最早的酒精生产证据可以追溯到公元前7,000至5,800年间中国东北河南省的陶罐，酒精是一种用于军事，官僚和宗教仪式的奢侈品，并且在日常生活中发挥了作用。蒸馏技术的知识是通过960年至1270年间与中东的贸易，或者是蒙古元朝在1271年至1368年统治期间而传到中国的。然后，蒸馏就产生了白酒。
几个世纪以来，这种烈酒在大众中摇摆不定。有时它被称为工人阶级的饮料，有时被妖魔化为破坏社会的根源。是的，就像美国和世界上无数其他国家一样，中国经历了酗酒被视为社会疾病而不是文化传统的一部分的时期。
茅台酒
白酒的现代时代始于第二次世界大战后，当时中国共产党将酒精工业收归国有。中华人民共和国第一任总理周恩来将贵州茅台酒厂的白酒列为政府的正式白酒。自1950年代以来，它一直在国家晚宴上供应。
尼克松在1972年对中国进行国事访问期间著名地喝了茅台酒，两年后，他的国务卿亨利·基辛格告诉一位中国外交官：“我认为如果我们喝足够的茅台酒，我们就能解决任何问题。”
Sandhaus在为他的书做研究时，于2011年从中国一家国有媒体中发现了一份报告，该报告对用于政府职能的食品和饮料花费了多少钱。总数？超过国防预算。2012年，茅台酒被禁止参加国宴，这产生了两个影响：价格下跌以吸引更多的受众，并且生产商开始寻找其他市场。
但是实际上中国白酒市场每年都在显着增长，只是从零开始时，距离饱和点还有很长的路要走。