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1，一瓶93出产的茅台酒木盒装附带一只三脚青铜杯出产的合格证
爱酒者不论贵，28万收
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2，生产茅台的酒曲为什么要用少女的脚踩呢
茅台为什么一定要用少女踩酒曲？换做大汉来踩可以吗？
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3，压在地下一千年的酒出来后叫什么
酒精。酒精
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4，茅台酒制作为什么要用脚踩
由于酒曲是需要高温制作，而且年轻女生的脚底出汗很少，霉菌也比较少，在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质，不会破坏酸碱度，使酒的口感更好。茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。品质特性：茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳。在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。
5，谁知道这是怎么酒
应该是水果白兰地，估计是国外带来的吧。国内没见过这种酒，所以不知道价格~~ 绚丽人生鸡尾酒鸡尾酒的一种，称为彩虹酒。你这种是五色彩虹，最上一层应该是伏特加，所以看起来是没有颜色的。分层最多的彩虹酒最多可以达到13层以上~~~
6，为什么茅台酒要用少女光脚踩曲有什么作用呢
而少女的身体里，自然而然的含有成年人所没有的物质。这种物质被少女们身体司令大脑，一声令下集合起来，通过他们的脚，像传送带一样，传送到酒糟里。很多中药的研磨，也要石臼石杵，不许见一点铁器，壮年汉子是不能偎边的。甚至有些东西的制作，要讲究个属相。茅台优选一部分少女踩酒曲而不用现代化的设备来进行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就拥有处子之香，踩酒曲时步伐轻盈、细腻，运动时香汗淋漓尽融入酒曲促进微生物发这让人想起古时贡茶采摘之法，必须晨时摘取二叶芽叶，必须是十三至十八岁的未婚少女，必须用嘴采取放入双峰贴肉保护，中途运取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果说茅台仍沿袭少女踩曲的工艺，我觉得就当下来讲就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我觉得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始终如一地执行流程；二是女孩体重较轻，对曲的松同样的面粉做的食品，为什么手工擀面，手工馒头，手工挂面等等手工做的就好吃，而机器做的就欠一种温润的味呢？少女踩曲，当然不是酿酒技术的必须条件，工业生产的本质，就是量化生产。除非少女的脚上自带电子称，否则不可能踩出均匀的每一份。我们在喝茅台的时候，也从来没有把茅台酒看成生产茅台酒的厂家，每年都会迎来一批曼妙美丽的少女。让她们将制作酒曲的原料用脚踩踏成块状进而制出曲块来。这就是传说中的少女踩曲，也是制作茅台酒的一个传统。茅台作为一个知名白酒品牌，为什么一枝独秀？因为它的营销团队很成功，充分把少女踩曲这个概念宣扬扩大，让广
酒鬼以为是茅台独有。
7，木杠酒大生活里的酒谁知道是什么酒
以枣为例：（1）自制酒母, （2）金丝枣发酵醪的制备, （3）枣木杠原料酒的酿造, （4）枣木杠基础酒的蒸馏，制得酒度为62—72°的枣木杠基础酒；（二）以粮谷为原料。经过（1）配料, （2）装甑、蒸煮与蒸馏, （3）出甑、加水、鼓风晾渣、加曲,（4）入窖、踩窖, （5）封窖制得酒度≥65°的优质粮食酒；（三）按枣木杠基础酒∶优质粮食酒＝7∶3之体积比，经调配和过滤，制得具有浓郁枣香和酯香的白酒型枣木杠酒。
8，老坛酸菜用脚踩网友看吐了茅台用脚踩曲为何却受人欢迎
老坛酸菜用脚踩，网友看吐了315曝光的土坑酸菜中，有两大槽点：最大槽点是内外有别，担心被国外查到罚款10万，而被国内查到仅仅罚款1000，所以采取了内外有别的做法，好的酸菜出口国外，不好的土坑菜卖给国人；这种坑自己人的行为真不地道。另一个槽点是直接在菜地旁挖个土坑，把刚刚割下来的芥菜，直接码在铺有塑料布的土坑里，脚就直接在上面踩来踩去。甚至有人随手就把烟头直接扔在菜上。这怎么可能符合卫生要求；让不少网友觉得太不舒服了。有网友提出：茅台的酒曲不也是脚踩出来的吗？人家还是国酒。土坑酸菜用脚踩，就被嫌弃的不行？土坑酸菜最大的错误，是抽烟的大汉？茅台用的可是，双一流大学毕业，身材好的少女大学生！茅台用脚踩曲，为何却受人欢迎茅台是传统工艺传承加卫生标准严格管理。茅台作为民族品牌，酒曲是采用传统工艺—踩曲女工用双脚踩制的，这样才能保证茅台酒的独特风味。2018年茅台宣传片《人间至味》中讲到，关于茅台踩曲，首先是保证了古老工艺的传承，采用机器，是否会打折扣，没人做对照试验。虽然是用脚，但他对脚的标准却不低。有着严格的招聘条件和工作卫生管理。我国白酒不同于国外有些酒类，白酒通过发酵蒸馏之后才成为饮用的酒品。高温消毒以及蒸馏脱离，就没有汗臭味，细菌，发霉之类有害身体健康的情况。再看土坑酸菜制作，不知道插旗酸菜的“足时发酵”是不是也是传统工艺，但官媒给拍的宣传片，实在让人作呕。在插旗菜业的腌制区，是有标准化的腌制池的，工人穿着特定的工作服进行作业，只不过，这些酸菜都是用来加工出口产品的，而内销给同胞的却是收的土坑酸菜，卫生条件截然不同。看来不存在用脚踩是必要的传统工艺一说。
9，贵州茅台酒厂集团有限责任公司的酒和李兴发酒厂的九暹酒有什
"九暹酒的神秘
1、神秘的地理环境
位于仁怀镇,地处云贵高原,酿造坏境海拔409-500米,四面崇山峻岭环绕。
2、神秘的气候
夏季炎热,冬季温和,少见霜雪,常年平均气温18度左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。
3、神秘的地质结构与土壤
土壤具有良好的渗透性,因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出纯洁,香甜可口的优质泉水。
4、神秘的微生物群
该微生物群落在特殊的气候同特殊的地质结构下,已成为茅台河谷酱香生产中不可或缺的最重要因素之一。
5、神秘的红缨子高粱
独特气候条件生长出来的红高粱特别适合酿酒,是生产白酒独一无二的原料。
6、神秘的赤水河谷
赤水河水质好,硬度低,微量元素含量丰富且无污染,这种入口微甜无溶解杂质的水蒸馏酿出的酒特别甘美。
7、神秘的原生态酿造工艺
端午踩曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然合为一体,香自天成,是其它白酒完全无法做到的。
九暹（xiān）,是哥弟广州寰九公司主推的高端幽雅型酱香白酒,九暹酒产自贵州茅台镇,倾注了一代国酒大师李兴发先生毕生心血,传承了酱香型白酒复杂精细的酿造工艺,是醇厚甘美的酱香琼浆,结合中西文化特点,时尚大方,东情西韵,酱香风格突出,是幽雅型酱香的杰出代表.吴天祥博士给予九暹酒""扣杯隔日香""的高度赞誉!
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10，茅台酒踩曲为什么一定要年轻女子来踩
大约05年毕业找工作的间隙在本地酒厂打过两个月小工，工作的地方紧靠制曲车间。看的多了，对制曲的过程有了大致了解。本人打工的酒厂地处鲁南，生产浓香型白酒，在本省算中等规模吧。虽说和茅台镇生产酱香型白酒工艺有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲环节应是大同小异。首先要把制曲原料粉碎，原料以小麦为主，根据名种白酒的风格和各家酒厂生产要求不同，还辅以一定比例的大麦、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，调成适宜的干温度，拌好的料倒到一个大约和砖头一样厚、两个砖头大的木制模板里，再用脚踩实，这就叫踩曲。踩好的鲜曲运到曲房里，放在铺满稻壳、苇席的地上，控制好湿度、温度进行发酵。每过一段时间对酒曲进行翻动，以便发酵均匀，防止霉变，这就是“翻房”。大约一个月后这一房曲就可以入库了，一个制曲轮次结束。入库后的酒曲陈化一断时间就可以用于酿酒了。这就是制曲的全部过程。为什么踩曲的过程用年轻女子?还得先从踩曲的工艺特点说起。踩曲的一般要求是做到外紧内松，即靠近模板边缘的部分要求踩紧，而中间部分要有一点虚松，这样有利于曲的发酵。年轻女子体重较轻，脚板较小，更宜把握脚踩的力度。不至于一上脚就把曲胚踩实。这一环节看似只用脚踩不太费力，其实双脚踩动的频率丰常快，又要控制力度，是很废体力的，年龄大些，腿脚不灵便的也干不了。这一道工序完全可以机械化操作，即引进一台类似制砖机的设备即可，但大多酒厂还是采用人工踩曲，恐怕就是机器做不到上面说的人性化。再就是制曲的时间一般是阳历5.6月份开始，这的候正是白酒生产的淡季，一般酒厂的包装等车间开工不足。这时正好把这部分女工调去踩曲，对酒厂来说也算上人尽其用了。制曲的时间每年也就三几个月，每个班次也就三四个小时，酒厂不可能留有固定的踩曲工人，开出的工资也不高，就是个季节性、钟点性的工作。除了淡季从包装等车间抽调一部分女工外，还需从社会上招一批临时工。而这样的工作时间短的特点很适合一些没有固定工作的年纪较轻的农村妇女，即能挣到一些钱贴补家用，又基本不耽误家里的活计。就这样的工种，酒厂就是想招男工恐怕也招不到吧。综上，酒厂用年轻女工踩曲无非就是工艺特点(要求力道柔和)和工种特点(季节性强、工资低)的原因。至于说到用年轻女子甚至只用处女是因为女性的体香、汗香能使酒的口味更好纯属无稽之谈。还有制曲需高温为阳，年轻女子属阴，阴阳协调之说更为扯蛋。你要是能挑出身材匀称，体重百斤左右的小伙去踩曲，酿出来的酒风味就会有差异吗?至于电视上播出来的，一色古装打扮的年轻漂亮女子娉娉袅袅的踩曲画面当广告看看得了。即便贵如茅台酒厂恐怕也做不到吧，毕竟酒厂招工不是招空姐。想象一下满地浆水，挥汗如雨的踩曲场面，我们能喝上一口纯粮白酒还真不是那么诗情画意的。
11，那种一蹲酒杯底就出气的酒叫什么
摔酒有一种鸡尾酒叫 特吉拉泡（Tequila pot）我调过是Tequila+雪碧（七喜） 然后上面盖上 餐巾 往桌上碰不太理解葡萄酒配夜光杯的说法，呵呵，仅仅因为古诗么？ 红酒要用肚子圆圆的高脚杯，当然脚不要太高，端酒的时候五指分开握住杯身，让手温传递给酒，因为红酒只有在相近于室温的时候才能品出滋味。 同是葡萄酿制，香槟酒则要用那种细窄的纤长脚的高脚杯，喝的时候手握杯柄，避免手温传到酒上，因为香槟酒是要凉一些才可口。 当然，这两种杯子最好是水晶制的，尤其是用上好的法国水晶制的。（不知道夜光杯是不是水晶的啊，呵呵。） 威士忌之类烈酒最好用玻璃杯，较矮，口宽，圆柱形，仅倒杯底一点点即可，可按喜好加入冰块。 这只是常见的酒所配的杯子，其实中外文化里面，什么酒配什么杯什么食品，什么茶配什么杯什么食品，都有很深的讲究，里面深藏着美好的生活艺术，值得我们大家深入研究。建议你看看台湾一位美食家所写的《痴酒》一书，时间久了，让这种艺术渗入生活，你会活得比别人快乐。tequila（龙舌兰酒）这个是种类，具体有雷司令、银子弹等牌子。调配的鸡尾酒叫爆破最好不要带颜色而是透明色的龙舌兰酒，和七喜以1;3比例调配。还要配上粗盐和柠檬，将粗盐细细洒在手的虎口部位，然后舔一下自己虎口的盐，把四分之一口杯的调配好的爆破一饮而尽，再咬一口切成瓣的柠檬，像吃切了的橙子一样，非常豪爽哦！~~~很有墨西哥风情！龙舌兰酒，这种酒正确的喝法都要如此，要加入碳酸水，雪碧屈臣氏等都可以，
12，酒是什么做的
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。据新华社消息，饮酒量不论多少都无益。扩展资料：健康人饮酒后心脏收缩功能可减低，这种变化是可逆的；此外，饮酒尚能使心率加快，外周血管扩张，对某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量饮酒后可出现室上性或室性心律失常，由于多发生在节假日大量饮酒后，故将这种综合征称为“假日心脏病”，系由酒精作用和交感神经兴奋所引起，停止饮酒后可逐渐恢复正常。长期大量饮酒可导致心功能衰竭，表现为心室扩大和左心室收缩功能低下，病变的出现和消退均与饮酒有关，当终止饮酒后其心衰能得以改善或至少不进一步恶化，而再次饮酒后心衰又复发，此种情况若反复多次发生，将会造成心肌的不可逆损害，以至终止饮酒后仍有进行性心功能恶化，引起“酒精性心肌病”。参考资料来源：百度百科-酒中国的白酒有用大米作的，用高粱作的，国外有葡萄，龙舌兰、苹果、覆盆子制成。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。扩展资料：中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、
老白干香型、米香型、
凤香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史，樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有
四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、
西凤酒、
五粮液、
双沟大曲、
洋河大曲、
古井贡酒、
剑南春、
泸州老窖、
汾酒、
伊力特、
董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。舍井人告诉你什么是酒 首先第一个问题,我们先要弄明白什么是酒。酒来自一个普通而伟大的化学公式：含糖农作物经过发酵后糖分转化为乙醇。这个伟大的化学公式奠定了全人类一切酒的基础。 舍井代表着酒的尊严和信仰,靠不靠谱是做的，而不只是喊个口号，我们对酒要有一种敬畏精神。我们每天都喝酒,那粮食为什么能酿成酒呢?这是因为它里面含糖和淀粉,粮食经过发酵后,里面的糖和淀粉会转化成乙醇,通过蒸馏的方式把乙醇提取出来,这就是中国的白酒。当然,如果不蒸馏,也会产生度数比较低的酒。 了解了这个公式之后,每个人都可以在家里酿酒。酒其实一点都不神秘,只要含有糖分的粮食或水果都可以经过发酵变成酒。酒的类别 下面我来谈谈酒的类别。全世界的酒加起来只有三种,第一种叫酿造酒,第二种叫蒸馏酒,第三种叫配制酒。酿造酒 酿造酒是技术最简单的酒,什么叫酿造酒呢?比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒。中国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或醪槽。 这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的
拉菲、拉图在领域上是一样的,都是酿造酒。即通过发酵工艺,使水果、粮食产出酒。 中国现在有很多人迷信法国的红酒,说法国的红酒浪漫优雅,代表一种格调,是身份的象征,其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看,法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的白酒,因为它在级别上属于酿造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。其实葡萄可以酿酒,苹果也可以酿酒,只是苹果没有葡萄所含有的单宁,不会出现独特的单宁香。 总之,酿造酒是全人类最简单的酒,根本没有什么神秘之处，从本质上讲,法国的红酒跟中国的黄酒没有区别。蒸馏酒 第二种叫蒸馏酒,蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数,难以成为更加极致更加纯粹的酒。 有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里,然后在下面放上水去烧,水还没开,酒精就提前从粮食里面跑出来了。其实这里面有一个物理学原理：在一个标准大气压下水的沸点是100摄氏度,而乙醇的沸点是78摄氏度。这就叫蒸馏。用一根细细的管子把汽化的乙醇收集起来,然后让它遇冷凝结,得到的酒就叫蒸馏酒。这个过程叫馏酒,在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造酒相比,蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。 有了蒸馏酒,人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品一一烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难,有了蒸馏酒以后,酒的度数可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度以上。 全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒,因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒,国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为,酒是天地之精华,所以要用神圣的粮食来酿造。 中国的酱香型酒是用酿酒圣品高粱先发酵再上甑蒸馏,浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑,是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。除了中国,世界上其他所有国家基本上都不用粮食酿酒,所以从品质上讲,中国的酒是最高贵的。 朗姆酒： 大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都会说朗姆酒浪漫,代表着拉丁风情,其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾,所以就用它做了酒。在中国这种酒精叫糖蜜酒精,是非常廉价的。 在三大食用酒精一一玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精档次最低。所以说,朗姆酒根本不算酒,只能说是一种食用酒精。 龙舌兰酒 有一些小资的人非常迷恋一种叫做龙舌兰的酒。龙舌兰是一种草本植物,和我们种的土豆差不多,只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥,它的大根茎超级难吃,但是含有淀粉,可以通过发酵来酿酒,简单地说,就是把人们不吃的东西拿来酿酒。 伏特加酒 我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒,我对俄罗斯人特别同情,那玩意儿太烂了,在中国充其量也就是食用酒精的档次!伏特加是用薯干酿造的酒。番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味实在不敢恭维。 杜松子酒 欧洲有一种很著名的酒叫松子酒,用的是一种松树的籽,这种松树叫杜松,杜松的根和茎都可以用来酿酒。 威士忌酒是用大麦、燕麦蒸馏酿造的,这种酒还算不错,毕竟用的是粮食。 XO酒 还有一种酒在中国备受推崇,那就是X0,也叫
人头马,本质上就是白兰地。什么叫白兰地?白兰地就是干邑,干邑是法国一个的地方。白兰地是红酒蒸馏之后做出的酒。 白兰地酒： 法国人把葡萄放到篦子里,让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁,葡萄汁发酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再酿造它,让糖分变低,就叫干红,也就是红酒。把红酒蒸馏,就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器,你把红酒倒在里面,蒸馏出来的就是白兰地.舍井人对酒的看法——- 我们缺乏对白酒文化的认识,这是要被人家耻笑的。面前摆着中国用粮食酿造的酒,这些都是伟大的酿造艺术中的圣品,而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒,这在我看来实在是······。配制酒 第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲,配制酒是不太入流的。全世界的药酒,比如
劲酒，鸿茅药酒就是配制酒。总之我们一定要记住,在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒,蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒,喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。喝舍井老酒、交知心朋友—-一瓶酒唤醒您对人生的态度一个没有信仰的民族、企业、家庭、个人永远不会有好的结果———粮谷和薯类是生产白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒。(一) 粮谷原料高梁、玉米、大米，是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其它粮谷类。例如，五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿制的。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，但多以高梁为主。1．高 梁我国名优白酒多以高梁为主要原料，普通白酒也以高粱为原料配制的较好，号称“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖约2.8％，高粱糠皮含五碳糖高达7.6％，这部份五碳糖，在常规化验淀粉时，也表现为粗淀粉，但在实际生产中，很难被酵母发酵而产生酒精。高粱糠皮也可用来酿酒，但由于在磨面时出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差异，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之间。所以考核高梁糠的出酒率，应以淀粉出酒率为准。高粱淀粉开始糊化的温度为62℃，糊化完结的温度为72℃。粳型高粱含直链淀粉较多，糯型高梁含支链淀粉较多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的单宁和色素，其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的香气。过量的单宁对白酒糖化发酵有阻碍作用，成品酒有苦涩感。用温水浸泡，可除去其中水溶性单宁。2．玉 米玉米是酿造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量与高梁接近，某些品种可高达65％以上，通常黄玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚体含油率可达15——40％，因此，用玉米酿酒时，可先分离出胚体榨油，因为过量的油脂会给白酒带来邪杂味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及树胶等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖胶，约占无氮抽出物的7％。戊糖胶是生成白酒中糖醛的主要物质。由于五碳糖的存在，常规化验玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影响玉米原料出酒率的另一个重要原因，是由于玉米的淀粉结构堆积紧密，质地坚硬，较难蒸煮糊化，所以在酿酒时，要特别注意保证蒸煮时间。3．大 米我国南方各省生产的小曲酒，多用大米为原科，可得米香型白洒。大米质地纯净，含淀粉高达70％以上，容易蒸煮糊化，是生产小曲酒最好的原料。(三) 薯类原料红薯、马铃薯、木薯等，含淀粉极为丰富，是我国白酒和酒精生产的重要原料。这些原科经过一定的工艺处理，也能得到质量较好的白酒。1．甘 薯甘薯即红薯。鲜红薯含粗淀粉约24.6％，其中葡萄糖占4.17％。红薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。红薯干含粗蛋白5——6％．其中纯蛋白占三分之二，其余为酰氨类甜菜碱等。薯于中约含3.6％的果胶质，是白酒中甲醇的主要来源。红薯的淀粉含量较高，淀粉结构疏松，有利于蒸煮糊化，所以用红薯酿酒，一段出酒率较高，但白酒中常带薯干味，固态法比液态法配制的白酒，薯干味更浓。生黑斑病的鲜薯，在贮放或晒制薯片过程中发生霉变产生的蕃薯 酮，发酵时不能被分解，蒸馏时会带入成品酒中，有很重的苦辣味，常称“瓜干苦”。所以用红薯生产固态法白酒，要注意清蒸，生产液态法白酒要注意排杂。2．马铃薯马铃薯是富含淀粉的酿酒原料，鲜薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。马铃薯的淀粉颗粒大，结构疏松，容易蒸煮糊化。用马铃薯酿酒，没有用红薯酿酒所特有的薯干酒味，可积极推广。但发芽的马铃薯产生龙葵索，影响发酵．因此要注意保存。3．木薯南方各省盛产的野生或栽培木薯．淀粉含量丰富，可作为酿酒原料。木薯中含果胶质和氰化物较高，因此，在用木薯酿酒时，原料要先经过热水浸泡处理，同时应注意蒸煮排杂，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超过国家食品卫生标准。(三) 含糖原料糖厂的废蜜、伊拉克枣及其它野生果实，含有丰富的糖份，都可作为酿酒的原料。糖厂的废蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含总糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，还原糖占17——19％；甜菜糖蜜含总糖45％左右，其中主要是蔗糖，还有少量棉子糖。用含糖原料酿酒时，要选用发酵蔗糖能力强的酵母。(四) 代用原料酿酒常用的代用原料，包括农副产品的下脚料，野生植物或野生植物的果实等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金刚头、蕨根、葛根等。用代用原料酿酒应注意原料的处理，除去过量的单宁、果胶、氰化物等有害物质。温水可除去水溶性单宁；高温可消除大部份的氢氰酸。一切代用原料都应注意蒸煮排杂，保证成品酒的卫生指标合格。凡产甲醇、氰化物等超过规定指标的代用原料，应严禁作饮料酒原料。酒，是人们最重要的饮料之一，它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有任何一种饮料似它这般深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，似它这般有无数的传说故事、诗词歌赋，含有这般广义的文化意义。 那么，什么是酒？ 1999年版的《辞海》对酒是这样定义的：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。” 而1992年版的《汉语大词典》则作如下解释：“酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。” 以上对酒的定义和解释，都是在人们的常识之中。但了解到在我国的大家庭中，还有姓“酒”的成员，却也让人感到惊奇。 因此，可对“什么是酒”归纳为三点： 酒是一种饮料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是经发酵酿制而成的。 至此，似乎已详尽的回答了“什么是酒”这个问题。但酒是一种如此浪漫而神奇的饮料，以致于千百年来，无数的人们歌之、饮之；也有数不清的人恨之、禁之。酒，一定还有它更丰富、更深刻的内涵。 我国东汉时期的大学者许慎对酒却有独特的见解。他在《说问解字》中说：“酒，就也，所以就人性之善恶。（清朝段玉裁注：宾主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古读如就）吉凶所就起也。”许慎认为酒有两种解释。一种解释是“就”，还有一种解释是“造”。古时，“造”读作“就”。所以，“吉凶所造起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事与坏事都是酒引起的。 许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓，对酒的内涵，尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。正如“酒犹水，可济可覆”。即，酒，既可助善成礼，又可招祸致失；既可成人之美，又可暴人之恶。 酒，真是一种神奇的饮料。它以其鲜明的个性和极其矛盾的性格，在浸润整个社会的同时，也为自己酿造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。 酒可分为那几类？ 酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。虽然对酒的分类方法不统一，但习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类： 发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。 配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。 我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒）和利口酒（配制酒）。 我曾经以饮用酒的种类，周围衡量人们生活水平的标准，即贫穷水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。这虽然并不是个绝对的标准，但在我国经济发达地区，随着人们生活水平的提高，葡萄酒的消费热潮正悄然兴起。酒是由米发酵后的酒精经过加工做成的。其中的米分为很多种，不同的米酿出的也不同。通常情况下的酒都是由大米酿的。比较高档是用糯米做的。