白酒炖肉放什么调料，放白酒煮的是什么肉

酱牛肉

煮肉类都可以放白酒.

加酒用香料，也就是现在的固液法白酒和液态法白酒用的。最好别加猪油，动物油一般不会溶解在酒中，你做的什么香型？做技术的可以私信。

猪油与冰糖白酒一起煮没有什么毒性，可以吃，但冰糖加量较大时，油腻又甜，味道并不很好。

没有什么让肉易烂的吧！原理就是让水的沸点提高，要么加盐，要么用高压锅望，采纳

放橘子皮

去腥味，。放食醋。一点，

你好！去腥提香,还可以让肉炖得更烂。如有疑问，请追问。

一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是这样用的，香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以为香料放的越多越好， 其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。

炖猪肉不能少大料，特别是桂皮和丁香，花椒要少放一些，最好不放，其余香叶、八角、陈皮都可以放一些。这些香料能去除猪肉的腥气味儿，还能够提升猪肉的口感。猪肉大部分人都会做，但是想要做得好吃，也是需要一定的方法的。不少人做出来的炖猪肉，口感有余但是口味不足，软是软了，但是在口味上还有一点欠缺，常是因为香料没有放对。俗话说“猪不椒，羊不料”，是有道理的，这是人们从长年累月的经验中总结出来的，炖猪肉的时候不要放花椒，炖羊肉的时候不要放大料，这种一般指的是清炖，因为清炖本身就是为了猪肉原有的鲜香味，花椒的味道过于浓郁，猪肉肥肉又比较多，特别容易进味，花椒的味道会盖住猪肉原有的味道，并且花椒会让煮出来的猪肉发硬，肉质变紧，如果想做酱排骨或者酱骨头的话，花椒是可以放的。在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。因为猪肉本身容易肥腻，而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻。

备料：　　牛肉(我用的是腱子。其实其他地方也可以的)1300克；猪肉皮2块(这算是小秘诀了煮出的牛肉汤能更好的结冻)；生姜70克；花椒4-5克；八角3-5个；老抽40克；生抽40克；盐15克；料酒少许；水1500克。　　做法：　　1、肉洗净，切块。不要太大，小点容易入味，但还要考虑下切盘的大小哦，飞水洗净备用。　　2、猪肉皮2块洗净和牛肉一起辍水。刮干净里面的油，备用。　　3、姜切片、其他香料装入香料盒里。　　4、把姜铺锅底，肉放入，放入香料盒，倒入老抽生抽。加入1500克水。开大火煮开，转小火煮。　　5、我煮了大约1个小时50分钟，待汤汁收到图片那么多时可以稍微多点，汤冻特别好吃，或者用筷子插一下，一下就插透了。又没有煮到烂的程度，关火。闷15分钟左右。　　6、把肉倒入一个盒子里，汤汁倒入，姜和调料就不要了。随吃随取即可。吃的时候配点汤冻美味尽在其中。

厨师分享炖肉用调料的技巧 ，主要用到的香料有4种

八角五粒;花椒五粒;茴香;丁香.即可.但都要根据肉的多少,来适当放香料.切不可过量.否则影响菜品的质量.

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美。

不用放 放点葱姜蒜就OK了 对于猪肉就这样的 弄点白酒放里面爆炒

一般是放五香粉（王守一十三香），可以放黑胡椒（别样风味），一般要经过腌制才会入味。可以的话建议尝试用水果腌制进冰箱一晚上，肉中会有果香~

炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐 这些调料。用料 猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 适量1、将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）3、翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉）扩展资料：猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。

炖肉所需的食材：瘦肉、葱、姜、酱油、盐、八角、糖炖肉的做法如下：1. 肉切小块，葱，姜切片，八角2.把肉焯一下，把肉，葱，姜，八角放到锅里3.放酱油，糖，盐，适量的清水一炖4.炖出来的肉扩展资料：炖肉：炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。炖肉食疗：1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。2.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。4.有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康。参考资料：搜狗百科 炖肉