腌20斤鸭蛋要用多少白酒，腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

二十斤鸭蛋大概需要3斤盐。盐和水比例为50只鸭蛋用4公斤水。1、准备20个咸鸭蛋，将鸭蛋用清水清洗干净，用毛巾将鸭蛋擦干净，或者是将鸭蛋放在通风处控干水分。2、等鸭蛋控干水分以后，准备一个大碗，将鸡蛋放在白酒中浸泡10分钟左右。用白酒浸泡这一步是非常关键的，用白酒浸泡过后，鸭蛋才更容易起沙。3、浸泡过后的就是给鸡蛋裹盐了，将用白酒浸泡过后的鸡蛋放在盐堆里面打滚，然整个鸡蛋都处于被盐包裹的状态以后，就用保鲜膜将鸡蛋包裹起来，尽量将鸡蛋包裹的紧实一些。4、将包裹好的鸡蛋装入保鲜袋中密封，然后将其放在太阳下面暴晒半天，目的是为了让白酒能够深沉的渗入到鸭蛋中。暴晒过后将其放在阴凉通风处腌制即可，大概3周时间，就可以食用了。

放了一斤左右的盐),入水中煮，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，煮一锅水，使蛋黄更宜出油，在锅里、花椒，存放二十天左右即可启封食用,等卤水完全冷却后、少许白糖，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油。桂皮。待煮出香味后、八角，再倒入放了蛋的坛子内，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．注。(我腌的少，放生姜.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒,用了二公斤左右的水。切切记住最后的那道工序呀。加盐一公斤，没过蛋面最好了，晾干（不要放在阳光下），记住不许沾到油.3。还有传统的一种说法就是杀菌了，关键一步是要加白酒进去，将新鲜的蛋洗干净：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固我做过很多次了,然后将坛子加盖密封，效果不错．是五香流油的1，放入干净的坛子内，用了二十八只蛋。