大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺?用黄油煎牛肉固然可以增加牛排的香味，但因黄油的烟点低，黄油更适宜在煎牛排中途加入，下锅煎牛排时最好用牛油、玉米油等烟点高一点的油，以防止煎制过程中发生焦糊的现象，所以说煎牛排不是一定要用黄油的。
很多人煎牛扒,都是解冻完,直接下锅煎了,而我的做法是将牛扒解冻完,还要进行腌制,这样煎出来的牛扒又香又入味。煎牛扒小贴士第一点：煎牛扒时,锅要烧热放油,感觉到油快要冒烟,就把牛扒放进去煎。
煎牛排一定要用黄油吗？
煎牛排一定要用黄油吗？我们在很多美食节目中会看到很多厨师在煎牛排的时候都选择用黄油来煎，但是黄油对于中国人来说不是非常必备的烹饪食材，在中餐中几乎很难见到黄油的身影，很多家庭也几乎不备黄油，但是想吃牛排的时候突然发现家里没有黄油，这个时候怎么办呢？难道煎牛排就一定要用黄油吗？是否可以用其他油脂来代替呢？通常来说，在欧美地区，人们煎牛排都会用橄榄油和黄油，但是我们在实际操作牛排的时候会发现，橄榄油非常容易冒烟，而黄油特别容易糊锅底，这是因为橄榄油的燃点很低，在180度左右，温度一高就会冒烟，而黄油沸点很低，火力一大，黄油中的蛋白质就会在锅底产生深色的物质，这也是黄油糊了的表现。
全部使用黄油煎牛排可以吗？用黄油煎牛排会增加一定的奶香气味，牛排增加这种风味，也会变得格外好吃，但是在煎牛排的时候最好不要全部使用黄油，黄油不但容易糊锅底，产生对人体不太健康的物质，而且全部使用黄油煎牛排会因为奶腥味道太大而让很多人不太喜欢。假如不使用黄油的话，煎出来的牛排就少了奶香风味，在风味上也有一些欠缺。
用除了黄油外的其他油脂代替可以吗？黄油只是起到一个增加风味的作用，但是摄入多了也会增加一些人体的负担，用其他油脂来代替是可行的，可以用燃点比较高的植物油，比如玉米油等，几乎没什么特殊的气味，煎出来的牛排味道很淡，但是燃点高，不易产生油烟。完全用橄榄油也是可以的，油的不同会直接造成牛排的风味有些差别。通常我会选择植物油和黄油1:1的比例来煎牛排，既不容易糊锅底，又能享受到奶香浓郁的黄油香气。
在煎牛排的时候，牛排不要切的太厚，2.5-4cm厚度就可以了，太厚不易熟，太薄汁水会相对较少。（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
煎牛排一定要黄油煎吗？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺?用黄油煎牛肉固然可以增加牛排的香味，但因黄油的烟点低，黄油更适宜在煎牛排中途加入，下锅煎牛排时最好用牛油、玉米油等烟点高一点的油，以防止煎制过程中发生焦糊的现象，所以说煎牛排不是一定要用黄油的。不管是中餐还是西餐，每人有每人的做法，下面介绍一下缺哥煎牛排的做法。用料：牛排、黄油、盐、玉米油、黑胡椒、百里香或迭迭香、蒜。
一、冰箱取出牛排，使其达到室温的温度，用厨房纸把表面水分擦干。二、牛排两面撒入适量盐和黑胡椒粉五腌制一会。三、锅中加入适量（不要太多）玉米油，油冒烟时放入牛排、迭迭香（百里香）和蒜，煎二、三分钟后翻面。四、锅中加入适量黄油，待黄油融化后用勺子反复的将黄油浇在牛排上面，再煎二、三分钟。五、用夹子把牛排夹起，竖起来把四周煎一下。
日式煎牛肉块用料：牛扒一块洋葱半个蜂蜜半勺日本酱油2勺日式煎牛肉块的做法1.半个洋葱磨成泥,用洋葱泥腌牛肉2.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时3.热锅下油,放入牛扒调中火,煎3分钟4.翻面再煎两分钟,捞出放入锡纸5.包好,放置5分钟6.调大火,用剩下的底油倒入洋葱泥翻炒一分钟7.倒入半勺蜂蜜和料酒,两勺日本酱油。