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白酒炖菜怎么处理,排骨的炖菜头老酒放多了怎么办

1,排骨的炖菜头老酒放多了怎么办

多放点醋!就喝醋化学中和反应可以放些土豆之类的处理下,没有特别好的方法,有的人会再放些醋,不过要是太多了,就更难吃了。

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2,白酒能不能替代黄酒做肉菜

也可以。炖菜时候加一点点白酒,去除腥味、膻味有一定效果。炒菜一般不建议加白酒,炒菜时间短就出锅了。

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3,炖菜没有啤酒怎么办可以用料酒和老酒代替吗

做菜的黄酒用啤酒代替可以,白酒不行。  黄酒的酒精浓度比较低,一般在15度左右,所以在去除腥膻味道的同时,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白 酒的酒精浓度一般在57度左右,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低,提味的作用明显不如黄酒。因此,最好不要用白酒代替黄酒,如果一定要用,也最好别用太多。啤酒的话,可是可以的,但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了,啤酒没有黄酒爆炒的香味。  黄酒的调味作用:  目前在烹饪中作为调味品的酒类,主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒,除了它具有特殊香气外,还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等;在加热过程中能发生许多化学反应,起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。炒菜放料酒比较好,我平时用王致和的,算是老牌子了,非常值得信赖。炒菜

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4,如果不小心在菜里加酒如何去酒味

在厨房炖菜,唯一能与酒起反应的就是醋。酒与醋在加热状态下会起化学反应,生成乙酸乙酯,也是香味的一种。通常的情况是,加入醋的热菜要加入酒,以便生成乙酸乙酯的香味,比如炖鱼。你这种情况可以反过来用。

5,炖菜糊了怎么办

糊了最好不要搅拌了,拿个餐具把菜倒入,然后换个锅,倒入,加点葱姜去糊味。炖菜糊了最好不要搅拌了,拿个器皿把菜倒入,将糊锅刷干净,然后再炖。尽量去掉糊的东西,加入半锅水,小火烧开,再凉凉,这样黏在锅中的剩余部分会慢慢泡软,再刷一刷就好锅刷干净后,晾干,在锅中抹点油,对锅起保护作用炖菜糊的解决办法将锅放在灶台上用大火烧红,随即放入凉水中浸泡,然后用清洁球用力擦洗。反复一两次,粘锅的现象基本消失 。在炒菜的过程中,要热锅凉油,即锅烧热以后放入凉油略烧,随即放入食材进行烹制,这样可不粘锅。炖菜的时候,可以少放点菜,多放点水。炖排骨做法猪排骨1000g 食用油20g 盐10g 葱1根 姜片4片 干红辣椒2个步骤1. 排骨买回来泡去血水清洗干净。2. 排骨凉水下锅,水开了撇去浮沫。3. 撇去浮沫的排骨,用温水清洗干净,捞出备用。4. 炖肉用的调味料,八角,花椒,桂皮,香叶,装进调料盒中备用。5. 一同放进高压锅内的配料,葱段,姜片,干红辣椒准备好。6. 锅中放适量食用油,放进一小块冰糖块,小火把冰糖块融化。7. 等冰糖块慢慢融化,起小泡时。8. 这时马上烹入一勺热水。9. 快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少,排骨的酱色也渐渐地上来了。10. 放入适量的白酒去腥,再放入点老抽和生抽调味11. 将煸炒的排骨放入高压锅内胆中,再将其他配料放入(调料盒和葱姜干辣椒),放盐。12. 倒入250克热水。13. 盖上锅盖,检查好高压阀是否关闭,通电,按下炖肉键,20分钟后等高压锅里边的气放完。14. 炖好排骨的成品图,软而不烂,色相味俱佳。15. 完成。注意事项1.有时间的话,把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。2.炒排骨的水一定要用凉水,这样才能使排骨里边的血水充分析出。炖菜糊了,严重了建议不要使用,影响身体健康。如果刚开始糊,建议可以翻炒的时候倒点油或者是在锅底。炖菜是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。东北人对饮食的要求是丰盛、大方,以多为敬,以名为好,故东北菜馆以酱棒骨、酱大排为主打菜很得民心,因此,食客更是豪爽之极,都成了饕餮。烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉,土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜,相当不错。苏伯汤炖菜,以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今,东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆,而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。炖菜:爱吃就吃,不吃倒掉。我能怎么办,我也很绝望啊。

6,烹调时白酒放多了菜里都是酒味该怎么中和

炒菜不小心倒多了酒不要着急,可以多煮一会菜,这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜,一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒,使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”,效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题,并且,由于水温总是100℃,便于操作,除原料的表面不及油滑光滑外,其滑嫩质感并不输油滑。扩展资料在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪,先祖们以食肉为主,并且生食。大约一万年前,出现农业技术和烹调技术,人类开始种植谷物,以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品,人类无法生吃,因为它们含有凝聚素(抵抗微生物)和阻酶剂(防止分解)以保护自己,难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道,所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂,但会破坏食物中的营养素和活性酶。也就是说,人类过去在99%的时间里生吃,只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现:自从农业技术和烹调技术出现后,人体开始退化!与旧石器时代人相比,我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右,大脑缩小11%以上。参考资料来源:百度百科—烹调

7,长期性 慢性胃肠炎怎么治疗

怎么根治慢性胃肠炎? 胃病患者的食疗 患了胃病,会影响食物的消化吸收。因此,胃病的饮食治疗主要是用合理的营养,改善消化条件,保护胃脏,促进溃疡愈合,增进全身营养,防止可能发生的并发症。 1. 要少吃多餐,吃细软.易消化的食物,进食避免过热过冷。下面是1日5次进餐的软饭食谱,可供胃病患者参考 (1)早餐:1两馒头,1两大米粥.一小块酱豆腐; (2)上午加餐:1杯甜豆浆、2块饼干; (3)午餐:2两大米饭、1两瘦肉丸烧 2两冬瓜,碎白菜叶(1两)豆腐(1两)汤; (4)下午加餐:1杯糖牛奶; (5)晚餐;2两馒头,3两清蒸鱼,菠菜1两,炒鸡1个。 2.多吃含蛋白质和维生素丰富的食物,如牛奶.豆浆等,既可中和胃酸.又可补充营养,若有贫血病,可补充动物内脏、蛋类及绿色蔬菜。 3. 避免吃刺激性食物,如浓茶、咖啡、酒类、浓肉汤、香料等;避免吃易引起胃强烈蠕动的粗纤维食物,如粗粮、韭菜、豆芽菜、芹菜、老菜帮等;避免吃易产酸产气的食物,如甜薯、生葱、白萝卜等。 此外,还可采用以下治疗方法:(1)将猪肚洗净,取沙参、小茴、何首乌各30克,装入猪肚内,扎紧上 、下口,加水文火炖熟、去药渣,分量吃肉喝汤,此法对治疗胃功能衰弱、消化不良、慢性胃炎有效。(2)取蜜蜂1斤、白矾 45克、苏打60克,先将蜜蜂放锅内,可兑点水,文火熬至泡沫硝落(熬时用竹筷搅拌)、色变褐黄后,再放白矾搅动,泡沫起而复落,再放苏打粉,至沫消乃 止。如胃寒可加少许姜末,饭前20分钟服,每次1汤匙。此法对慢性胃炎及胃溃疡有效。 气虚、血虚、贫血、胃肠寒冷食补方 通过多年上千例临床难疗效独特、患者满意,经济实惠,疗效好。 一、 气虚、血虚、贫血食用当归15克,大枣9个,黄芪25克,枸杞克,羊腿肉100克,党参15克,加水1500ml斤,熬至500ml,炖汤每天二次(每次大半碗)。 作用:补气、补血、温中散寒、壮阳补肝肾、增强机体免疫力、抵抗力,缓解疲劳、抗肿瘤、抗衷老、延年益寿等。 二、羊肉100克、羊骨头200克、生姜30克,炖汤下面条、炖菜、喝汤等。 作用:温胃肠、暖胃肠、养胃肠、保护胃肠粘膜,主治胃寒腹凉、久治不愈胃病患贴身穿草绿色汗衫或背心,服林树胃康,胃病好的更快、更彻底。萎缩性胃炎、结肠炎、包括全身各种寒症、虚症、全身乏力、尿频、肾虚等。 三、大枣9个,黑豆50克,枸杞子15克,大米100克,熬粥,每天二至三次。 作用:补气、补血、补脾益气、养血安神、滋肝肾。 四、便秘患者食用紫菜、虾皮、鸡蛋香菜汤、小表菜、红萝卜、嫩豆腐、做汤,香蕉、大通丸等。 作用:润肠通便,老少皆益。 增肥、减肥方:饭前后一碗汤,苗条健康。羊肉汤、鸡蛋汤、豆腐汤等,不吃药、不控制饮食、不花钱,疗效特别好,胖人饭前 一碗汤,减肥苗条健康,瘦人饭后一碗汤增胖,苗条健康,贵在坚持。 五、拉肚子食疗方:忌大肉、大油、油炸、咸菜,少吃多餐,控制饮食,注意卫生,不得受凉,食用方:1、大蒜、西红柿、马齿苋炒熟吃;2、大枣、红萝卜、西红柿大蒜炖汤喝;3、高粮面、大枣、红糖熬汤喝。穿大红裤头,改变磁场,睡前喝糖盐开头,热水袋暖腹部。 作用:涩肠止泻、温中行气、收敛涩肠治腹泻。 1、 萎缩性胃炎病人多吃软流食物,吃饭八成饱,易消化吸收,饭前适量饮一点红酒,帮助活血。 2、胃及十二指汤溃疡少吃硬刺激食物,保护胃肠粘膜快速生长。 3、胆汁反流或食道炎、反酸、烧心病人请不要吃酸、甜、辣、含糖食物,如水果、红薯、土豆、玉米类等,请不要过多弯腰,以免胃粘膜受刺激。 4、胃胀气用大蒜炒羊葱当菜吃。 作用:排气、解毒、预防胃癌、肠癌、软化血管。

8,炖菜糊了怎么办

炖菜糊的解决办法将锅放在灶台上用大火烧红,随即放入凉水中浸泡,然后用清洁球用力擦洗。反复一两次,粘锅的现象基本消失 。在炒菜的过程中,要热锅凉油,即锅烧热以后放入凉油略烧,随即放入食材进行烹制,这样可不粘锅。炖菜的时候,可以少放点菜,多放点水。炖排骨做法猪排骨1000g 食用油20g 盐10g 葱1根 姜片4片 干红辣椒2个步骤排骨买回来泡去血水清洗干净。排骨凉水下锅,水开了撇去浮沫。撇去浮沫的排骨,用温水清洗干净,捞出备用。炖肉用的调味料,八角,花椒,桂皮,香叶,装进调料盒中备用。一同放进高压锅内的配料,葱段,姜片,干红辣椒准备好。锅中放适量食用油,放进一小块冰糖块,小火把冰糖块融化。等冰糖块慢慢融化,起小泡时。这时马上烹入一勺热水。快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少,排骨的酱色也渐渐地上来了。放入适量的白酒去腥,再放入点老抽和生抽调味将煸炒的排骨放入高压锅内胆中,再将其他配料放入(调料盒和葱姜干辣椒),放盐。倒入250克热水。盖上锅盖,检查好高压阀是否关闭,通电,按下炖肉键,20分钟后等高压锅里边的气放完。炖好排骨的成品图,软而不烂,色相味俱佳。完成。注意事项1.有时间的话,把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。2.炒排骨的水一定要用凉水,这样才能使排骨里边的血水充分析出。

9,老公很瘦工作原因常喝酒还在抽烟怎么样帮他照顾好身体

多吃炖菜啊。 呵呵 晚上少ML咯。 别吃药就行男人是泥,女人是水。给你一把泥,如何拿捏,要看水的多与少,水多了,和稀泥,水少了,难成形,只有水不多不少恰到好处,捏出的泥才能有棱有角有形有态栩栩如生。男人和女人组成家庭,家庭幸福于否,很大程度上取决于女人是否知道如何去做个好太太。 第一,男人不好惯。把男人当小孩一样的宠,是大多数女人容易犯的错误。你越把他当孩子,他越表现得象个孩子,家务不拈,饭来张口,衣来伸手,时间一长,他不会再用感激浪漫的眼光去看待你的付出,认为一切都是理所应当再自然不过的事。而女人在家务和工作双重压力下已是人比黄花瘦,如果遇到负心汉,便只能成个凄凄婉婉的怨妇。所以男人不好惯。婚姻之初,当风花雪月的浪漫激情还在高潮,女人就应该趁热打铁,让男人明白,家是两人共同的巢,家务应有两人共同承担。当然,考虑到男人工作等原因,女人可以多承担一点,比如家务四六分成。不会做的让他慢慢学,做得不好也不试图改正或责备,反而给予安慰和鼓励,让他自己提高和承担责任。长此以往,男人便会养成做家务的习惯。当男人工作繁忙或懒得动的时候,他自然要花言巧语讨好你,求你帮忙,过后,他会对你充满感激之情,心中还洋洋自得——我太太就是温柔。 第二,根据男人的性格,决定如何掌管家庭经济。成家后,房、车、孩子教育等等都需要钱。所以女人应悉心料理家庭的财务,使家庭不受制于金钱,却可以享受金钱带来的自由。男女恋爱的时候,男人一般的性格缺点可能隐而不露,而如何花钱的秉性是难以遮遮掩掩的。有的男人有一元花两元,有的有一元花五角,有的有一元只舍得花一分。对第一种男人,女人婚后就要毛遂自荐,自己掌管家庭财政。当然,他会有种受管制的感觉,不一定会心甘情愿的上交工资,你得对他晓之以理动之以情。平时给他的零花钱也只能慢慢减少,不能一下子管得太严,以防他恼怒,揭杆而起,要求实行“AA”制,另外,要定时向他汇报——我们已积攒下两个车轮子的钱,相信后两个车轮子为时不远了,以示对他的鼓励和鞭策。相信,他一定会对你俯首贴耳的。对后两种男人,你尽可以放心让他们自己管钱,甚至于可以上交自己的工资,落得省心。现在有些男人喜欢藏私房钱,你要了解他藏的目的,如果是因为花心,你要坚决杜绝,铲除他包二奶的经济保障。如果是其他,那不如装而不知。偶尔去趟超市,故意忘带钱包,狠狠从他身上敲来几笔,让他嘟囔“好不容易鼓起的腰包又让你掏瘪了。”哈哈!不过,他心中还是蛮高兴的——我太太会理财呢。 第三,不能为了男人而牺牲自己的事业。好多男人认为自己收入高或为了自己的学业,而要求太太放弃事业,在家相夫教子。聪明的太太一定知道,没有了事业,自己就没有了底气,就等于把自己的命运拱手相让给男人掌握,经济基础决定上层建筑咧。他爱你的时候会养你,可他不爱你的时候呢?如今这世道变得快,谁知道谁会变成什么样,自己有自己的一份事业,心里比什么都踏实。男人在追求学业的时候,女人当然要支持,但更不能做全职的家庭妇女,要不断的提高自己的品味和内涵,不断的充实自己,努力缩小两人之间的距离,省得不久的将来,男人会以文化层次差距大,没有共同语言而让你下岗。如果你有事业有学识,他只会对你刮目相看——我太太还很有能耐嘛。 第四,善待男人的父母、家人和朋友。不孝的男人不值得爱,孝顺的男人当然希望你也能爱屋及鸟。男人有的怕太太只知道常回娘家看看,而到婆家,却似隔山隔水一样的难。有的怕太太眼里根本就没有自己那脸朝黄土背朝天的老父老母。有的怕太太小鸡肚肠、斤斤计较父母一碗水端不平。有的怕太太慢怠自己的亲戚朋友。而做为为人妻为人母为人媳为人嫂等等多种身份的太太,如果真处理不好之间的关系,很大程度上会影响到夫妻感情,男人常常是风箱的老鼠两头受气。所以,明智的太太,知道亲切友善的对待老公的父母家人,带着孩子,常回婆家看看,或者一个问候的电话,一封家常的信,一件精选的礼物,都能使老公对你疼爱之余更生崇敬之心——我太太很明事理呀。 第五,顺带满足男人的虚荣心。男人与男人,在社会上奋斗、拼搏,相互之间比名比利,有时也为比谁有本事讨个漂亮、娴慧的太太。然而,并不是每个女人都能天生丽质。但不同的女人总有不同的动人之处,好好的展现自己美丽的一面,略加修饰不足的一面,即便是青春不再,仍充满自信、优雅、成熟的风韵,千万不能蓬头垢面,给人一个懒婆娘的感觉。爱美的女人对大众是一道风景,对己是一种自信,对老公是一种愉悦,而谢谢你认真地看完我的答案,如果我的答案对你有帮助请采纳并评价原创与能解决

10,可以用酒来做什么菜

白酒米粥:主料:大米,枸杞,葱 配料:白糖,白酒。做法:将大米洗净放入瓷锅内,加入足量的水,盖上锅盖,用中火煮15分钟,加入枸杞,适量白糖,少量白酒(大约2.5g),盖上锅盖继续用中火煮20分钟,然后撒入葱花即成。味道独特,又有一丝甜酒味,清热解毒,是避暑的首选。爆抄牛蛙:主料:牛蛙,红辣椒,青辣椒,韭花,葱 配料:金龙鱼油,酱油,耗油,麻油,食盐,白糖,桂皮,味精,料酒(白酒),大蒜子做法:锅内下油少量,烧熟,放入洗净剥皮切块的牛蛙,中火炸几秒,放入大蒜,红,青辣椒,切条洗净的韭花,翻炒几下,加入适量的水,用大火烧,当水快烧开时,加入盐,糖(5g),桂皮,酱油,耗油,料酒(2.5g),再翻炒,五分钟后,加入味精,撒上葱花,麻油,翻炒两下即成。白酒骨头汤:主料:藤子骨(或排骨),玉米棒,少量红辣椒,冬瓜 配料:精盐,白糖,味精,白酒,酱油,葱做法:酱骨头洗净切块,玉米棒洗净切成小棒,冬瓜洗净去皮切块,红辣椒洗净切成小片,将骨头,玉米,冬瓜放入高压锅内,加足量的水,加入盐,白糖,料酒(2.5g),辣椒,酱油少量,盖上锅盖在小火上煮30分钟或60分钟,揭开锅盖加入味精,撒上葱花即成。 酒酿饼的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 工艺:煎酒酿饼的制作材料:主料:低筋面粉300克,糖50克,酒酿100克,水,色拉油各适量。教您酒酿饼怎么做,如何做酒酿饼才好吃低筋面粉过筛,加入水、糖、酒酿拌匀,揉透,加盖静置1-2小时,入煎锅中煎至两面金黄即可。啤酒蒸肉蟹的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 工艺:蒸啤酒蒸肉蟹的制作材料:主料:肉蟹600克。调料:啤酒,葱,姜,盐,味精各适量。教您啤酒蒸肉蟹怎么做,如何做啤酒蒸肉蟹才好吃1.肉蟹宰杀,洗净,用调料浸入味,去腥。2.原料加啤酒、葱、姜,上笼蒸制。啤酒蒸肉蟹的制作要诀:将蟹壳敲开再浸泡更易入味。红酒烩鸡的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 工艺:焖红酒烩鸡的制作材料:主料:净嫩肉鸡2000克。辅料:洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。调料:红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克(见本鲜味型),玉米淀粉25克,植物油适量。红酒烩鸡的特色:酒香浓郁,咸鲜醇厚,略有回甜。教您红酒烩鸡怎么做,如何做红酒烩鸡才好吃1.将鸡从背劈开,去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后,斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮,切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鸡块炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入油75克,烧至五成热,下入洋葱块翻炒微黄,将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒,下入炸好的鸡块,撒入芹菜末烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入炒好的洋葱块,下入鲜蘑菇,继续炆至熟,撒入玉米淀粉,调好浓度,盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中,与之一同上桌。黄酒煨鸭的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 工艺:煨黄酒煨鸭的制作材料:主料:北京填鸭(嫩肥鸭)1只(约重2000克)。辅料:小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。调料:绍兴黄酒1000克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。黄酒煨鸭的特色:酒香浓郁,咸鲜醇厚。教您黄酒煨鸭怎么做,如何做黄酒煨鸭才好吃1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水,过凉待用。将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊;切下鸭爪、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀,将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽,与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好,入锅垫底。2.将锅上火,放入鸭子、鸭头、鸭颈,下入黄酒、上汤,略没鸭子,加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色(使汤呈浅红色为宜),用大瓷盘扣在鸭上,盖上盖烧开后,改用文火焗30分钟,翻个再焗1小时,待鸭子烧至耙软,起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形,将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉,将原汁打去浮油调入味精烧开,下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡,浇在鸭上,摆好料头花,撒香菜叶即成。美肤草莓酒的做法详细介绍菜系及功效:美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:酸甜味 工艺:其他美肤草莓酒的制作材料:主料:草莓600克,江米酒600克辅料:冰糖210克,白酒50克教您美肤草莓酒怎么做,如何做美肤草莓酒才好吃1. 用米酒清洗草莓,蒂头叶子拔除,沥干备用;2. 以一层草莓、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中;3. 最后倒入高粱酒,然后封紧瓶口;4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。小帖士-健康提示:1. 含有丰富的维生素C、柠檬酸,对养颜美容非常有助益;2. 可改善低血压与贫血症状,很适合生病痊愈后饮用,有助恢复体力。小帖士-食物相克:江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。啤酒蛋饼的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味:清香味 工艺:其他啤酒蛋饼的制作材料:主料:鸡蛋150克,小麦面粉25克辅料:洋葱(白皮)25克,蘑菇(鲜蘑)25克,芹菜20克调料:啤酒250克,柠檬汁10克,盐3克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克啤酒蛋饼的特色:原汁原味,易于吸收。教您啤酒蛋饼怎么做,如何做啤酒蛋饼才好吃1.将鸡蛋磕入碗内,放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀,用煎锅摊成蛋饼。2.炒锅置火上,放入植物油,烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘,盘边撒上熟芹菜末,即可上桌食用。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肉桂米酒粥的做法详细介绍菜系及功效:阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 口味:原本味 工艺:煮肉桂米酒粥的制作材料:主料:稻米100克辅料:肉桂3克调料:江米酒20克教您肉桂米酒粥怎么做,如何做肉桂米酒粥才好吃先以大米适量加水煮粥,煮好后加入肉桂再煮2-8分钟,然后冲入米酒,搅拌服食。小帖士-健康提示:1. 温肾壮阳,祛寒止痛。2. 适用于肾虚腰膝冷痛、四肢冰冷、夜多小便等。3. 本方适用于冬春寒冷季节。小帖士-食物相克:稻米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”肉桂:用桂忌用诸葱。红肉李美容酒的做法详细介绍菜系及功效:利尿食谱 活血化瘀食谱 清热去火食谱 口味:甜味 工艺:其他红肉李美容酒的制作材料:主料:李子600克辅料:冰糖250克,白酒100克教您红肉李美容酒怎么做,如何做红肉李美容酒才好吃1. 红肉李洗净,完全晾干后,用刀子在李子上割划数刀;2. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;3. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。红肉李美容酒的制作要诀:挑选红肉李,以果粒大,果皮紫黑,果面有面色粉状的品质较优,气管不好的人建议少饮用。小帖士-健康提示:1. 口味酸甜、甘润够劲,可平衡体内酸碱值,有舒筋活血、消除疲劳的效用;2. 并有美容酒之美名,可使人常保青春。小帖士-食物相克:李子:李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食,损五脏;勿同麋鹿肉食。(引自《饮食须知》)童颜梅子酒的做法详细介绍菜系及功效:咳喘食谱 清热解毒食谱 口味:酸甜味 工艺:其他童颜梅子酒的制作材料:主料:梅子600克,江米酒600克辅料:冰糖250克教您童颜梅子酒怎么做,如何做童颜梅子酒才好吃1. 梅子洗净,完全晾干;2. 将中间蒂头挑除,并用牙签将梅子戳洞;3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中;4. 最后倒入高粱酒,然后封紧瓶口;5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。童颜梅子酒的制作要诀:梅子建议选用已黄熟具有香气的,浸成的梅酒较好入喉,若选用太生的青梅来做,口感会较酸涩。小帖士-健康提示:1. 青梅含有活性物质,能提高肝脏解毒之功效,并能促进有“返老还童”之称的腮腺素分泌,使组织和血管年轻化;2. 有美肌美发效用,常喝还可预防尿酸过高红龙果健体酒的做法详细介绍菜系及功效:便秘食谱 咳喘食谱 防癌抗癌食谱 口味:甜味 工艺:其他红龙果健体酒的制作材料:主料:火龙果600克辅料:冰糖250克,江米酒600克教您红龙果健体酒怎么做,如何做红龙果健体酒才好吃1. 火龙果洗净,完全晾干后,去皮,再切成小块;2. 以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;3. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。红龙果健体酒的制作要诀:1. 红肉与白肉火龙果的营养价值相当,任一种都可酿制,只是红肉品种酿制的酒色较美观;2. 由于火龙果本身果香味比较不足,所以酒的味道会比较重,建议稀释后加些果汁饮用。小帖士-健康提示:1. 火龙果拥有一般植物少有的花青素、白蛋白及水溶性膳食纤维;2. 种子更含有DNA、RNA与抗氧化物质,具有增强心脏血管机能、降血压,以及帮助体内环保的效用。 草莓李子酒的做法详细介绍菜系及功效:便秘食谱 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱 口味:甜味 工艺:其他草莓李子酒的制作材料:主料:草莓300克,李子300克辅料:冰糖250克,江米酒400克教您草莓李子酒怎么做,如何做草莓李子酒才好吃1. 草莓洗净,完全晾干后,拔除蒂头叶子;2. 李子洗净,完全晾干后,去除果蒂,用刀子在李子上割划数刀;3. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;4. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。草莓李子酒的制作要诀:1. 因为草莓含水分较多,会发酵出较多酒液,所以米酒头的添加量较少;2. 可将草莓李子酒与香槟,以1:2的比例调制为餐前酒饮用,或直接加冰块冰饮作为餐后酒。小帖士-食物相克:李子:李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食,损五脏;勿同麋鹿肉食。(引自《饮食须知》)江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。菠萝百香酒的做法详细介绍菜系及功效:水肿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味:酸甜味 工艺:其他菠萝百香酒的制作材料:主料:菠萝300克,西番莲300克辅料:冰糖250克,江米酒200克教您菠萝百香酒怎么做,如何做菠萝百香酒才好吃1. 菠萝果肉切小片;2. 百香果洗净,完全晾干;3. 百香果切开,取300克果肉汁,备用;4. 以一层菠萝、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;5. 再倒入百香果汁、米酒头,然后封紧瓶口;6. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。菠萝百香酒的制作要诀:由于百香果本身含有较多水分,所以添加的酒量比较少。小帖士-健康提示:含维生素B群、C、钾,可增加抵抗力、美容养颜,对心脏也很有助益。番石榴养生酒的做法详细介绍菜系及功效:腹泻调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味:酸甜味 工艺:其他番石榴养生酒的制作材料:主料:番石榴600克辅料:冰糖250克,江米酒600克教您番石榴养生酒怎么做,如何做番石榴养生酒才好吃1. 番石榴洗净,完全晾干;2. 番石榴切去头尾,切开后去籽,再切成小片;3. 以一层番石榴片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;4. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。番石榴养生酒的制作要诀:番石榴要选用颜色黄绿熟软的较具有香气,也可使用红心番石榴来酿制。小帖士-健康提示:1. 番石榴具有消炎、止泻、解热、助消化的作用;2. 能改善头痛、健脾胃,亦是改善筋骨酸痛的养生酒。白葡萄排毒酒的做法详细介绍菜系及功效:气血双补食谱 咳喘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味:酸甜味 工艺:其他白葡萄排毒酒的制作材料:主料:葡萄600克,江米酒600克辅料:冰糖250克,白酒50克教您白葡萄排毒酒怎么做,如何做白葡萄排毒酒才好吃1. 用米酒清洗葡萄,沥干备用;2. 用手捏破葡萄,放入广口玻璃瓶中;3. 底部先放入葡萄一层,再放入冰糖一层; 4. 将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中,最后倒入高粱酒,然后封紧瓶口;5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。小帖士-健康提示:葡萄含有丰富钙、钾、磷、镁等矿物质,可平衡饮食失调理象,有助排除食物中的毒素。橘味醒酒汤的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心 气血双补食谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 解酒食谱 口味:酸甜味 工艺:烧橘味醒酒汤的制作材料:主料:橘子200克,莲子200克,梅子25克,枣(干)50克调料:白砂糖300克,白醋30克,糖桂花5克橘味醒酒汤的特色:酸甜爽口。教您橘味醒酒汤怎么做,如何做橘味醒酒汤才好吃1. 红枣洗净,用刀背拍一下,取出枣核,放入小碗内,加水蒸熟;2. 青梅切丁;3. 橘子罐头、莲子罐头倒入锅中,放在火上;4. 加入青梅、红枣、白糖、糖桂花及适量清水,烧开,冷后食用。小帖士-食物相克:橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》) 龙眼酒的做法详细介绍菜系及功效:药膳偏方 补血食谱 失眠食谱 阳痿早泄食谱 神经衰弱食谱 口味:原本味 工艺:其他龙眼酒的制作材料:主料:桂圆125克调料:白酒500克教您龙眼酒怎么做,如何做龙眼酒才好吃1.把洗净,干燥,研成粉的龙眼肉装入纱布袋内,扎紧袋口,放在酒坛内。2.加入白酒,密封坛口,每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次,浸泡100天。小帖士-健康提示:补血,养心,健脾,治阳痿,心悸,夜寐不酣。龙眼肉性温味甘,益心脾,补气血,安神。酒炖肉炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效:东北菜 酒炖肉炖豆腐的制作材料:主料:豆腐三块,熟五花肉五两,白菜芯三两。 葱,料酒,白糖,酱油,盐,味素,淀粉各少许。酒炖肉炖豆腐的特色:肉酥而浓香,豆腐呈金黄色,为四季名菜。教您酒炖肉炖豆腐怎么做,如何做酒炖肉炖豆腐才好吃(1)将豆腐切成长方块,放在油锅中煎成两面金黄,捞出沥油; (2)把白菜芯切成小段,五花肉切成长方块; (3)锅烧热放油、白糖,煸炒变色时下五花肉,放点葱、料酒、酱油,待烧上色后即倒入沙锅中,再加入豆腐,添上二勺汤, 用小火烧焖十分钟,再用旺火烧到汤汁浓稠时,加入白菜、味素拌一下,用淀粉勾汁即成。

11,炖菜有什么诀窍吗

我国的汤菜品种繁多,制作方法主要有炖、煮、煨、汆等几种,口味上包括了咸、甜、鲜、辣、酸等,所用的做汤原料包罗万象,水陆陈杂,荤素兼备。 在众多的汤菜中炖菜占有十分重要的地位,因为炖是制作汤菜最主要的方法之一。炖,按照烹饪词典的解释有几种,一般认为,炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法,用此法制作成的菜肴就是炖菜。炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的多种特点,因此很受欢迎,成为流传广泛、口味适宜、老少皆宜的菜肴佳品。 炖菜,从烹调方法上看,一般是先用葱、姜炝锅,再加入汤或水,烧开后加入主料,先用大火烧开,再用小火慢炖。炖菜有三种方法,一是炖,汤色较浓郁,原料不挂糊;二是清炖,原汁原味,原料不挂糊;三是侉炖,汤色黄润,原料要挂糊滋补药剂材料等。 随着烹调技术的进步与发展,炖法发生了一些变化,其用具、口味、制法、风味等也发生了许多变化,用具、味道、用料、调味等更加丰富。如用具从传统的沙锅、陶锅、汽锅发展到专用不锈钢炖锅、电锅、不粘炖锅等;口味上由于调味品的增加,使炖菜风味更加多样化,如咖喱味、沙茶味、麻辣味等多种口味,使炖菜更加多样化;从制法上看,炖是一种综合的做汤方法,由多种烹调方法结合而成,有先炸后炖的,有先煎后炖的,有先蒸后炖的等,使炖菜更加可口,受到人们欢迎。 那么,如何制作出美味的炖菜,这是很有讲究,很有学问的。下面从原料加鹿茸滋补丸工到火候调味等几个方面,对炖菜的制作诀窍作一分析,供参考。 一、炖汤原料的选用 一般用于炖菜的原料大多是形体大、质地较老的原料,并以荤料为多见。如鸡、鸭、猪肘、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、牛杂、羊杂,一些野味、山珍、海味等,如野鸡、野兔、熊掌、海参、鱿鱼、乌龟、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分,尤其是蛋白质含量高,烹调出的炖菜很有特色,并极易被人体消化吸收。在具体原料运用上,炖汤时用清汤、原汤、奶汤、素汤等,又因炖菜而异,各有所长。一般像鸡、鸭、牛肉、羊肉、排骨等原料,因其含肥肉脂肪少,瘦肉和筋络组织较多,宜于用清炖方法,其汤汁较为清澈,味道鲜醇清淡;猪肚、猪蹄、猪肠、海参等原料,因其含有丰富的胶原蛋白,可以用于奶汤炖菜,成菜具有汤色乳白,鲜香味浓的特点;一些独特原料,为保持其风味,也可以用自己的本味熬的原汤炖菜;还有一些素菜原料,如豆芽、竹荪可以制成素汤,制作高级炖菜等。另外,一些异味重的原料,如头、蹄、足(羊、禽类)、野味等,由于其特殊味重,炖时要调味重一些,重用香料,如五香料、花椒、辣椒等,制作比较复杂,多用煎、炸、汆法同炖法结合,体现出汤汁味道独特天天滋补网,口味香醇,色泽不同,具有风味各异、一菜一格、一菜一味的特点。 用于炖菜的配料较多,如豆类有黄豆、绿豆、豌豆、赤豆、白豆等;干品有木耳、银耳、香菇、蘑菇、竹笋等;此外,还有萝卜、青菜头、独蒜、海带等。当然,在传统的炖汤中含有滋补健身的中药,也是炖汤的常用配料,如人参、黄芪、枸杞、天冬、天麻等,要按照消费者的需求来决定,不能滥用。 二、炖汤原料的加工 炖菜的原料必须经过一定的加工,才可以进行炖制。炖的原料由于体积较大,生切较硬,必须经过刀工处理,先将原料加工成块、条、片等,而一些干品要经过涨发、泡发,沥干水,再进行改刀;大部分原料应在锅中用水汆(煮)一下,以便于定型,去掉原料所含的异味等。还有一些常见的原料,如猪肘、猪蹄、牛鞭、牛尾等,还需用火烧烤一下,去掉附着在皮上的残毛及臭味,反复刷洗干净,才汆水;另外一些动物内脏滋补药剂,如猪肚、猪肠、猪肺等要用醋、精盐或碱等反复搓揉,反复冲洗,挤去黏液,再冲洗干净,汆水,以增加色泽美观和减少异味;一些清炖菜肴,要将汤汁过滤一下,汤才清澈;一些高档炖菜,还要“扫汤”。 近年来,由于烹调技术的发展变化,各大菜系的相互交流,一些炖菜制作过程比较复杂;原料要先进行码味,腌渍处理,并先用穿衣、挂糊之法,再炸、煎、炒、熏等,最后再进行炖制;这样一来,主要使原料入味、去尽水分,再炖之前要使原料上色,以达到汤浓鲜香,原料口感好的效果,使炖菜更加丰富。 下水道炖菜 三、炖汤的火候与调味 炖汤的火候运用比较简单,一般是将原料入锅中,一次加入水(或汤),用大火烧开,打去浮沫,改用小火进行炖制。通常情况下,如果是清汤,就将汤转到小火或微火上,使汤保持刚开状,直炖到原料熟透,汤汁清亮;若是奶汤,先以大火猛炖,保持汤汁开的状态,直到汤汁乳白,主料酥烂为止;如果是混合汤,滋补类炖莱,则根据需要,依原料、调料不同而不同,具体按各种炖菜的要求操作。 炖菜的调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等,加入这些调料的时机,一般是在汤煮沸后,打去浮沫才加入调料;对一些腥味重、膻味较重的原料,如牛肉、羊肉、野味等,可以加入老白干酒、花椒粒、陈皮、洋葱等,以清除一些异味;精盐可以按需要加入,过早加入精盐容易导致汤中蛋白质变性,影响汤的质量。 此外,在食用时,炖菜还可以配上红油、姜汁、葱油、香油、蚝油等味碟,用以蘸食,使口味多样化。 四、几种原料炖汤举例及要求 炖猪肉的方法较多,主要要注意以下几点: 一是肉块要切得大一些。因为炖肉时,肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤和少许氨基酸,会随着肉汁流出,被释放出来;如果肉切得过小,断面多,肉浸出过浓,肉块本身香味就减少了。 二是炖肉需要用微火。如果用大火,肉遇到急剧高温,肌纤维变硬,不易煮烂;肉中蛋白质变性后,不溶于水,香味降低,肉中脂肪会化成油,肉也易散开,使肉味不香。 炖牛肉要掌握以下四点: 一是选料。要用牛胸口、腰板、前夹、尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相连;肉选好后,先整块冲洗,切成核桃大小的块,浸泡在水中30分钟,除去油污。 二滋补药剂任务流程是吊汤。用温水,不要用冷水。温水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外溢,保持肉味道鲜美。 三是调料。要按比例加入,以2500克牛肉为例,可以加入葱节5~6节、姜1大块、大蒜4瓣、大料5枚、桔皮4块、花椒20粒等,用纱布包好,放入牛肉锅中。 四是火候。先用大火烧开,保持开状炖20分钟,去掉异味,打去浮沫,再加盖,用小火炖2小时左右即可。 炖鸡鸭有两种方法: 一是放入压力锅中炖煮到七成熟时,取出放入沙锅中继续炖,多加入调料,再改用小火炖熟即可。 二是先将鸡鸭等洗净,捞起切成红烧肉大小的块,用菜油先在锅中将鸡鸭块炒匀,待水分干时,加入少许醋,再炒,而后加入水或者汤,放入各种调料,用小火炖烂为止。 滋补药膳的炖汤,要注意以下几点: 一是炖汤的原料一般不需经过汆、烫、炒、炸等东北炖菜的做法方法处理,而是直接下锅,以减少营养成分和药力的损失,保持原汁原味。 二是炖汤的原料要求冷水下锅,先用中火加热,然后用小火、微火将汤炖好(烂);中途不加入水(汤),不停火;汤的温度一般保持在95℃左右,才利于原料内的蛋白质、脂肪等可溶有机物向外析出。 三是滋补药膳类的炖菜,所用的容器是沙、陶质地的,不会影响汤汁的质量。这类容器传热速度慢,受热均匀,保持温度时间长,容器内的温度稳定,有利于营养成分的渗出。 中药中的人参、甘草、党参、天麻、当归、三七、山药、红枣等,均用此炖法做汤。 此外,有一种特殊的炖法,叫隔水炖。即将原料用开水先烫去腥污之味,然后放入陶瓷或沙质的盅、钵中,加入调料与汤汁,用桑麻纸封口;再将盅或钵,放入锅中(水不要浸至盅或钵颈),加上锅盖,不要漏气;然后用大火烧开,使锅中水一直保持滚开状态,炖3小时后即可。隔水炖的菜肴,原汁原味,味醇汤清。 要做好滋补炖菜系列炖菜,除了掌握其技巧外,还要在实践中不断探索,加以提高;尤其要掌握和区别与之相近的烹调方法,如汆、煮、煨等烹调方法,综合运用,便可以做成高质量的炖菜。 总而言之,炖法以其独特的魅力,成为我国烹饪技术中精华。炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹调,对一般家庭来说,更受欢迎。因为炖菜实用,制作简便,口感极好,汤汁鲜美,风味别致,随意性强,用料广泛,这也是炖菜生命力强的原因。总结各种做法,主要有原料、调料直接入锅炖制及原料先加工,辅以其它烹调方法炖制两大类。随着烹调技术的发展与变迁,炖菜将更加滋补汤食谱受到人们的青睐。火候是重要的 材料也是重要的

12,排骨

怎么做排骨最好吃 作者[台--湾]辜惠雪 一说起“排骨”,无论是口感香酥的炸排骨,还是吮指回味的烤肋排,抑是滋味丰富的药炖排骨,都会让你忍不住要流口水,仿佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。 排骨之所以令人回味无穷,当然少不了“骨头”这个大功臣。一般所称的排骨肉,是从猪肋骨到脊椎骨边上的肉,范围是从胸口一直到腰部,由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动,不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性,因此口感上特别软嫩;经过烹煮后,骨髓中的精华与钙质,更是全部保留在肉内,滋味当然不同凡响,要说它是猪肉中的精华一点也不为过。 排骨肉不但种类繁多,烹调方式更是千变万化,无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味;正因为如此,无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。中华料理内就有肉质软烂入味的经典江浙菜——“无锡排骨”;酸甜开胃、广受西方人士喜爱的“糖醋排骨”;以滑嫩咸香著名的广式“豆豉蒸排骨”等。而台式的小吃中,也有最受欢迎的便当菜——“炸排骨”;先炸再煮、口感丰富的排骨酥汤;融合了中药材的营养与淳厚汤头的“药炖排骨”等。另外,色泽动人、可大快朵颐的美式“烤肋排”;充满南洋风味的新加坡“肉骨茶”等,则是绝对正统且令人难忘的异国美食。 排骨肉看起来是不是很难处理?这么多种排骨料理,要从何开始学起呢?这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心,我们不会一股脑地将所有料理灌输给你,反而用烹调方式来分类,无论做菜还是煮汤,想做哪一种就看哪一种;只要你跟着惠雪老师的料理秘诀走,就可以学到一道道的好菜,而且手艺绝对备受肯定。 香酥排骨> 用料: 1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、 熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。 做法: 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 (草莓酱排骨) 用料: 1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。 做法: 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 (糖醋排骨) 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵,切段。6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。7、泡辣椒六个,切段。8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。9、盐适量。 做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 用料: 1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。 做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。2、大米二两。3、葱四棵,切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块,切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。 做法: 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 用料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切,用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。 做法: 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 用料: 1、猪排骨一斤,斩块。2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。3、葱半两,挽结。4、老姜一块,用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。 做法: 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌 用料: 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。 做法: 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。3、放微波炉里高火烤10分钟即成 材料: 排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 材料: 排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。 做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。醪糟排骨 洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒,葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。翻炒均匀后,加一碗开水,大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。 我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋,所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。 香芋排骨煲做法 1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. 2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了 川味红烧排骨 主料:排骨 1斤半左右 配料:干辣椒 大概有20个 花椒 一小把,大概有30-40粒 姜 一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ,味精 糖 少量 1、先将排骨氽一下,捞起. 2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒) 3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟) 4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了 青木瓜烧排 用料:青木瓜、小排骨、葱、姜 做法:青木瓜去皮、籽,洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。 炒锅烧热加油,爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色,再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖(碎小块或溶水)及青木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用生粉勾芡,淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒,有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。 九制陈皮骨 材料:排骨(只要中间那段)1斤,九制陈皮5片(开水泡开),花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到2克),生抽3汤匙,红糖1两 做法:排骨用盐、糖、生抽腌一会,放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽,炖45分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,大功告成 生炒骨 现在正是菠萝好时节,大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来,可炒可浸盐水吃,一举两得。 材料不多,排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋,都是好普通的东东。 做法:排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌,之后用鸡蛋拌匀排骨,再上生粉炸,炸至熟透后盛起(最好是在油大滚的时候下排骨,再慢火炸透,炸到硬身),滤油。糖醋汁要预先煮好,用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香,放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒,再埋芡就好了。 如何啊,应该会爱上吧! 椒盐排骨 用料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法: 1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它1小时,那才入味)。 2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。 3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。 4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀之后就好了 豉香排骨 炒锅倒油烧热,朝香姜,葱,蒜,泡椒,再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡,一是泡散,二是去除多余的盐分),再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点,之后往锅里加水(没过排骨),鸡粉,盖上盖子中火烧熟至水收干(时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨)点香油即可 我烧的干了少少 真的是豉香味浓*_* 梅 子 排 骨 原料: 厚肉大排骨一斤,梅子两粒。 葱两颗,红椒一只。 腌料: 绍酒,酱油各半汤勺。 调味料: 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法: 将排骨斩成大块,酸梅压烂, 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时,放入滚油中炸两分钟 盛起,然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝 烧热锅,下油两勺,加入调 料慢火至糖溶,放入排骨, 加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可 京都排骨 原料: 猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克, 绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉 50克,水淀粉10克,花生油500克。 做法: ①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱 油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆 起; ②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入 锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧 至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥 油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、 白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、 麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。 糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未 做法: 1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊; 2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁; 3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)捞起。将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出; 4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入芡汁浇沸,下排骨条,将锅颠几下,至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒,起锅盛盘即成。 红烧排骨 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 箩卜排骨汤 原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 五香排骨,手抓排骨……廖排骨有卖的哦用料: 1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。 先把排骨跟生抽老抽豆辨酱鸡精一起炒一炒放盐。自己试味。再放土豆。土豆切大块一点。放水。水淹过这些材料。一起闷。闷到土豆烂为止就可以上碟了 生抽老抽。蒜蓉。姜蓉。豆鼓蓉。再放点酒跟糖。生粉。一点点盐。一起搅拌。先腌排骨半个小时或一个小时。再蒸熟就行了 另一种是清蒸。生抽老抽。蒜蓉。姜蓉。葱一条。一点点盐。普宁豆酱半匙。再放点酒跟糖,生粉。一起搅拌然后腌半至一个小时蒸熟就OK了土豆炖排骨!川味的好吃,麻辣的! 材料: 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油 做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用; 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉, 3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧至排骨酥烂; 8、加入土豆块,烧至汤汁收干,用盐,鸡精调味即可; 炖排骨啊。水和排骨比例相当放盐姜酱油,八角,桂皮高压锅开锅半小时就好了
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