正或责备，反而给予安慰和鼓励，让他自己提高和承担责任。长此以往，男人便会养成做家务的习惯。当男人工作繁忙或懒得动的时候，他自然要花言巧语讨好你，求你帮忙，过后，他会对你充满感激之情，心中还洋洋自得——我太太就是温柔。 第二，根据男人的性格，决定如何掌管家庭经济。成家后，房、车、孩子教育等等都需要钱。所以女人应悉心料理家庭的财务，使家庭不受制于金钱，却可以享受金钱带来的自由。男女恋爱的时候，男人一般的性格缺点可能隐而不露，而如何花钱的秉性是难以遮遮掩掩的。有的男人有一元花两元，有的有一元花五角，有的有一元只舍得花一分。对第一种男人，女人婚后就要毛遂自荐，自己掌管家庭财政。当然，他会有种受管制的感觉，不一定会心甘情愿的上交工资，你得对他晓之以理动之以情。平时给他的零花钱也只能慢慢减少，不能一下子管得太严，以防他恼怒，揭杆而起，要求实行“AA”制，另外，要定时向他汇报——我们已积攒下两个车轮子的钱，相信后两个车轮子为时不远了，以示对他的鼓励和鞭策。相信，他一定会对你俯首贴耳的。对后两种男人，你尽可以放心让他们自己管钱，甚至于可以上交自己的工资，落得省心。现在有些男人喜欢藏私房钱，你要了解他藏的目的，如果是因为花心，你要坚决杜绝，铲除他包二奶的经济保障。如果是其他，那不如装而不知。偶尔去趟超市，故意忘带钱包，狠狠从他身上敲来几笔，让他嘟囔“好不容易鼓起的腰包又让你掏瘪了。”哈哈！不过，他心中还是蛮高兴的——我太太会理财呢。 第三，不能为了男人而牺牲自己的事业。好多男人认为自己收入高或为了自己的学业，而要求太太放弃事业，在家相夫教子。聪明的太太一定知道，没有了事业，自己就没有了底气，就等于把自己的命运拱手相让给男人掌握，经济基础决定上层建筑咧。他爱你的时候会养你，可他不爱你的时候呢？如今这世道变得快，谁知道谁会变成什么样，自己有自己的一份事业，心里比什么都踏实。男人在追求学业的时候，女人当然要支持，但更不能做全职的家庭妇女，要不断的提高自己的品味和内涵，不断的充实自己，努力缩小两人之间的距离，省得不久的将来，男人会以文化层次差距大，没有共同语言而让你下岗。如果你有事业有学识，他只会对你刮目相看——我太太还很有能耐嘛。 第四，善待男人的父母、家人和朋友。不孝的男人不值得爱，孝顺的男人当然希望你也能爱屋及鸟。男人有的怕太太只知道常回娘家看看，而到婆家，却似隔山隔水一样的难。有的怕太太眼里根本就没有自己那脸朝黄土背朝天的老父老母。有的怕太太小鸡肚肠、斤斤计较父母一碗水端不平。有的怕太太慢怠自己的亲戚朋友。而做为为人妻为人母为人媳为人嫂等等多种身份的太太，如果真处理不好之间的关系，很大程度上会影响到夫妻感情，男人常常是风箱的老鼠两头受气。所以，明智的太太，知道亲切友善的对待老公的父母家人，带着孩子，常回婆家看看，或者一个问候的电话，一封家常的信，一件精选的礼物，都能使老公对你疼爱之余更生崇敬之心——我太太很明事理呀。 第五，顺带满足男人的虚荣心。男人与男人，在社会上奋斗、拼搏，相互之间比名比利，有时也为比谁有本事讨个漂亮、娴慧的太太。然而，并不是每个女人都能天生丽质。但不同的女人总有不同的动人之处，好好的展现自己美丽的一面，略加修饰不足的一面，即便是青春不再，仍充满自信、优雅、成熟的风韵，千万不能蓬头垢面，给人一个懒婆娘的感觉。爱美的女人对大众是一道风景，对己是一种自信，对老公是一种愉悦，而谢谢你认真地看完我的答案，如果我的答案对你有帮助请采纳并评价原创与能解决
10，可以用酒来做什么菜
白酒米粥：主料：大米，枸杞，葱 配料：白糖，白酒。做法：将大米洗净放入瓷锅内，加入足量的水，盖上锅盖，用中火煮15分钟，加入枸杞，适量白糖，少量白酒（大约2.5g），盖上锅盖继续用中火煮20分钟，然后撒入葱花即成。味道独特，又有一丝甜酒味，清热解毒，是避暑的首选。爆抄牛蛙：主料：牛蛙，红辣椒，青辣椒，韭花，葱 配料：金龙鱼油，酱油，耗油，麻油，食盐，白糖，桂皮，味精，料酒（白酒），大蒜子做法：锅内下油少量，烧熟，放入洗净剥皮切块的牛蛙，中火炸几秒，放入大蒜，红，青辣椒，切条洗净的韭花，翻炒几下，加入适量的水，用大火烧，当水快烧开时，加入盐，糖（5g），桂皮，酱油，耗油，料酒（2.5g)，再翻炒，五分钟后，加入味精，撒上葱花，麻油，翻炒两下即成。白酒骨头汤：主料：藤子骨（或排骨），玉米棒，少量红辣椒，冬瓜 配料：精盐，白糖，味精，白酒，酱油，葱做法：酱骨头洗净切块，玉米棒洗净切成小棒，冬瓜洗净去皮切块，红辣椒洗净切成小片，将骨头，玉米，冬瓜放入高压锅内，加足量的水，加入盐，白糖，料酒（2.5g），辣椒，酱油少量，盖上锅盖在小火上煮30分钟或60分钟，揭开锅盖加入味精，撒上葱花即成。 酒酿饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 工艺：煎酒酿饼的制作材料：主料：低筋面粉300克,糖50克,酒酿100克,水,色拉油各适量。教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼才好吃低筋面粉过筛，加入水、糖、酒酿拌匀，揉透，加盖静置1-2小时，入煎锅中煎至两面金黄即可。啤酒蒸肉蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸啤酒蒸肉蟹的制作材料：主料：肉蟹600克。调料：啤酒,葱,姜,盐,味精各适量。教您啤酒蒸肉蟹怎么做，如何做啤酒蒸肉蟹才好吃1.肉蟹宰杀，洗净，用调料浸入味，去腥。2.原料加啤酒、葱、姜，上笼蒸制。啤酒蒸肉蟹的制作要诀：将蟹壳敲开再浸泡更易入味。红酒烩鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖红酒烩鸡的制作材料：主料：净嫩肉鸡2000克。辅料：洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。调料：红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克（见本鲜味型）,玉米淀粉25克,植物油适量。红酒烩鸡的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。教您红酒烩鸡怎么做，如何做红酒烩鸡才好吃1.将鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后，斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮，切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入油75克，烧至五成热，下入洋葱块翻炒微黄，将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的鸡块，撒入芹菜末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入炒好的洋葱块，下入鲜蘑菇，继续炆至熟，撒入玉米淀粉，调好浓度，盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中，与之一同上桌。黄酒煨鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：煨黄酒煨鸭的制作材料：主料：北京填鸭（嫩肥鸭）1只（约重2000克）。辅料：小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。调料：绍兴黄酒1000克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。黄酒煨鸭的特色：酒香浓郁，咸鲜醇厚。教您黄酒煨鸭怎么做，如何做黄酒煨鸭才好吃1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水，过凉待用。将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊；切下鸭爪、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀，将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽，与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好，入锅垫底。2.将锅上火，放入鸭子、鸭头、鸭颈，下入黄酒、上汤，略没鸭子，加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色（使汤呈浅红色为宜），用大瓷盘扣在鸭上，盖上盖烧开后，改用文火焗30分钟，翻个再焗1小时，待鸭子烧至耙软，起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形，将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉，将原汁打去浮油调入味精烧开，下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡，浇在鸭上，摆好料头花，撒香菜叶即成。美肤草莓酒的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：其他美肤草莓酒的制作材料：主料：草莓600克,江米酒600克辅料：冰糖210克,白酒50克教您美肤草莓酒怎么做，如何做美肤草莓酒才好吃1. 用米酒清洗草莓，蒂头叶子拔除，沥干备用；2. 以一层草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；3. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。小帖士-健康提示：1. 含有丰富的维生素C、柠檬酸，对养颜美容非常有助益；2. 可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。啤酒蛋饼的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：其他啤酒蛋饼的制作材料：主料：鸡蛋150克,小麦面粉25克辅料：洋葱（白皮）25克,蘑菇(鲜蘑)25克,芹菜20克调料：啤酒250克,柠檬汁10克,盐3克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克啤酒蛋饼的特色：原汁原味，易于吸收。教您啤酒蛋饼怎么做，如何做啤酒蛋饼才好吃1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肉桂米酒粥的做法详细介绍菜系及功效：阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 口味：原本味 工艺：煮肉桂米酒粥的制作材料：主料：稻米100克辅料：肉桂3克调料：江米酒20克教您肉桂米酒粥怎么做，如何做肉桂米酒粥才好吃先以大米适量加水煮粥，煮好后加入肉桂再煮2-8分钟，然后冲入米酒，搅拌服食。小帖士-健康提示：1. 温肾壮阳，祛寒止痛。2. 适用于肾虚腰膝冷痛、四肢冰冷、夜多小便等。3. 本方适用于冬春寒冷季节。小帖士-食物相克：稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”肉桂：用桂忌用诸葱。红肉李美容酒的做法详细介绍菜系及功效：利尿食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱 口味：甜味 工艺：其他红肉李美容酒的制作材料：主料：李子600克辅料：冰糖250克,白酒100克教您红肉李美容酒怎么做，如何做红肉李美容酒才好吃1. 红肉李洗净，完全晾干后，用刀子在李子上割划数刀；2. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。红肉李美容酒的制作要诀：挑选红肉李，以果粒大，果皮紫黑，果面有面色粉状的品质较优，气管不好的人建议少饮用。小帖士-健康提示：1. 口味酸甜、甘润够劲，可平衡体内酸碱值，有舒筋活血、消除疲劳的效用；2. 并有美容酒之美名，可使人常保青春。小帖士-食物相克：李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）童颜梅子酒的做法详细介绍菜系及功效：咳喘食谱 清热解毒食谱 口味：酸甜味 工艺：其他童颜梅子酒的制作材料：主料：梅子600克,江米酒600克辅料：冰糖250克教您童颜梅子酒怎么做，如何做童颜梅子酒才好吃1. 梅子洗净，完全晾干；2. 将中间蒂头挑除，并用牙签将梅子戳洞；3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中；4. 最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。童颜梅子酒的制作要诀：梅子建议选用已黄熟具有香气的，浸成的梅酒较好入喉，若选用太生的青梅来做，口感会较酸涩。小帖士-健康提示：1. 青梅含有活性物质，能提高肝脏解毒之功效，并能促进有“返老还童”之称的腮腺素分泌，使组织和血管年轻化；2. 有美肌美发效用，常喝还可预防尿酸过高红龙果健体酒的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 咳喘食谱 防癌抗癌食谱 口味：甜味 工艺：其他红龙果健体酒的制作材料：主料：火龙果600克辅料：冰糖250克,江米酒600克教您红龙果健体酒怎么做，如何做红龙果健体酒才好吃1. 火龙果洗净，完全晾干后，去皮，再切成小块；2. 以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。红龙果健体酒的制作要诀：1. 红肉与白肉火龙果的营养价值相当，任一种都可酿制，只是红肉品种酿制的酒色较美观；2. 由于火龙果本身果香味比较不足，所以酒的味道会比较重，建议稀释后加些果汁饮用。小帖士-健康提示：1. 火龙果拥有一般植物少有的花青素、白蛋白及水溶性膳食纤维；2. 种子更含有DNA、RNA与抗氧化物质，具有增强心脏血管机能、降血压，以及帮助体内环保的效用。 草莓李子酒的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱 口味：甜味 工艺：其他草莓李子酒的制作材料：主料：草莓300克,李子300克辅料：冰糖250克,江米酒400克教您草莓李子酒怎么做，如何做草莓李子酒才好吃1. 草莓洗净，完全晾干后，拔除蒂头叶子；2. 李子洗净，完全晾干后，去除果蒂，用刀子在李子上割划数刀；3. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；4. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。草莓李子酒的制作要诀：1. 因为草莓含水分较多，会发酵出较多酒液，所以米酒头的添加量较少；2. 可将草莓李子酒与香槟，以1:2的比例调制为餐前酒饮用，或直接加冰块冰饮作为餐后酒。小帖士-食物相克：李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。菠萝百香酒的做法详细介绍菜系及功效：水肿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：酸甜味 工艺：其他菠萝百香酒的制作材料：主料：菠萝300克,西番莲300克辅料：冰糖250克,江米酒200克教您菠萝百香酒怎么做，如何做菠萝百香酒才好吃1. 菠萝果肉切小片；2. 百香果洗净，完全晾干；3. 百香果切开，取300克果肉汁，备用；4. 以一层菠萝、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；5. 再倒入百香果汁、米酒头，然后封紧瓶口；6. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。菠萝百香酒的制作要诀：由于百香果本身含有较多水分，所以添加的酒量比较少。小帖士-健康提示：含维生素B群、C、钾，可增加抵抗力、美容养颜，对心脏也很有助益。番石榴养生酒的做法详细介绍菜系及功效：腹泻调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：酸甜味 工艺：其他番石榴养生酒的制作材料：主料：番石榴600克辅料：冰糖250克,江米酒600克教您番石榴养生酒怎么做，如何做番石榴养生酒才好吃1. 番石榴洗净，完全晾干；2. 番石榴切去头尾，切开后去籽，再切成小片；3. 以一层番石榴片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；4. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。番石榴养生酒的制作要诀：番石榴要选用颜色黄绿熟软的较具有香气，也可使用红心番石榴来酿制。小帖士-健康提示：1. 番石榴具有消炎、止泻、解热、助消化的作用；2. 能改善头痛、健脾胃，亦是改善筋骨酸痛的养生酒。白葡萄排毒酒的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：其他白葡萄排毒酒的制作材料：主料：葡萄600克,江米酒600克辅料：冰糖250克,白酒50克教您白葡萄排毒酒怎么做，如何做白葡萄排毒酒才好吃1. 用米酒清洗葡萄，沥干备用；2. 用手捏破葡萄，放入广口玻璃瓶中；3. 底部先放入葡萄一层，再放入冰糖一层； 4. 将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中，最后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。小帖士-健康提示：葡萄含有丰富钙、钾、磷、镁等矿物质，可平衡饮食失调理象，有助排除食物中的毒素。橘味醒酒汤的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 气血双补食谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 解酒食谱 口味：酸甜味 工艺：烧橘味醒酒汤的制作材料：主料：橘子200克,莲子200克,梅子25克,枣（干）50克调料：白砂糖300克,白醋30克,糖桂花5克橘味醒酒汤的特色：酸甜爽口。教您橘味醒酒汤怎么做，如何做橘味醒酒汤才好吃1. 红枣洗净，用刀背拍一下，取出枣核，放入小碗内，加水蒸熟；2. 青梅切丁；3. 橘子罐头、莲子罐头倒入锅中，放在火上；4. 加入青梅、红枣、白糖、糖桂花及适量清水，烧开，冷后食用。小帖士-食物相克：橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） 龙眼酒的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方 补血食谱 失眠食谱 阳痿早泄食谱 神经衰弱食谱 口味：原本味 工艺：其他龙眼酒的制作材料：主料：桂圆125克调料：白酒500克教您龙眼酒怎么做，如何做龙眼酒才好吃1.把洗净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。2.加入白酒，密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。小帖士-健康提示：补血，养心，健脾，治阳痿，心悸，夜寐不酣。龙眼肉性温味甘，益心脾，补气血，安神。酒炖肉炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 酒炖肉炖豆腐的制作材料：主料：豆腐三块,熟五花肉五两,白菜芯三两。 葱,料酒,白糖,酱油,盐,味素,淀粉各少许。酒炖肉炖豆腐的特色：肉酥而浓香，豆腐呈金黄色，为四季名菜。教您酒炖肉炖豆腐怎么做，如何做酒炖肉炖豆腐才好吃(1)将豆腐切成长方块，放在油锅中煎成两面金黄，捞出沥油； (2)把白菜芯切成小段，五花肉切成长方块； (3)锅烧热放油、白糖，煸炒变色时下五花肉，放点葱、料酒、酱油，待烧上色后即倒入沙锅中，再加入豆腐，添上二勺汤， 用小火烧焖十分钟，再用旺火烧到汤汁浓稠时，加入白菜、味素拌一下，用淀粉勾汁即成。
11，炖菜有什么诀窍吗
我国的汤菜品种繁多，制作方法主要有炖、煮、煨、汆等几种，口味上包括了咸、甜、鲜、辣、酸等，所用的做汤原料包罗万象，水陆陈杂，荤素兼备。 在众多的汤菜中炖菜占有十分重要的地位，因为炖是制作汤菜最主要的方法之一。炖，按照烹饪词典的解释有几种，一般认为，炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法，用此法制作成的菜肴就是炖菜。炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的多种特点，因此很受欢迎，成为流传广泛、口味适宜、老少皆宜的菜肴佳品。 炖菜，从烹调方法上看，一般是先用葱、姜炝锅，再加入汤或水，烧开后加入主料，先用大火烧开，再用小火慢炖。炖菜有三种方法，一是炖，汤色较浓郁，原料不挂糊；二是清炖，原汁原味，原料不挂糊；三是侉炖，汤色黄润，原料要挂糊滋补药剂材料等。 随着烹调技术的进步与发展，炖法发生了一些变化，其用具、口味、制法、风味等也发生了许多变化，用具、味道、用料、调味等更加丰富。如用具从传统的沙锅、陶锅、汽锅发展到专用不锈钢炖锅、电锅、不粘炖锅等；口味上由于调味品的增加，使炖菜风味更加多样化，如咖喱味、沙茶味、麻辣味等多种口味，使炖菜更加多样化；从制法上看，炖是一种综合的做汤方法，由多种烹调方法结合而成，有先炸后炖的，有先煎后炖的，有先蒸后炖的等，使炖菜更加可口，受到人们欢迎。 那么，如何制作出美味的炖菜，这是很有讲究，很有学问的。下面从原料加鹿茸滋补丸工到火候调味等几个方面，对炖菜的制作诀窍作一分析，供参考。 一、炖汤原料的选用 一般用于炖菜的原料大多是形体大、质地较老的原料，并以荤料为多见。如鸡、鸭、猪肘、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、牛杂、羊杂，一些野味、山珍、海味等，如野鸡、野兔、熊掌、海参、鱿鱼、乌龟、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分，尤其是蛋白质含量高，烹调出的炖菜很有特色，并极易被人体消化吸收。在具体原料运用上，炖汤时用清汤、原汤、奶汤、素汤等，又因炖菜而异，各有所长。一般像鸡、鸭、牛肉、羊肉、排骨等原料，因其含肥肉脂肪少，瘦肉和筋络组织较多，宜于用清炖方法，其汤汁较为清澈，味道鲜醇清淡；猪肚、猪蹄、猪肠、海参等原料，因其含有丰富的胶原蛋白，可以用于奶汤炖菜，成菜具有汤色乳白，鲜香味浓的特点；一些独特原料，为保持其风味，也可以用自己的本味熬的原汤炖菜；还有一些素菜原料，如豆芽、竹荪可以制成素汤，制作高级炖菜等。另外，一些异味重的原料，如头、蹄、足（羊、禽类）、野味等，由于其特殊味重，炖时要调味重一些，重用香料，如五香料、花椒、辣椒等，制作比较复杂，多用煎、炸、汆法同炖法结合，体现出汤汁味道独特天天滋补网，口味香醇，色泽不同，具有风味各异、一菜一格、一菜一味的特点。 用于炖菜的配料较多，如豆类有黄豆、绿豆、豌豆、赤豆、白豆等；干品有木耳、银耳、香菇、蘑菇、竹笋等；此外，还有萝卜、青菜头、独蒜、海带等。当然，在传统的炖汤中含有滋补健身的中药，也是炖汤的常用配料，如人参、黄芪、枸杞、天冬、天麻等，要按照消费者的需求来决定，不能滥用。 二、炖汤原料的加工 炖菜的原料必须经过一定的加工，才可以进行炖制。炖的原料由于体积较大，生切较硬，必须经过刀工处理，先将原料加工成块、条、片等，而一些干品要经过涨发、泡发，沥干水，再进行改刀；大部分原料应在锅中用水汆（煮）一下，以便于定型，去掉原料所含的异味等。还有一些常见的原料，如猪肘、猪蹄、牛鞭、牛尾等，还需用火烧烤一下，去掉附着在皮上的残毛及臭味，反复刷洗干净，才汆水；另外一些动物内脏滋补药剂，如猪肚、猪肠、猪肺等要用醋、精盐或碱等反复搓揉，反复冲洗，挤去黏液，再冲洗干净，汆水，以增加色泽美观和减少异味；一些清炖菜肴，要将汤汁过滤一下，汤才清澈；一些高档炖菜，还要“扫汤”。 近年来，由于烹调技术的发展变化，各大菜系的相互交流，一些炖菜制作过程比较复杂；原料要先进行码味，腌渍处理，并先用穿衣、挂糊之法，再炸、煎、炒、熏等，最后再进行炖制；这样一来，主要使原料入味、去尽水分，再炖之前要使原料上色，以达到汤浓鲜香，原料口感好的效果，使炖菜更加丰富。 下水道炖菜 三、炖汤的火候与调味 炖汤的火候运用比较简单，一般是将原料入锅中，一次加入水（或汤），用大火烧开，打去浮沫，改用小火进行炖制。通常情况下，如果是清汤，就将汤转到小火或微火上，使汤保持刚开状，直炖到原料熟透，汤汁清亮；若是奶汤，先以大火猛炖，保持汤汁开的状态，直到汤汁乳白，主料酥烂为止；如果是混合汤，滋补类炖莱，则根据需要，依原料、调料不同而不同，具体按各种炖菜的要求操作。 炖菜的调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等，加入这些调料的时机，一般是在汤煮沸后，打去浮沫才加入调料；对一些腥味重、膻味较重的原料，如牛肉、羊肉、野味等，可以加入
老白干酒、花椒粒、陈皮、洋葱等，以清除一些异味；精盐可以按需要加入，过早加入精盐容易导致汤中蛋白质变性，影响汤的质量。 此外，在食用时，炖菜还可以配上红油、姜汁、葱油、香油、蚝油等味碟，用以蘸食，使口味多样化。 四、几种原料炖汤举例及要求 炖猪肉的方法较多，主要要注意以下几点： 一是肉块要切得大一些。因为炖肉时，肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤和少许氨基酸，会随着肉汁流出，被释放出来；如果肉切得过小，断面多，肉浸出过浓，肉块本身香味就减少了。 二是炖肉需要用微火。如果用大火，肉遇到急剧高温，肌纤维变硬，不易煮烂；肉中蛋白质变性后，不溶于水，香味降低，肉中脂肪会化成油，肉也易散开，使肉味不香。 炖牛肉要掌握以下四点： 一是选料。要用牛胸口、腰板、前夹、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相连；肉选好后，先整块冲洗，切成核桃大小的块，浸泡在水中30分钟，除去油污。 二滋补药剂任务流程是吊汤。用温水，不要用冷水。温水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味道鲜美。 三是调料。要按比例加入，以2500克牛肉为例，可以加入葱节5～6节、姜1大块、大蒜4瓣、大料5枚、桔皮4块、花椒20粒等，用纱布包好，放入牛肉锅中。 四是火候。先用大火烧开，保持开状炖20分钟，去掉异味，打去浮沫，再加盖，用小火炖2小时左右即可。 炖鸡鸭有两种方法： 一是放入压力锅中炖煮到七成熟时，取出放入沙锅中继续炖，多加入调料，再改用小火炖熟即可。 二是先将鸡鸭等洗净，捞起切成红烧肉大小的块，用菜油先在锅中将鸡鸭块炒匀，待水分干时，加入少许醋，再炒，而后加入水或者汤，放入各种调料，用小火炖烂为止。 滋补药膳的炖汤，要注意以下几点： 一是炖汤的原料一般不需经过汆、烫、炒、炸等东北炖菜的做法方法处理，而是直接下锅，以减少营养成分和药力的损失，保持原汁原味。 二是炖汤的原料要求冷水下锅，先用中火加热，然后用小火、微火将汤炖好（烂）；中途不加入水（汤），不停火；汤的温度一般保持在95℃左右，才利于原料内的蛋白质、脂肪等可溶有机物向外析出。 三是滋补药膳类的炖菜，所用的容器是沙、陶质地的，不会影响汤汁的质量。这类容器传热速度慢，受热均匀，保持温度时间长，容器内的温度稳定，有利于营养成分的渗出。 中药中的人参、甘草、党参、天麻、当归、三七、山药、红枣等，均用此炖法做汤。 此外，有一种特殊的炖法，叫隔水炖。即将原料用开水先烫去腥污之味，然后放入陶瓷或沙质的盅、钵中，加入调料与汤汁，用桑麻纸封口；再将盅或钵，放入锅中（水不要浸至盅或钵颈），加上锅盖，不要漏气；然后用大火烧开，使锅中水一直保持滚开状态，炖3小时后即可。隔水炖的菜肴，原汁原味，味醇汤清。 要做好滋补炖菜系列炖菜，除了掌握其技巧外，还要在实践中不断探索，加以提高；尤其要掌握和区别与之相近的烹调方法，如汆、煮、煨等烹调方法，综合运用，便可以做成高质量的炖菜。 总而言之，炖法以其独特的魅力，成为我国烹饪技术中精华。炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹调，对一般家庭来说，更受欢迎。因为炖菜实用，制作简便，口感极好，汤汁鲜美，风味别致，随意性强，用料广泛，这也是炖菜生命力强的原因。总结各种做法，主要有原料、调料直接入锅炖制及原料先加工，辅以其它烹调方法炖制两大类。随着烹调技术的发展与变迁，炖菜将更加滋补汤食谱受到人们的青睐。火候是重要的 材料也是重要的
12，排骨
怎么做排骨最好吃
作者[台--湾]辜惠雪
一说起“排骨”，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你忍不住要流口水，仿佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。
排骨之所以令人回味无穷，当然少不了“骨头”这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边上的肉，范围是从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点也不为过。
排骨肉不但种类繁多，烹调方式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。中华料理内就有肉质软烂入味的经典江浙菜——“无锡排骨”；酸甜开胃、广受西方人士喜爱的“糖醋排骨”；以滑嫩咸香著名的广式“豆豉蒸排骨”等。而台式的小吃中，也有最受欢迎的便当菜——“炸排骨”；先炸再煮、口感丰富的排骨酥汤；融合了中药材的营养与淳厚汤头的“药炖排骨”等。另外，色泽动人、可大快朵颐的美式“烤肋排”；充满南洋风味的新加坡“肉骨茶”等，则是绝对正统且令人难忘的异国美食。 排骨肉看起来是不是很难处理？这么多种排骨料理，要从何开始学起呢？这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要你跟着惠雪老师的料理秘诀走，就可以学到一道道的好菜，而且手艺绝对备受肯定。
香酥排骨>
用料： 1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、 熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。
做法： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
(草莓酱排骨)
用料： 1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。
做法： 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
(糖醋排骨)
用料： 1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。
做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
用料： 1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。 做法： 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 用料： 1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 用料： 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。 做法： 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 用料： 1、猪排骨一斤，斩块。2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。3、葱半两，挽结。4、老姜一块，用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。 做法： 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌 用料： 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。 做法： 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。3、放微波炉里高火烤10分钟即成 材料： 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 材料： 排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。 做法： 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。醪糟排骨
洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。
我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。
香芋排骨煲做法
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了
川味红烧排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料：干辣椒 大概有20个
花椒 一小把，大概有30-40粒
姜 一大块
蒜 6，7瓣
大葱 1到1根
盐 ，味精
糖 少量
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
青木瓜烧排
用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨
材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两
做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成
生炒骨
现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。
材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。
做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。
如何啊，应该会爱上吧！
椒盐排骨
用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法：
1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。
2.把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。
4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了
豉香排骨
炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可
我烧的干了少少
真的是豉香味浓*_*
梅 子 排 骨
原料：
厚肉大排骨一斤，梅子两粒。
葱两颗，红椒一只。
腌料：
绍酒，酱油各半汤勺。
调味料：
绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法：
将排骨斩成大块，酸梅压烂，
涂在近骨一面加上腌料腌一
小时，放入滚油中炸两分钟
盛起，然后待油温回升将排
骨复炸一分钟。
红椒、葱一同切丝
烧热锅，下油两勺，加入调
料慢火至糖溶，放入排骨，
加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁
浓加入红椒丝、葱丝即可
京都排骨
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，
绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉
50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱
油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆
起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入
锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧
至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥
油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、
白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、
麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
糖醋炸香骨
用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未
做法:
1．将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；
2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；
3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；
4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
五香排骨，手抓排骨……廖排骨有卖的哦用料： 1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。
先把排骨跟生抽老抽豆辨酱鸡精一起炒一炒放盐。自己试味。再放土豆。土豆切大块一点。放水。水淹过这些材料。一起闷。闷到土豆烂为止就可以上碟了
生抽老抽。蒜蓉。姜蓉。豆鼓蓉。再放点酒跟糖。生粉。一点点盐。一起搅拌。先腌排骨半个小时或一个小时。再蒸熟就行了
另一种是清蒸。生抽老抽。蒜蓉。姜蓉。葱一条。一点点盐。普宁豆酱半匙。再放点酒跟糖，生粉。一起搅拌然后腌半至一个小时蒸熟就OK了土豆炖排骨！川味的好吃，麻辣的！
材料：
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧至排骨酥烂；
8、加入土豆块，烧至汤汁收干，用盐，鸡精调味即可；
炖排骨啊。水和排骨比例相当放盐姜酱油，八角，桂皮高压锅开锅半小时就好了