1. 葡萄怎么酿红酒
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个
步骤：
1，葡萄用淡盐水泡1～2小时
2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。
4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦
注意事项：
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
2. 红葡萄酒怎么酿造的
红酒，即葡萄酒，原料是葡萄。官方对葡萄酒的定义为：100%的葡萄或者葡萄汁经过自然发酵形成的含有酒精度数的饮料，其酒精度数不低于8.5℃。
3. 葡萄酿红酒和白兰地,小麦酿啤酒和威士忌
酒常规的有两种分类法：
一是按酒精度分，20度以下为低度酒（啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒、低度鸡尾酒等）；20到40度为中度酒（开胃酒、雪利酒、波特酒、中度鸡尾酒等）；40度以上为高度酒（威士忌、龙舌兰、白酒、高度鸡尾酒等）。
二是按制作工艺分类，这是既全面又专业的分类法。酒的制作，说简单点其实是一个以发酵为主的过程，也就是糖分转化成酒精的过程。
主要分为：
（1）蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精，后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。
（2）发酵酒，又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒为主）、清酒、黄酒等。
（3）配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。
4. 葡萄酿红酒的制作方法
葡萄酒在餐桌上已经越来越常见，许多朋友爱上了喝葡萄酒，也想尝试自己酿造葡萄美酒，觉得这样既省钱又安全放心。
酿造葡萄酒有旧世界酿酒工艺、新世界酿酒工艺和自酿。旧世界酿酒工艺坚持严格的酿制工艺，以保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺，加入更多科技成分使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿，类似旧世界酿酒工艺，只是在家中自酿少量葡萄酒。那么，自酿葡萄酒真的就喝着放心么？要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质？自酿葡萄酒能保存多长时间？
在工业葡萄酒酿酒厂，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒继续发酵，还有去除甲醇和杂醇油的工艺。我们自酿葡萄酒就没有这个条件。所以，自己在酿酒的过程中要特别注意尽量保证卫生条件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有农药残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒无异味，发酵的过程中要注意卫生，避免发生变质和细菌滋生。自酿葡萄酒如果保存不当，在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，避免继续发酵，放半年至一年都没有问题。
自酿葡萄酒步骤：
一、在葡萄的选择上，应选购皮厚色深的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以。在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。
二、将葡萄粒一颗一颗带蒂剪下，清洗干净避免农药残留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，或带洁净的手套。
三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装，防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油无异味。
四、大约按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母和糖发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
五、将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。
六、在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮都飘上来，葡萄籽沉下去，说明葡萄酒发酵好了，仔细过滤后就可以饮用。
最后，前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友：酿酒有严格的酿制技巧和酿造流程。酿酒师会想尽方法控制由葡萄变成美酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味，使各种元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自酿葡萄酒由于酿酒过程的卫生条件得不到保障，还是存在比较大的风险，虽然自己酿造葡萄酒比较实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒没办法除去甲醇和杂醇，虽然少量杂醇对健康影响不大。大家在自行酿制和饮用时也应该当心，一定要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
5. 葡萄怎么酿红酒好喝
自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料，正常的发酵完成后不要烧开煮的，葡萄酒烧开煮后，酒精会挥发，香味会散失，品质下降，口感很差，不适宜再饮用了。在什么情况下可以煮沸葡萄酒？
当葡萄酒发酵后期需要终止发酵，保留部分糖分，或者已有轻微感染迹象，可以用巴氏灭菌法瞬间煮沸杀菌。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌，防止变酸。阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年，巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》，他的防止葡萄酒变酸的方法，后来被称为“巴氏灭菌法”。
这种巴氏灭菌法，原理是瞬间灭菌、瞬间冷却，不会使酒精度降低，却可以使葡萄酒的口感更加柔和。
6. 怎样酿红葡萄酒
办法1：
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁。
3、将葡萄液参加2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃暖和处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已酿成褐色，并浮在上面。这时翻开盖闻之，若有喷鼻气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后参加10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓喷鼻醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
留意：
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
葡萄在制做后实践还处于再发酵进程中，假如把它贮存在恰当温度和无振动情况中，这种微生物再发酵进程就会进行得比拟充沛，使其口感更醇喷鼻。新朝柜可以把箱内温度节制在红葡萄最佳的口感温度.局限12℃--18℃之间。还，更主要的是电子柜采用半导体系体例冷技能，任务中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如斯重复会极大影响的再发酵进程，招致口感变酸。
方法2：
上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制方法，不清楚的可以记录下：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为好葡萄酒。
4．加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则葡萄酒的风味更加醇厚。
7. 葡萄酿红酒过程
自酿葡萄酒加糖发酵，冰糖需要砸碎后加入捏碎的葡萄浆中，混合均匀放入发酵容器，不能大块加入。块大难以被利用，还需要在发酵过程中多次搅拌才能融化，只有融化后才容易被充分利用。所以开始时就需要把冰糖砸碎，这样就不再会影响发酵的正常进行。
8. 酿红酒用什么葡萄
100斤赤霞珠葡萄酿造流程(葡萄最好选用专门的酿酒葡萄)
第一阶段（酵母发酵）
1:0小时破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亚硫酸钾充分搅拌
2：05小时加果胶酶1g，充分搅拌，放冰坨降温至12度左右，密封桶。（操作注意事项：果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中）
3：1项12-24小时（第一天）让发酵桶回温，加酵母10g，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数据（最佳值：温度22度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖）。盖盖。（操作注意事项：每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中）
4：3项24小时后，(第二天）观察发酵已经开始后，加橡木片100g、丹宁（100斤加10克)（操作注意事项：全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温、侧比重3次记录表中。）
5：3项48小时后，（第三天）加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g，一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事项：全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温、侧比重3次记录表中。）
6：3项72小时后，(第四天)观察测温侧比重（操作注意事项：全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温、侧比重3次记录表中。）
7：3项80小时 加糖（基准比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）
8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）
9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）
10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）
11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）
第二阶段（萍—乳酸发酵）
12：3项8天后 换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒，加乳酸菌二次发酵，单项密封（注意事项：发酵条件：PH3.2以上，酒精度12度以下，温度22-25度之间）
13：12项2-23天 观察发酵情况，酒体有小气泡析出（注意事项：瓶体避光）
第三阶段（贮藏）
14：观察没有气体析出，过滤倒瓶，加1.7gSO2（注意事项：瓶体密封、避光、低温保存。春节装瓶。）
9. 葡萄怎么酿红酒最好
1、红酒是用葡萄酿造,红酒是指葡萄酒,使用葡萄为原料发酵而成。葡萄酒根据颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,一般红葡萄酒使用红葡萄酿制,白葡萄酒使用浅色红葡萄和白葡萄酿制。
2、葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的,葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎,葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可
10. 葡萄怎么酿葡萄酒
你好！
葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 去梗榨汁 采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。 发酵与浸渍 发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果因此温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此，如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。 发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。 除渣与榨汁 酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。 苹果酸乳酸发酵 在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。 过滤和净化 过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。 陈酿 陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。 混合调配 酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。 装瓶 将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题，传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢？越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺纹盖）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。
