这都是胡扯蛋，以前踩曲，确实是人工操作。人工踩曲，并不是说什么人踩的就好，而是那时候没有机械，不得不用人工。
就好比我们现在吃的豆腐，原来很多都是人在推磨。后来条件好点，整头驴拉磨，你总不能说人拉磨和驴拉磨出来的豆腐不一样吧。现在更先进，直接机械磨，豆腐不也照样吃吗？不过确实是不如石磨倒是真的。但是你想想，人工一天上百甚至几百块钱的工资，靠人拉磨出来的豆腐不够工资呢，谁干！
过去制曲就是把粉碎后的小麦大麦豌豆等湿润后，装入一个磨具，这个磨具是两头漏气的那种。然后十来个人一溜排开，你踩一下翻过去给下一个人踩，下一个人再翻过去给下下一个人踩。就称为踩曲。
踩曲
其实这个过程并没有什么技术含量，只是为了把曲块充分的踩结实，保证在搬运的过程中不会散架而已，就这么简单。那些所谓的神秘只不过是人为营造出来的。特别是现在的社会现状，你到哪去找那么多黄花少女踩曲去，除非幼儿园才会有吧！
将踩结实的酒曲搬到曲房，然后经高温发酵，这个制曲过程就算完工了。当然，至于曲的各种粮食配方，各地的也都不一样。但是过程基本没什么区别。现在先进了，很多酒厂并不再自己踩曲，太麻烦。而到专业制曲厂买的，也同样可以用。只不过大厂会讲究一些，化验一下酒曲的糖化度，根据化验结果确定用多少比例。
因为现在用量太大了，自己制曲一个是跟不上进度，再就是什么开春制曲也被打破了。主要原因就是用量大，单靠春天制曲供不上。而现在的技术可以保证冬天制曲的温度，没任何问题的。
