1. 白葡萄如何酿酒
白色的葡萄是可以做酒的。
白葡萄酒的现代酿酒技术：
葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以酿造白葡萄酒时先挤碎，然后榨汁发酵，当然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但这个时间不要太长哟。
从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
随着压榨的进行，葡萄皮中的一些苦味物质会进入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒业建议大家去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。然后经澄清后去除滤渣。
2、口感影响因素。葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
3、低温自然发酵。低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在高温的过程中损失掉。
4、发酵容器的选择。白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵，当然，在发酵后的藏酿中加入橡木，也是可以的。
5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
防氧也是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁来发酵，故发酵过程中不需用到纯粮酿酒设备。
资料扩展
白葡萄酒的风味特点：
1、酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。
2、具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。
3、有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。
以前每年葡萄成熟季，只知道制作红葡萄酒、白兰地，自从知道了白葡萄酒的酿造方法，从此，我的葡萄酒的品种不再单调。
2. 白葡萄酒能用白葡萄酿造
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
3. 白葡萄如何酿酒的
红葡萄酒可以酿制红葡萄或者白葡萄，红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
4. 白葡萄酒用什么葡萄酿
能兑旺仔牛奶。白葡萄酒酸度较高，当它与其他饮料混在一起时，口感会更甜，但不宜多喝，否则会醉。
白葡萄酒以清爽、新鲜为特色。像红酒一样，白葡萄酒不仅口味多样，种类也很复杂。白葡萄酒有很多种味道。一般来说，白葡萄酒呈淡黄色。最主要的原因是白葡萄酒是用葡萄汁制成的，所以葡萄皮不会污染颜色，但是他们也会用黄色、绿色或金色葡萄来酿造白葡萄酒。
5. 怎么酿白葡萄酒
葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以酿造白葡萄酒时先挤碎，然后榨汁发酵，当然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但这个时间不要太长哟。
从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
随着压榨的进行，葡萄皮中的一些苦味物质会进入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒业建议大家去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。然后经澄清后去除滤渣。
2、口感影响因素。葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
3、低温自然发酵。低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在高温的过程中损失掉。
4、发酵容器的选择。白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵，当然，在发酵后的藏酿中加入橡木，也是可以的。
5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
防氧也是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁来发酵，故发酵过程中不需用到纯粮酿酒设备。
6. 白葡萄怎么酿酒
红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 红葡萄酒酿造步骤： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味； 3、浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来（Beaujolais）通常只会浸皮 5 天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。 4、压榨（Pressing）：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。 5、熟成（Maturation）：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。 6、装瓶（Bottling）：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。 白葡萄酒的酿造工艺 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。 白葡萄酒酿造步骤： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。 3、压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。 4、发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20 度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在 2－4 周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为 Lees。 5、熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶 Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。 6、装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到－4 度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。 红葡萄酒与白葡萄酒的工艺区别 红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期，最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。 白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的，酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁。
7. 白葡萄酒怎么酿造
并没有白葡萄酒每天喝多少合适的说法，正常情况下，每天喝50毫升左右的白葡萄酒比较合适。但喝酒有害健康，尽量不要喝酒。
白葡萄酒是由葡萄酿造形成，是一种酒类饮品，富含一定的维生素。白葡萄酒的酒精含量较低，日常适量的饮用白葡萄酒可以促进血液循环，加快人体的新陈代谢，使身体不断消耗能量。通常情况下，建议一天饮用不超过50毫升的
8. 怎样酿白葡萄酒
这个答案我分三个角度来回答：
第一部分：
葡萄酒的颜色分类：
葡萄酒从颜色上来区分主要分为红、白、粉红（桃红）这三种大类。
颜色根据酿造的年份和保存的情况会发生不同程度的变化：
红葡萄酒是这样：
白葡萄酒是这样：
桃红葡萄酒是这样：
颜色的变化区间大概就是这样了。
第二部分：
葡萄酒的颜色是哪来的？
葡萄酒颜色的来源是葡萄皮，红葡萄酒是榨取的葡萄酒汁与葡萄皮浸泡超过24小时以上，白葡萄酒不使用葡萄皮浸泡，现在极少数的酒庄也会使用白葡萄皮少量浸泡来增加风味，但是注意白葡萄皮是不会增加颜色的，而桃红葡萄酒是榨取的葡萄酒汁和葡萄皮短期不超过12小时的浸泡造成的。
这里还有个冷知识：常见的红葡萄酒酿酒葡萄是可以酿白葡萄酒的，不浸泡葡萄皮就好，而白葡萄酒的酿造品种则只适合酿造白葡萄酒或者桃红葡萄酒。
第三部分：
弄清楚这个问题了之后我们再来说葡萄皮的颜色是什么？
葡萄皮的颜色来源于其中富含的花青素，这个不光给葡萄皮带来了颜色也同时具备一定的保健功效，单从保健角度来说，葡萄皮的保健效果超过了葡萄果肉。
总结：
所以综合以上的角度，如果想要找到自己喜欢的葡萄酒颜色，一个是酿造品种的选取，一个是酿造时间的把握，一个是储存时间的把握，这些都是人为可控制的。
9. 酿酒葡萄白葡萄
酿造工艺不同。
干白与干红有着不同的酿造工艺，从夏日保健的角度来看，干红葡萄酒相对比白葡萄酒会更容易上火。因为红葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵和陈酿的，而橡木桶则是通过火熏烤的，因此红酒中会带有烟熏的风味，对于体质热和敏感的人而言，夏日饮用红酒比较容易上火。
相比之下，被联合国卫生食品组织定为最健康、最卫生的食品之一的干白葡萄酒则是更纯粹的酒液，由于其最佳饮用温度在10摄氏度左右，需要冰镇后饮用才能突出其风味，在夏季，冰镇的干白葡萄酒清凉、冰爽、不易上火，是聚餐用酒的上乘之选。
扩展资料
饮用白葡萄酒时，最佳的饮用温度是在12℃左右，通常在饮用前2小时左右放入冰箱会达到这个温度。如果饮用温度过高，酒细腻的香气会遭到破坏，闻起来更多的会是酒精味，并且在口中会失去清爽的感觉，有时还会带有一些苦味。
参考资料来源：央视网--夏天最宜喝白葡萄酒
10. 白葡萄如何酿酒视频
吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕心儿醉了！想到葡萄干势必想到火焰山。因为那是老王青春的所在，90年代末到世纪初，老王在火焰山有过五年葡萄种植的经历，确切的说是六个葡萄丰收季。
那是老王青春的所在，想起来可谓悲欣交集。因为所有接了新疆地气的人，可能这辈子的灵魂再也无法离开新疆。
众所周知，吐鲁番的葡萄是在葡萄楼里晾干的，是把采摘的成熟葡萄一串儿一串儿的挂在葡萄楼里铁丝帘子上面。在通风的状态下，经过晾干制成的，这个晾晒葡萄干的过程要持续两周以上的时间。
大家现在吃的微黄的，或者泛绿的葡萄干就是这种阴干的方法制成的，但是葡萄楼一定要通风。而葡萄楼砖孔就是这个作用。如果不通风，只是阴干，那么葡萄在没有成为葡萄干儿之前就烂掉了。
其实葡萄干还有一种晾晒的方式，那就是日光暴晒。新鲜的葡萄串，在挂在葡萄铁丝帘子上面之前，先要用剪刀把烂掉的葡萄或者是要裂开嘴儿的果实挑拣下来。
如果葡萄上架之前，不挑出烂葡萄粒，葡萄在晾晒的过程中就会整串腐烂，而且会吸引腻虫，进一步会波及到周围的葡萄串儿，一块儿腐烂。
这种葡萄挑拣下来的散葡萄粒，扔了可惜，只有接受日光的暴晒，晒成红黑色，有点黑加仑的意思。这种葡萄干也可以吃，只不过没有了卖相。
往往这种挑拣下来的葡萄会和另外一种葡萄一起晾晒，那就是马奶子葡萄。这种葡萄，成熟后，葡萄串儿非常大，单颗葡萄也大，外型形似母马的奶头，人们称作马奶子葡萄。
在吐鲁番，马奶子葡萄种植非常普遍，但是并不是大面积种植。确切的来说，马奶子葡萄，多数情况下只是农村家庭后院的一种观赏植物，它的果实可以作为消遣来食用。
因为马奶子葡萄基本上不作为葡萄干儿来晾晒，它的甜度并没有无核白葡萄那样甜，而且有明显的大颗粒葡萄籽。
一株马奶子葡萄每年可以长出非常多的葡萄串儿。如果农户吃不完，不可能把妈奶子葡萄扔掉，所以会把马奶子葡萄摘下来和不合格的无核白葡萄一块儿在日光下暴晒。
一般情况下，三到五天的暴晒，这些不合格的葡萄就会被晒成通红的颜色，而且发黑。在20年前的吐鲁番，会有个体户来收这种被日光暴晒的红色发黑的葡萄干。
当年的价格也比较便宜，因为他们收回去之后会卖给葡萄酒厂，用晒得通红发黑葡萄干儿作为生产红酒的原材料。
那么问题来了，葡萄干儿到底怎么晾晒呢？
葡萄干儿的晾晒一定是在葡萄楼里进行的，没有去过吐鲁番的，也可能在图片或者是视频上看到过有砖孔的葡萄楼。
葡萄楼，多数是用麦草和泥巴混合做成的泥巴砖块构造的土楼，当然也有用红砖做成的比较精致的葡萄喽。
在90年代以前的吐鲁番，葡萄楼里晾晒葡萄干都是用沙枣树枝，就是说把新鲜采摘下来的葡萄挂在沙枣树枝上。
后来吐鲁番的葡萄楼里面开始采用铁丝帘。铁丝帘子晾晒葡萄有更大的优势。晾晒的葡萄多，通风性也好。
新鲜采摘下来的葡萄经过简单的水洗之后，把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干剂的溶液里，这个时间大概浸泡一分钟。浸泡久了之后葡萄干会发黄，没有卖相。
一分钟过后把葡萄筐拎出来，控干水分就可以一串一串晾晒在铁丝帘上了。两个星期到20天之内，葡萄一定会风干为葡萄干儿。
在风干为葡萄干儿之后，再用棍子把干枯的葡萄串儿打掉，最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干儿了！
葡萄干是吐鲁番特有的风味，包括哈密瓜干和杏干。在内地，你只要吃到他们就是吃到了吐鲁番的风味。不过时至今日，物质极大丰富。现在再怎么吃也感受不到，当初第一次吃到他们的感觉了！
有时候人们对于吃的记忆很深刻，而这种深刻就是能让你能怀念青春，因为青春时代尝试的东西往往都是第一次，而这个第一次，却让你一辈子难以忘怀，就像第一次吃到葡萄干一样！
