1，烤箱里面烤能放老酒嘛
可以的，一般西式菜肴放葡萄酒比较多见。也可以用中国人常用的黄酒代替，一样可以的。你好！能否再概述一遍问题？如果对你有帮助，望采纳。
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2，如何保存白酒
瓶装白酒存放地点应该选择明亮、干净、干燥、通风等条件位置般情况下存放环镜温度得越过30℃否则影响白酒口感温度相对于65%左右比较适合温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂从而会引起漏气降低酒精度同时白酒属于易燃物品应该远离烟火地区防止发生意外存放环镜也必需无任何大震动应该放固定、稳定场所较适合
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3，如果自己烤酒该怎么烤要用什么东西
用红薯烤酒为例:
1.蒸煮拌料 将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。
2.封缸发酵 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天～50天。
3.蒸酒 将已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，停止蒸煮。蒸的过程中，一是注意火要均匀，不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度24℃左右。
4.密封保存 要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤～50公斤。
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4，蛋黄肉松月饼怎么做
食材主料中筋面粉155g绵白糖30g黄油46g水80g低粉90g黄油46g辅料色拉油35g肉松100g咸蛋黄8个面粉30g小葱1根蛋黄液适量黑芝麻适量步骤1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。小贴士咸蛋黄喷上一些白酒在烤制片刻，可以让蛋黄去腥出沙。1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。
5，用蛇泡酒配制什么中草药材
1、泡酒的选用（1）一定要是真正纯粮食酒，酒的选用是泡药酒最为关键的一步，大家都知道，最近据媒体接连报道，说市场上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，中低端更达95%以上，很多打着纯粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成，这两种酒最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒由于加入一些添加剂成分本身对人体无益，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也只会浪费掉，甚至起到反作用。因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配纯真正纯粮食酒，才能达到药酒最大功效，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到药酒的最大功效。（2）度数：炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。最后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。（3）不宜选择塑料桶装酒：市场很多PET塑料桶装酒，价格便宜，其实是很不好的，一定要选择陶瓷或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶装的酒，虽说PET塑料桶装水很安全，但酒和水不一样，酒具有很强腐蚀作用，尤其是高度白酒，和塑料接触，酒里极容易融入一些塑料有害成分，所以为了安全起见，最好不要选用塑料桶装酒泡酒。2、泡药酒药材的选用和处理动物药材，应除去内脏和污物，毒蛇要去头，然后清水洗净后，太阳底下自然晒干或用火炉或者烤箱烘烤，以达到除水灭菌的效果。植物药材，要尽可能地除去泥污和杂质，阴干后使用，之所以要阴干，就是要保持药材的药力。3、泡药酒容器的选择泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒，我们熬制中药、古时候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易逸出有毒物质，或者产生毒化反应。而玻璃和陶瓷，就不会产生上述情况。这也是我给大家推荐谷养康纯纯粮酒的另外一个重要因由，如果泡量不大可以直接把药材加入陶坛里，如果量比较大，去集贸市场、菜市场购买专门泡菜、泡酒器皿。
6，中药泡酒需要哪些药材便宜的还能起作用
中药的价格只是和中药产地和品质有关系，比如人参东北的最好，枸杞宁夏的最棒！如果是真货，价格都不会便宜。当然，中药的疗效和产地是有关系的。因为气候和土壤的因素，多少会影响到中药材的疗效品质。关键的还要看你泡的是什么酒，需要的是什么功效，很多中药是可以互补替代的！用什么酒浸泡药材疗效最好 炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质白酒较为适合，这样的酒在浸泡的过程中能在很大程度上杀灭中草药材中粘附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵，使之能在安全的条件下饮用。如果酒的浓度过低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。另外，酒的浓度过低，也不利于保存。而使用高浓度的白酒，即使药材中含有少量水分，炮制出来的药酒也不容易变质。 凡是中药材均能用来泡酒吗 中药材类别很多，有植物类、动物类、矿物类、食物类、毒品类等，但不是所有的药材都适合浸泡药酒，如矿物类药物，其有效成分就很难用酒浸泡出来。同时，部分矿物药还含有有毒成分，如含汞、砷、铬、铅等的矿物药均不宜用来浸酒。此外，如选用毒蛇来浸泡药酒，则需要在中医师的指导下方可选用。蛇不能随意用来泡酒，一般认为，五步蛇、金环蛇、银环蛇、眼镜蛇等毒蛇在浸泡前应去头，否则极易造成人体中毒。需要强调的是，浸酒药材一定要选用正宗的道地药材，切忌贪图便宜购买伪劣药材。 炮制药酒的药材要不要清洗 一般说来，凡在中药店发售的中药都已经过炮制、加工，用其浸泡药酒时不必再清洗。但如果是亲戚朋友赠送或自己购买的民间干燥原药材，则需注意清洁卫生，防止污染，尤其避免搀入有毒的物品。在识别真假和搞清性能后，动物药宜除去内脏及污物，清水洗净，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并保持酒精浓度，可使有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的感觉。植物药则应最大限度地除去药材中的杂质、污泥。浸酒的药材应尽量保持干燥，才能保证药酒的效能。如果是新鲜的药材，则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。 不善于饮酒的人也可用低度白酒、黄酒和米酒浸泡药材，但浸泡的时间要适当延长些，同时要防止霉变。或可以在浸泡高度酒1周后兑入30度左右的低度酒，以降低药酒浓度。凡用蛇、蛤蚧等动物浸泡的药酒，均应先用高度酒，1周后再适量兑入低度酒。工业酒精对人体有毒害作用，绝对不可贪图价格便宜而用来浸泡饮用的药酒，以免引起严重的中毒。 浸泡药酒的比例应如何确定 关于酒与药材的比例，一般认为药材吸水量高的，每100克药材可用800～1000毫升酒，吸水量少的，每100克药材用500～700毫升酒。同时，根茎类的药材可适当粉碎，这样可扩大药材与酒液的接触面，能增加扩散溶解，使药物的有效成分容易渗出。但也不宜过细，否则可使大量细胞破坏，使细胞内的不溶物、黏液质进入酒液而阻碍有效成分的扩散与溶解。当然，具体的比例还需根据实际情况而定，不必过分拘泥。 用什么方法及容器炮制药酒最适宜 炮制药酒有冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等多种方法。但其中以冷浸法最为简单实用，只要把药材浸在酒中即可，不需要特殊设备。此法尤其适宜于家庭自制药酒。用冷浸法炮制药酒，一般以带盖的陶器、瓷器或带塞的玻璃瓶等较为适宜。避免使用铝、铜或其他金属器皿，同时，塑料制造的器皿也不宜使用，以免药材在浸泡的过程中发生化学反应，产生有害物质，使患者在饮用了含有毒物质的酒后，引起慢性中毒。 药酒浸泡时间是否越长越好 不少人认为，药酒要浸泡数月至1年以上，时间越长药效越好。但大多数医家认为，浸泡药酒的时间要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定，不能一概而论。一般来说，药酒浸泡的时间在15～30天左右。同时，在药酒浸泡期间，需每日摇晃或搅拌一次，7天后改为每周搅拌一次。但有些药材结构比较致密，为了使有效成分充分浸泡出来，时间可稍长一点。气温对药酒的浸泡有直接的影响，气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。此外，如不考虑美观，可将药材切碎浸泡，这样也能使有效成分更快地逸出。待药酒饮服90%后，可加酒第2次浸泡。 谢谢你认真地看完我的答案，如果我的答案对你有帮助请采纳并评价原创与能解决
7，啤酒知多少
啤酒的科学定义： 啤酒：以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵配制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B、B、B，菸酸，泛酸以及矿物质等。 【啤酒原料】 啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。 酿造用水 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为 1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 玉米 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。 小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。时间更迭我们走进了炎热的夏季，博文中这样的宵夜场景不仅在南方随处可见，在北方也是上演激烈！也许是因为大排档这样的地方可以释放内心的压抑可以在此大声喧哗，可以高调划拳，更可以喝得烂醉。啤酒+烧烤是大排档必点的2样，这样的搭配听起来很美，不过危害你可知道有多深？顾足了嘴瘾，是否考虑到会得癌症？喝啤酒的几点误区：不宜拿啤酒解渴 啤酒被不少人视为解渴、止汗的清凉饮料。但事实上喝啤酒，可能反而让口渴、出汗更厉害。保健专家介绍，啤酒在饮用时有清凉舒适感，但当酒精进入人体后，会刺激肾上腺激素的分泌，使心跳加快、血管扩张、体表散热增加，从而增加水分蒸发，引起口干。 同时，酒精还会刺激肾脏，加速代谢和排尿，使身体流失水分。此外，酒精溶于血液后，会使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也会引起口干。建议个人在饮用啤酒后，喝大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。酒温不宜过低 烈日炎炎，喝冰镇啤酒让人感觉无比舒爽，但温度过低的啤酒不仅影响口感，还可能诱发多种疾病。专家表示，即使是存放在冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度随温度高低而变化，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味，温度过低不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。 更重要的是，酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降，血流量减少，影响消化功能，严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病，并可引起十二指肠内压升高，进而导致胰管内压升高，激发胰腺分泌，诱发急性胰腺炎。 胖子不宜喝生啤 啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般没有经过退化杀菌，气味和口感都要好于熟啤，且保留了酶的活性，有利于大分子物质分解，因此含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，因此往往比熟啤更受欢迎，但需注意胖人并不适合喝生啤。 专家提醒，由于生啤所含的酵母菌在进入人体后仍能存活，可促进人体中的胃液分泌，并增强人的食欲，因而喝生啤酒易使人发胖，胖人饮用更会越喝越胖。胖人和减肥的人更适宜饮用熟啤，因为熟啤经过巴氏杀菌，酒里的酵母菌已被高温杀死，不会继续发酵，致胖可能性相对较小。不宜搭配烧烤食物 烧烤类食物吃多了容易得：胃癌、乳腺癌、肝癌、结肠癌、食管癌！ 烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类，它们和啤酒一样，同属高嘌呤食物，而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素，如果同时进食烧烤和啤酒，将使患痛风的风险大增。众所周知，烧烤肉类（如烤鸭、烧鸡、羊肉串等）时，会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并（a）芘”堪称代表，具有非常明确的致癌作用，可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且，苯并（a）芘还有较强的胚胎毒性，可以毒杀很多实验动物的胎儿。据专家分析，啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，人体血铅含量会升高；而腌熏食品中含有有机胺、氨基甲衍生物，血液中的铅与这些物质结合，会诱发大肠癌。煎炸熏烤以及过于辛辣的刺激性食物在肠道细菌的分解作用下，转换产生对肠黏膜的致癌物质，容易导致肠表皮癌变。 明火烧烤食物，产生大量的致癌物质——多环芳香烃，多环芳香烃是最早被认识的、至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并(a)芘是高活性致癌剂，进入身体后转化为环氧化物后，具有明确的致癌作用，可引起实验动物包括消化道癌症(如肝癌、食管癌和胃癌等)在内的多种癌症。此外，苯并(a)芘还是明确的致畸原及诱变剂，有一定慢性毒性。 烟熏烘烤肉类，还产生致癌物质——杂环胺。杂环胺环上的氨基在体内代谢成n-羟基化合物，后者具有致癌作用和致突变作用。在动物实验中可引起是乳腺癌、结肠癌等多种癌症。 盛夏是细菌、病毒大量繁殖的季节，外边的大排档不安全因素很多：卫生第一！吃了不洁净的食物。又得不到及时的救治很危险。如果检查、治疗不及时，肠道就会长期处于炎症状态，诱发大肠癌变。而夏季炎热容易使人疲劳、食欲不佳，这些因素会诱发慢性结肠炎，结肠慢性炎症正是诱发结肠癌变的原因之一。 如何解决： 一、炭火考改成烤箱烤： 有数据分析：烤箱烤和炭火烤相比，致癌物产生量要低得多。因为温度设定在200度下时，杂环胺以及苯并芘等多环芳烃类致癌物产生量较小。炭火烤无法控温，难以避免局部过热，因而致癌物产生量要大很多。 二、选料方面的建议 食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。 三、最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺激。 四、多搭配一些新鲜的凉拌蔬菜和水果。
8，蜗牛有多少种烹饪方法
焗蜗牛，烤蜗牛，蜗牛汤，炒蜗牛。推荐一个焗蜗牛的做法材料主料：鲜活蜗牛12只，水发香菇，冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精，蚝油，味精，胡椒粉，料酒适量。做法1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。 3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。 贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。建议红烧 材料有葱姜 蒜 胡萝卜 酱油 鸡精 料酒 盐 糖 先将蜗牛去壳 再将蜗牛肉用水抄下 大约3分钟左右吧 然后将蜗牛肉捞出 在锅中倒入油将蒜炒出香味 然后把蜗牛肉放入 再放入葱姜 酱油 鸡精 料酒 糖翻炒一会 然后在锅中倒如开水 盖锅盖 一直到锅里水靠干为止 再翻炒下 就出锅拉蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。 附：法国名菜的一段描述： 冬天的蜗牛肉质最甜美。 主厨们在烹煮前，先清洗且下水煮过，挑出蜗牛肉，以奶油、罗勒、大蒜、白酒、高汤等熬煮入味，再放回壳中，以大火烘烤。 刚上桌的蜗牛冒着热气，烫嘴但风味最佳，以夹子轻取，冷了，就不好吃。 法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蜗牛; 蜗牛的食用方法 作者茅伯铭 蜗牛在国际上享有软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。 蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。 一．烹调前的处理方法 先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布搌干水分，即可进行烹调。 二．烹制方法 蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法烙”以外（法国名菜奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。下面就介绍两种蜗牛的中式烹制方法。 沙茶蜗牛肉片 原料净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克（约耗25克） 制法 1．将蜗牛肉切成0.2厘米粗的丝，放碗内，加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀；冬笋、柿子椒切成菱形小片。 2．炒锅上旺火，放油烧至五成热，下入浆好的蜗牛肉片，用手勺推散，待断生后放入笋片、柿子椒片过油，倒入漏勺沥净油。 3．锅留底油，下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香，烹入黄酒，加上汤调入美极鲜酱油、味精，放入蜗牛肉片和辅料炒匀，用水淀粉勾芡后，淋麻油起锅装盘。 特点油润光亮，滑嫩鲜香。 宫保蜗牛 原料净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉0.3克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克（约耗50克） 制法 1．蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。 3．锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。 4．锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。 5．净锅上旺火，放油25克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。 特点色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。 烹饪原料型（冻肉i型）工艺要点：杀箐—挑肉—去内脏—速冻—包装—冷藏，加工过程中不再脱水。该产品保质期短，主要用于超市销售。fob价：8500美元/吨；交货量：每月1-2个集装箱；交货地点：上海港或宁波港。 （2）烹饪原料型（冻肉ii型）工艺要点与i型相类似。该产品保质期长，主要用于餐饮业、加工罐头。fob价：10500美元/吨；交货量：每月1-2个集装箱；交货地点：上海港或宁波港。 可以8非常简单：1，把蜗牛肉用开水焯一下后，随便怎么炒都行，像对待鸡、鱼类的食材一样烹饪即可。如宫爆、酱烧、清炒、红焖、滑溜、油浸等；2，其他烤、煎、炸、蒸、拌等随意。3，西餐做法就更简单了，搜搜西餐菜谱吧。我知道实践超过100种，和周围的鸡的唯一标志，有20余种，最有名的，如江苏省古裴廓鸡，安徽富力集烧鸡，道口烧鸡，河南，山东德州燃烧交叉鸡，淮扬苏沂钟鸡，沉Qiuwang兰鸡，网油包鸡，八宝鸡，煮鸡肉，唐香村鸡。炒古文字“潮”是目前最基本的烹调方法之一;即将到来的食物切成小块，连同调味料，推到烧油的铁镬（锅）中迅速翻搅引起的烹调方式。 大豆食品的剪裁，经沸水或热油的“灼”或“泡”，然后烧热锅（PAN）爆入干辣椒烹调油混合调整的方法。 餐饮业使用的蒸汽，烹调方法造成的饭菜。常见的标题潮州。 的厨师简单的烹调方法之一;铁锅（锅）使用适量的开水或汤和调味料，食物熟的烹调方法造成的。 炒热铁镬（锅），加入少许生油，食物平滩接近的锅，??慢热油的食物的表面呈金黄色，并造成熟的烹调方法。 爆热镬（锅）热油，放入适量调好的汁酱或汤，小块的食物在热锅上迅速引起煮熟的另一个颂歌入香气的烹调方法。 炒古写作“叶”，最常见的烹调方法之一;是指食物投入了大量的热油中一个清晰的熟的烹调方法。 煮古文字“叶”，使用了大量的开水，肉坚韧的食物煮软炊熟的加工方法在火上。 辊加工方法，利用大量的沸水，不断上涨的食品粘稠的味道。 屯北方烹调术语，古川，几乎粤语“吕氏春秋”，即将到来的加工成颗粒或片状食品造成在沸水中煮，放入碗中，拿起，然后插入沸汤的烹调方法。 灼北方写作焯，是指，食品切片用沸水烹调方法煮熟，然后蘸酱油吃快。 大蔬菜放入沸水中添用肥皂水或油代焖库克完成了柔和的绿色加工方法。 涮北方烹调术语;切片？引起的烹调方法煮熟，然后放入汤中浸泡在酱汁，吃的食物。 食物直接放入炒锅（PAN）或慢炖锅（锅），加入葱，生姜等香料料头，顶盖运用了大量的卫古文字“玉;香料材料头香及达到成熟的烹调方法。焗好食品用铝箔或纸张，在密封条件下引起的烹调方法煮熟的热粗盐等封装峪口。 BR />炖北部的烹饪，是指质韧的食物放入镬（锅），加入适量的汤，盖上锅盖，焖餐饮软及致熟的烹调方法。靠近北部的烹饪炖“燃烧”，所以说“北南炖烧”，是指质韧的食物放入镬（锅），加入适量的汤，文火餐饮软，并造成熟的烹调方法红烧肉料和蔬菜一起用适量煲汤的烹调方法。热气腾腾的水蒸汽的热量，使食物引起熟的烹调方法。炖食物加入水或汤，并放置在有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热量造成熟，汤的烹调方法。北方菜是很多的汤和慢消防软餐饮烹饪熟的烹调方法。扣除食品调味后，前处理，整齐排放入扣碗蒸煮熟，然后成份覆盖扣入菜，果汁泼上了钩良好的琉璃烹调方法。烧伤的食物中大量的水，并设置在火上慢火炊熟，汤的烹调方法。熬使用焖进汤里，汤的肉料的味道很长一段时间的集中处理的方法。原料，通过使用浓味汤，用文火和风味赋予的长时间到另一个沉??闷的配料加工或烹调方法。煨古代埋炭熟的方法，这是指使用的葱，姜和汤，美味的食品和食品供应去异味处理方法。北方菜也指瓦坛，与汤一起放在一个密封的食品，造成文??火烹调方法烹制。吴替代“煨”老式的食品，是指后腌制荷叶包裹，再包密封的湿泥或面图，放在木炭造成熟的烹调方法。出炉的点心或食物调好味或加工放在烤箱致熟的烹调方法。 搅拌毕，老讹写作“鞭”或“火”几乎“干在火上，入锅烧热的食物（PAN），继续翻炒，使食物水稍干后在火上干劈出的粘稠的味道处理方法，吃后收到这个浓缩的味道和烹调方法。 溜北方烹调术语，几乎粤语“增厚”糖醋汁，用生粉勾芡酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。 一块最古老的烹饪方法之一，切成小煮沸汤除了增加湿粉的食物，汤水溜成糊状的烹调方法。 霸精料的汤熟，用湿淀粉勾成“冲绳肉汁”，除了，除了洒在另一个地方整齐的成分食物的烹调方法。北几乎粤语扣。 “保存已经写了”扑通“或”嘶嘶声“点”节约石油“或”保存酒“，前者是指提供腥泼滚烫的热油蒸食单策略;后者绍兴黄酒泄漏到被煮熟的食品，食品更“镬气的做法。 滚烫的沸水收紧肉料表皮的处理方法。北方常见的原因沸汤或汤，切片，切成片原始的烹调方法煮熟。 古老的“日炙”粤菜是燃烧木炭或明火烹调方法煮熟的食物引起的。现在，北方菜焖汁微收干煮的烹调方法和餐饮。 烤北方菜，以取代旧的“燃烧”的含义说：“南烧北烤”。指烹调食物的方法设置在明火烹调所造成的。 卤素酱油和香料香草酱调整引起的熟食或美味的烹调方法。 使用了大量的果汁，美味酱或酱油的酱造成熟的烹调方法。 浸在一段时间“菊花心度高温的食物熟的烹调方法造成的大量使用开水或汤。与北墩”布兰奇该材料类似，再舀入面的汤和食物的烹调方法。风常年腌制食品，挂在通风良好的地方，让它自然干或干的加工方法。 12月各地的农历正月腌制的食物挂在通风良好的地方，让它自然或干燥的干燥处理方法。入其香喷烟的烟茶味或香料药材在密封的情况下，食品傅点燃的烹调方法。熏旧写作“熏”，“干或熏制”与“湿熏”点，“干熏”类似“烟”，“湿熏”赋予食品与鲜花或绍酒，入香气的烹调方法。坏食物放入酒糟到美味或致熟的烹调方法。喝了很多烧酒入味或造成熟烹调方法。甑老“蒸”的食物斩件调味料卡波瓦波，再利用较强的蒸气造成熟的烹调方法。冻结，也被称为“水晶”，加入琼脂或猪皮熬成的汤再次煮沸的食物，然后放在冰箱里，让它吃冷冻凝结的烹调方法。飞水和食物，放入沸水中通过水造成夹生，并快速回升，一个好领导的基本的烹饪后续处理方法。冰浸食物切成丝，迅速投入冰水，脆的食品的处理效果和烹饪方法这种方法起源于日本。拨号丝食物上浆油炸到融化的糖浆混合，菜盘，可以拉出细丝的烹调方法。挂霜后，食品已经炒，把它放入融化的糖浆，拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。熟食和干盐和胡椒造成后面的食品后一直炒辣椒大米和盐，然后提前一个很好的“盐和胡椒”烹饪翻炒组合。油泡利用大量的热油，快速的烹调方法造成的饭菜。 />取油，也被称为“拖油”油“”跑油指的入沸水中石油正在迅速拖过边境基础，为以后的烹调加工方法加工的原料。 BR />火焰点燃了大量的酒引起的热熟的烹调方法。慢炖锅（锅）的玻璃器皿生产充满活力的新鲜的海鲜到凝胶的凝胶食品和姜葱到燃烧所造成的极端热，粮食问题“凝胶凝胶”的声音，喷香气的烹调方法。串烧肉料切片？腌制字符串乞丐的竹签，并把它放入热油“泡沫”食物的烹调方法。或者肉原料切片，用烙铁串成，成炭炎上烧熟，再撒上孜然等调味料，烹调方法。铁板原是西式烹调方法，是指食物“走油”，连同进纸头和酱料，香料的洋葱，把燃烧所造成的热铁板，造成熟的结果美味的食物的烹调方法。拖油后，桑拿浴室，也被称为“石烹饪”，食品，付诸表决，直到热石（许多雨花石），然后将其保存到调好的酱汁或汤，利用蒸汽对食物要煮熟或喷洒的香气烹调方法。炒密封北，也被称为“煎炒烹炸”一般鱼轻轻慢慢通过热油，在即将到来的鱼香料和腌，然后密封料头肉汁透明的气味烹调方法。窝贴是一种半煎炸方法，即将腌好的肉料上好“窝贴浆”贴在脂肪，“猛镬阴油”香酥而肉料侧侧软滑的烹调方法。巢崩溃腌好的食物上好“蛋面糊，炒先煎做法的使食物煎熟，然后加入调好味汤和全熟的烹调方法。 软炸是一个半煎炸方法，即将腌过的肉材料混合的“鸡蛋面糊，炸战术，利用先煎材料引起的肉煮熟，然后切成片淋上酱油鸡蛋炒肉料先用“飞水”或“油泡”预煮，然后到蛋浆和调整调味料混合，然后将肉料蛋液缓慢的烹调方法。消防底面煎至金黄色的烹调方法。吉列炸肉排的英文音译，即将到来的食品胶蛋液，面包糠，然后油炸热浸油的烹调方法，这种做法源于西方的厨房。 油炸食品用香料腌后，第一次的湿面糊，拍干淀粉煮熟，炒，再热，然后捞入酱油，烹饪方法。火锅，也被称为“唰”，广东省，被称为“火锅”即将到来的新鲜肉料“片”，“切成薄片，或肉料挞成球，球，馅，一边与蔬菜一起等来的客人，客人自行放入沸水或滚汤熟食的法律。 锅炉腌制的肉料，配以草药，付诸表决，并把烧开的气锅“的一个特殊的调味汤，罚款沸腾烹饪和饮食方法。冷切煮熟的食物或水果和蔬菜的变化，添加调味料以及烹饪方法。将新鲜和活力去水生血，更改和切薄片，拌入姜，葱，饼干，柠檬丝，烹饪方法，然后蘸酱油吃生鱼片。生鱼片是日本料理的做法，原指食肉件中国食品参考是指新鲜的鱼或海鲜鳞净血，薄切片，滴入柠檬汁，蘸芥末，吃日本料理的方法。竹最初被称为“曾国藩”，竹木餐具，“烤”，“烧”蒸“， “炖”引起的食品熟的烹调方法。 蜂蜜调成的芡汁，糖，蜂蜜，麦芽糖转化为加工原料，使质地软糯的“熬”，“蒸”，甜美的渗透，贯穿汁的烹调方法。 开水：也被称为“水”，放在开水或凉开水锅原料的初步熟处理方法。 油：油的烹饪原料初步熟处理方法的传热介质。小的原料来自温暖的油，也被称为“油”原料来自大繁荣的石油，也被称为“走油。挂糊：原料在烹调前均匀地裹上一层糊液的过程。大小：淀粉，鸡蛋，盐的原料混合原料外层包裹着一层薄薄的淤浆法工艺。上劲：结束动物性原料加工成茸泥再加盐，水，淀粉和其他配件再次搅拌，从而达到有光泽的颜色，肉质细嫩，入??水不沉不散状态的一种加工方法。淀粉：淀粉水溶液加入到锅在烹饪过程中，与一定的僵硬工艺/，也被称为“累”，“肉汁”，“龙肉汁高温油，使菜肴汤：3至四成俗称，温度通常为70℃，在100°C的热水油通常被称为50％至60％，温度一般在110℃?170℃下的繁荣俗称为7至80％油，温度在180℃?220℃。 幻灯片锅：锅烧热，倒入少许油，滑锅，然后倒入油的方法。 炝锅：另一种“炸锅”，是指姜，葱，辣椒，或其他香味的香料为基础油的锅，锅，煸炒出香味，再及时下一个食品原料。 汤：也被称为“清汤”，“汤”，“顶汤”，是猪，鸡，鸭架，碎肉第一类原料酿造的好发汤，加入薄糊，未加盐的鸡茸或肉茸处理，使其清澈如水，有一个强大的和新鲜的汤。 奶汤：也被称为“白汤”，原料加水煨的颜色从乳白色的汤。 码味：原料在烹调前用香料混合过程浸渍美味。