白酒中甲醇是什么，白酒中为什么有甲醇

在酿酒发酵的化学反应过程中，会生成极微量的甲醇，只要符合国家和行业规范的标准，就是无害的。

回答 自酿白酒除甲醇可以采用间歇性蒸制，则能够考虑到放气的实际操作方法，以排出来醪液中的乙醇。如果是固体法酿酒，这个时候可以选择在蒸粮时敞盖排汽的方式减少乙醇成分。白酒是中国酒类，这种酒还被称呼为烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，经过了一系列的制作过程，形成了各种酒。 希望我的回答可以帮助到您

以粮食为原料的蒸馏酒或酒精勾兑的白酒中甲醇含量应≤0.04g/100ml

喝前烫一下可去甲醇。

咨询记录 · 回答于2021-12-28 如何鉴别白酒中是否含有甲醇 您好亲，白酒中的甲醇来原于粮食表层，也称果胶，某些来源于酒曲的污染。甲醇是一种无色，无味的有害物。国家白酒执行标准明确规定，粮食酒甲醇每500亳升不得超0，6，白酒含有甲醇高低是要通过食品捡督局捡测才能得知。希望我的回答对您有帮助呀！?

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

不需要处理。贮存就可以了。粮食酿造的白酒，甲醇含量几乎不超标。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要处理。

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。避免甲醇超标的方法1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸馏白酒过程，去掉酒头，甲醇沸点低，蒸酒时，先流出。3、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。扩展资料：健康危害甲醇被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。甲醇的致命剂量大约是70毫升。甲醇的毒性对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。在甲醇生产工厂，中国有关部门规定，空气甲醇的浓度限制为PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具、工厂废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。失明的原因：甲醇的代谢产物甲酸累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，而产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。参考资料来源：百度百科-甲醇

据国家最新标准，酒类甲醇含量要求是小于或等于0.6g/L，氰化物含量要求是小于或等于8.0mg/L。零甲醇的酒就是检测不出甲醇、没有甲醇的酒。都说酒类是必须会含有甲醇的。突然说有零甲醇的白酒，多数酒友、砖家认为这是痴人说梦。这绝不是痴人说梦！在广西某县某乡镇就有这么一家民间老酒坊，经乡镇、县、市及广西区四级食药监局，先后两次现场录像随机取样，送广西区产品质量检验研究所检验，被检产品中甲醇及氰化物的含量均显示为“未检出”。这是综合整治抽检，不是企业送检，检验报告真实有效。现代科技日新月异，该民间老酒坊的被检产品未检出甲醇及氰化物，说明微乎其微到了极限。那么，我们可以暂时这样理解：这就是甲醇及氰化物含量为零的纯粮原浆酒。

如果是没有套盒的，扔了也不会可惜沉淀的、有杂质的，扔了吧如果容量基本不变，可以这么喝：烫烫。甲醇的沸点很低，白酒达到三四十℃，甲醇基本上挥发殆尽，安全。至于工业酒精，没法鉴别。按第一条办。

喝酒人最关心的问题 ，那就是 白酒中的有害物质有没有？含量是多少？ 这其中对人身体危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有没有甲醇呢？我们从酿造的工艺和原料上来逐一分析甲醇的由来和去除。 本人是一名纯粮小烧的酿造工人，酿造的是固态发酵高粱原浆酒20多年，经常被人们提问你的纯粮酒中的甲醇含量有多少？ 是怎么进行提醇的？怎么去除甲醇的 ？ 那么今天就从两个方面一是酿酒的原料，另外一个是酿酒的工艺 ，来给大家说明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！ 甲醇又叫工业酒精，它的味道和乙醇接近，但是对人的身体危害巨大，是致命的！89年山西文水县发生了假酒案，当然这个案件和汾酒没有关系，是汶水县的黑心商贩用工业酒精兑出来的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。 甲醇并不能直接产生白酒中的。甲醇，主要来源于原料中果胶的转化，果胶是大量存在于果实当中的，经过持续的高温和发酵就会转化成甲醇。 那些喜欢自酿葡萄酒的朋友们，要小心了！ 比如水果类。地瓜类，土豆类，甘蔗类，蜜饯类，都含有大量的果胶，直接食用，没有任何问题，但是把这些东西糖化发酵，高温就会转化成甲醇。 而以我们家的纯粮小烧为例，我们选用的粮食是高粱。 高粱，相比于其他的水果类地，瓜类它的果胶含量很少，不存在于高粱粒儿当中，只在高粱粒儿的外边一层皮儿当中，从原料上来讲，它的果胶含量就低，后期可以转化的甲醇含量则更少。 所以原料上纯粮食酒就占一定的优势，所含有的甲醇含量更低，其次在工艺上酿造酒的时候会有两个提醇的环节，第1个是敞蒸排酸，第2个是掐头去尾。 由于甲醇的沸点要比乙醇的沸点低10度以上，所以在蒸馏的时候，它会以酒头的形式先出来，所以酿造酒的时候在70度左右要进行一个敞蒸排酸，在出酒的时候要把酒头去掉，酒尾中还有更多的杂醇油也要去掉，杂醇油是上头的主要物质。 本来纯粮酒里边的甲醇较少，经过两道工序以后，纯粮是固态工艺的，经过严格的提醇环节的，他里边的甲醇含量远低于国家标准之内。 当然我说的是纯粮食酒，还有酒精勾兑酒，这里边的有害物质可多了。酒精勾兑酒，它的主要原料就是果胶含量非常多的玉米，土豆，地瓜，废弃糖料等。并且为了保证出酒率，提高出酒率，掐头去尾的环节也是应付事。 当然了，上面我说的是我家采用的工艺方式，小作坊当中还有另外一种工艺方式，那就是液态发酵法。很多四川的基酒厂都采用液态的发酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶进行发酵，并且容器大多以塑料桶为主，这里边不仅有更多的杂醇油还有塑化剂。 而且这仅仅是基酒，各大酒厂采购，回去以后还要进行香精色素的添加，从而勾兑出来一瓶颜色好看，口感香甜的白酒，这种酒你敢喝吗？ 至于检测报告，大家看看乐呵就行了，因为好多酒厂的样品都是去送检的，送检和抽检完全是两码事，送检的时候不会出现任何问题，自己准备样品，反而抽检的时候各大酒厂经常被爆出来，有添加塑化剂甜蜜素的。酒鬼酒，这是个很好的例子。两种物质在他的酒里边都被抽检出来过。 至于选择什么样的酒来喝，这个仁者见仁智者见智，有的人只喝我们家这种纯粮散装小烧，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二这个取决于经济实力，也看自己的喜好。 这里我只表明纯粮食酒，不管在什么时候他的级别一定高于酒精勾兑酒。大家也不要见到纯粮食酒就觉得一定是好酒，纯粮食酒也分为很多种工艺的。

即使经过提纯后的白酒，也会含有极微量的危害物质，但这个量很小，不足以造成危害。极少量的甲醇在体内会被代谢为醛类，也会被身体慢慢排出的。

1>.白酒的主要成分是<<>>和水.，乙醇>俗名叫“酒精”。2>.区别..<<>>并非是工业酒精的主要成分.主要应用于精细化工，塑料等领域，也是农药、医药的重要原料之一<3.>甲醇有剧毒，乙醇对人体一般无害。

生活中不好检验 你可以买一瓶浓硫酸和间苯二酚溶液 检测时将一小段表面被氧化的细铜丝投入你待检验的白酒中，间隔一段时间，将此溶液缓缓倒入浓硫酸之中，会出现分层现象偿常稗端织得半全报户，再滴加间苯二酚溶液2滴，在和浓硫酸的分界面之间会出现玫瑰红色，这就证明有甲醇存在

甲醇在工业酒精里面是有一定的比例，所以用工业酒精勾兑的酒是绝对不能喝的。但是用于饮用的白酒，应该是生物发酵生产的，在这个蒸馏和发酵温度下，粮食能变成酒精，但不能变成甲醇。至于说白酒标注的甲醇含量，那就是什么都没有绝对的纯。你说不锈钢的餐勺放在水里，溶不溶解，也会有极其微量的不锈钢溶解下来，但是这时溶解的量，远远地落在了危险区之外了。

一般不含，普通情况下里面是乙醇，但有的人心黑，因为甲醇（也叫工业酒精）和乙醇味道是差不多的，但便宜的多，就会用甲醇替代乙醇，甲醇有毒，喝了严重的会导致眼瞎，建议少喝酒，喝的话注意点，小饮怡情，大喝伤身

国家标准对甲醇有明确要求，不同酒种尽管不同，但一般每升不超过0.4克。即白酒含有甲醇。正常情况下，粮食白酒甲醇绝对不超标，瓜干白酒需要严格控制。至于不法之徒非法添加工业酒精或甲醇，那是例外。

甲醇是最简单的一元醇。它是一种无色透明的可燃性液体，有毒，易挥发，有特异香味，可与水、乙醇、醚等任意混合。甲醇有一种烈性的神经和血管毒物，可直接损害人的中枢系统。急性中毒的潜伏期为8-36小时，少量口服导致消化系统表现为恶心、呕吐，神经系统表现为头痛、眩晕、狂躁、幻觉，严重时出现视力模糊、双目失明、神态昏迷，10毫升足以致人死亡。

来去化险

这样看无法鉴别，只能用气相色谱仪的GDX-102柱子来鉴定。

我们学校的学姐设计发明了甲醇试纸，可以方便快捷的从白酒中监测甲醇，市场上找一下，可能能买到。

点火试试！

一、白酒中对水的鉴别 1.用肉眼观察酒液浑浊不透明。 2.用嗅觉和味觉品尝其香和味寡淡，气味苦涩。 3.用酒精计测量酒精度下降，不符合产品标准规定要求。 二、白酒中加敌敌畏的鉴别 1.把白酒倒入酒杯中，先观其色，后尝其味，少量喝入时，如发现香味不正，头昏或感到身体不适，应立即停止饮用。 2.如怀疑是毒酒，应送法定质检部门进行理化检测判定。 三、用工业酒精或以甲醇当酒精对制白酒的鉴别 工业酒精是从石油中提炼出来的，由于制备工艺等原因，常含有甲醇、杂醇油、铅等多种有害物质。工业酒精对人体的损害很大，是绝对不可饮用的。 根据《关于加强甲醇及非食用酒精产品管理的通知》要求，各类甲醇和工业酒精生产、经销单位必须把甲醇作为一种特殊有毒有害化学品实施严格管理，确保甲醇产品按国家有关规定进行生产、销售和使用，严禁其以任何方式流入食用品市场；工业酒精和其他非食用酒精必须按标准和要求在包装容器上注有“不得食用”的警示标志。 甲醇对人体的毒作用是由甲醇本身及其代谢产物甲醛和甲酸引起的，主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤和代谢性酸中毒，一般口服后8至36小时发病。造成中毒的原因多是饮用了含有甲醇的工业酒精或用其勾兑成的“散装白酒”。 散装白酒由于价格便宜，很多农民、外来员工买来喝，他们认为“只要喝不死人就行”，一直都喝散装白酒，却不知道那是不合格品。为此，东莞市质监局投诉中心建议市民切忌贪一时便宜而损害身体健康，甚至断送自己的生命。 2004年，东莞市质监局对全市散装白酒的生产、流通市场进行了一次全面的专项检查整治行动，查处大量无证生产加工销售的酒类产品，严厉打击生产甲醇、乙丙醇项目严重超标和醛含量不合格的酒类产品，取缔了多家无证生产白酒产品的酒厂、作坊。

楼上的不懂酒,不要误导了好不好!谁家的酒里不含甲醇?只是含量多少的问题!国家最高标准也不过是0.4g/l。 甲醇对人体的危害要在摄入量达到5-10mg有中毒反应,30mg以上会导致死亡。 现回答楼主的问题,如果你是用白米酿的,发酵时候没有秸秆和稻壳,甲醇含量要少得多。因为甲醇、杂醇油主要是在酿造过程中秸秆和稻壳等辅料中发酵产生的。 不知道你的设备具体如何,不过不锈钢设备对白酒来说没有太多的好处的,还会有些其他的杂质。 分几个瓶装倒是没问题,一般酒头都不喝的,有害物质、杂质很多。酒尾的口味会发生明显的变化,也不适合饮用。 白酒生产过程中又一个“勾兑”的过程,楼主应该知道,这是两部,“勾”指的有害物质提取的过程,家酿基本没法做。“兑”就是指把不同阶段蒸馏的酒混合到一起,再加入其它辅料,来调节酒的口味。 自酿酒的口味能做好是很难的,祝你好运啦~~~~有害物质不要奢求没有,也不要奢求比大厂正规酒的含量低,追求的就是个过程嘛!可以肯定的就是自酿粮食酒肯定比市面上50元以下的勾兑酒要好的多啦。 问题补充啦,回答时候简略了点,没说清楚,在这补充一下。 所谓大厂家其实主要就是指有国家全套合法资质的规模级以上酒厂(不包括挂靠的),这些酒厂的审核非常严,所以绝对没问题。他们也会有低价酒的,不过低价酒大部分是纯勾兑的,基本没粮食什么事(或者粮食用量很少),酒质在满足国家要求方面没问题,但真讲酒的本质只能算一般般。 针对楼主的第二个问题,自家酿的酒在“勾”的过程中不可能比酒厂做得好的,也就是我所谓的“不要奢求比大厂正规酒的含量低”。不过为什么要说自己酿的酒会更好呢,主要是酒的本质的问题。 酒的工艺勾兑工艺简单说,老百姓都讲,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但这并不能完全靠字面理解,上面说过“勾”,三精一水其实就是“兑”。白酒中“酒精”来源有两种一种是粮食发酵的酒精,一种是工业生产的高纯度食用酒精,相对来说,粮食发酵酒精比工业生产的酒精在芳香物质含量上要多。“香精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的芳香性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产香料,相对来说,调味酒要比工业生产的香料更复杂、和谐。“糖精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的甜性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产的甜味剂,前者比后者更和谐、自然。 现在的酒已经很少都是靠前者三种物质生产的了,比如茅台(年份酒、贵州牌、五星牌)。大部分都是混合生产的,前后两类物质都用。也有少部分全都采用后者三种原料(这类酒咱们国家法律规定叫配制酒)。 在评白酒时,酒的好坏就是指粮食发酵产生的,不添加人工纯物质的酒的好坏,一般来说纯粹的配制酒或粮食酒精用量很少的酒是没资格参评的。 这也是我为什么说自酿白酒比较好了,虽然工艺肯定不会有很高水平,毕竟是纯粮食的东西。 最后的一点,甲醇要比乙醇对得多,不会有人傻到主动在酒里添加甲醇的,不经济。假酒的甲醇含量超标主要是因为工业生产的酒精纯度不够,“勾”的过程又不完善才造成甲醇含量超标的。