老汤姆金酒和干金酒的区别在于甜不甜，干金酒又叫伦敦干金酒，含糖量低，而且限制添加风味；而老汤姆金酒是流行于十八、十九世纪的甜味金酒，其特点就是加入糖浆进行生产，所以含糖量高，同时还增加了其他风味，只可惜上世纪末都不喜甜，导致老汤姆金酒沦为小众差点灭绝。
老汤姆金酒和干金酒的区别
老汤姆金酒（Old Tom Gin）是流行于十八、十九世纪的甜味金酒，最大的特点就是使用了糖浆进行生产，不过原因是为了降低蒸馏品质不稳定带来的粗劣口感，所以才添加了糖浆和更重的植物比例，老汤姆金酒也被认为是最早的金酒。
不过在20世纪60年代，但是开始流行不甜的口感，导致老汤姆金酒逐渐没落，仅有挪威埃库斯公司(Arcus AS) 在1936 年使用甘草增甜的金鸡老汤姆金酒(Golden Cock Old Tom Gin) 仍有少量出口，如今老汤姆金酒依旧小众。
干金酒也就是伦敦干金酒(London Dry Gin)，在十九世纪中期，连续蒸馏普及后，蒸馏品质不稳定的问题被解决，于是开始酿制不加糖浆的金酒，被称为“伦敦干金酒”，随着人们的口味变化，干金酒逐渐替代了老汤姆金酒。
在2019年4月以前，欧盟规定，伦敦干金酒使用每100公斤不得超过5公斤甲醇的优质中型烈酒为基底，再次蒸馏获取天然原料香气后的酒精强度需为70%以上。而在2019年4月以后，改为加糖量不能超过0.1公克，并且不得染色，同时最低酒精强度必须为37.5%。
所以老汤姆金酒和干金酒的区别就在于甜与不甜，老汤姆金酒是加糖浆酿制，也增加了风味物质生产，而新的法规中，干金酒也可以添加其他天然原料在蒸馏的蒸馏液，只不过限制了含糖量和酒精度，所以根本区别还是在“含糖量”上。