咸蛋要用多少度白酒，咸鸭蛋掩制白酒45度

鸡蛋洗净晾干后，把鸡蛋大头在白酒里粘一下，抹上盐分，竖着放在容器里，这样，上面每个鸡蛋的小头就紧挨着下面鸡蛋的大头，装满腌鸡蛋罐，盖上罐口，腌制20天就可以吃了。

能，把蛋洗净晾干，在酒里蘸一下，盐巴里滚上一层盐，整齐码放在容器内密封一月

用这种方法来腌鸡蛋或鸭蛋，可以使蛋黄出油，味道很好，当然好吃啦。具体方法如下，可以参考： 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

20度左右吧

1．选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。2．存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。3．鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。

1来奢侈太浪费这2者不是同1个级别的度数相差太大啦！用白酒最主要就是白酒的烈，超市随意买1瓶2锅头都行几块钱而已

不能 只能用盐

bukeyi

可以,我家有时用白酒有时用黄酒。都很好吃还有油

好啊。 蘸酒腌制鸭蛋的方法和必须注意的问题（以100个鸭蛋为例）：一是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；二是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。三是腌制流程：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。四是注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放（否则咸度会过重或因温度高而变质）。

可以，先把鸭蛋放在酒里沾一下然后在用盐

待蛋壳凉干后，用白酒把蛋壳浸湿，想吃咸一点就过时间长一点，想吃淡一点就过时间短一点能，我就做过，再把蛋在盐里滚，先把蛋用清水洗干净，最后把蛋放到容器中密封，让蛋壳上裹上盐

材料鸭蛋4个,小葱白2根.盐 做法 1、鸭蛋打在碗里，用筷子用力往一个方向搅拌，搅拌均匀。小葱白切成小段。 2、热油锅放入搅拌好的蛋液，煎松，打散放葱白，起锅放盐装盘即可。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。