伦敦金酒又叫英式金酒，是目前世界上最主要、最流行的金酒品种，作为鸡尾酒中使用最多的一种酒，伦敦干金酒的特点也非常明晰，就是没有甜味、味道比较淡雅，被很多人认为是加了香料的伏特加，但实际这种说法是极为不严谨的。
伦敦干金酒的特点
金酒（gin）作为世界第一大类的烈酒，世界各地都有生产，而根据产地、酿制方式的不同，又进行了划分，而英国的英式金酒又称为伦敦金酒，口感大都是干型，甜度从高到低可分为干型金酒（Dry Gin）、特干金酒（Extra Dry Gin）、极干金酒（Very Dry Gin）等。
伦敦干金酒是其中最常见，也最受欢迎的一种，伦敦干金酒的特点是没有甜味、无色透明，带有独特的清香气味，口味比较淡雅、纯美，不仅可以单独饮用，而且经常被用作调配鸡尾酒的基酒。
伦敦干金酒的酿制方法也比较简单，就是以谷物、甘蔗或糖蜜等含糖原料进行酿造、蒸馏，然后加入植物药材（以杜松子为主）经过二次蒸馏而成，通常先反复蒸馏至95%度左右的高度烈酒，然后再加蒸馏水降度到37-47.5%左右。
从工艺上来讲，伦敦干金酒似乎就是在伏特加中加入了一些植物药材而已，但实际伏特加的制作原料只要是含糖原料，进行发酵后精馏即可，最终会通过过滤除去其中的杂质以及呈香呈味物质。
而伦敦干金酒必须使用优质的中性酒精作为基底，理论上跟伏特加精馏之前的步骤差不多，但里面不仅含有植物原料，而且并不会经过过滤，反而会通过蒸馏萃取天然植物精华添加到其中，所以很多人认为伦敦干金酒是加了香料的伏特加，但实际也不严谨，只不过有部分工艺相似而已。
