灌肠为什么要用白酒，请问罐脆皮肠要不要放白酒请问罐脆皮肠要不要放白酒

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

香肠是全国各个地区的人民都喜爱的一种腌制类食品。香肠的保存期也非常的长，一般灌好的香肠能吃半年左右。南北方关于香肠的口味也有所不同，一般北方的香肠都是咸香为主的，南方的香肠则是以甜口的为主。灌香肠也是一门技术活，自己在家灌香肠可不容易，有几个注意事项必须要注意。那么，灌香肠的过程中要注意哪些事项？灌香肠的过程中的几项注意事项还是要注意的，下面我们就一起来跟大家介绍一下吧，这样自己在家也能灌香肠吃了。一、灌香肠时必须要放入大量的白酒或者料酒灌香肠的时候，一般灌香肠的肉里要放入大量的白酒或者料酒，此举一是在杀菌，二是在去腥。灌香肠之前，肉必须洗净沥干水分后才能灌，否则灌的香肠容易放不住，不等风干就会变臭了。二、灌香肠时一定要将肉提前加入料拌匀灌香肠时，肉必须要提前切成大小不一的肉块，然后提前加入料拌匀。注意加料的时候必须要注意称重，多少肉一般加的料也是有讲究的，比如五斤肉可能加的料是五分之一的料，这些都是需要配比合适的，这样做出来的香肠口感才能好。三、灌香肠时的肠衣一定要洗净并保持湿滑灌香肠的时候所用的肠衣，必须要清洗干净。一般清洗后的肠衣最好是泡在水里，因为肠衣一旦变干就无法顺利的灌成香肠了。一定要保证香肠肠衣的干净和湿滑。在灌香肠时一般隔二十厘米左右就打个结，这样做出来的香肠才是一节节的。如果大家对“灌香肠的过程中要注意哪些事项”这个话题有更多的看法，欢迎积极在评论区同我们讨论您是如何灌香肠的。

腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外，还会添加白酒，可能有人会有疑问，为何调味料里要加白酒呢？ 灌肠里为何要加白酒 放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。 选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！ 吃腊肠时如何除去酒味 腊肠里的酒精味，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠最为有名，它是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品，这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻，熟悉的味道令人欲罢不能。 孕妇可以吃酒精味的腊肠吗 大家都知道，女性在怀孕期间不能吃酒，因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统，那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗？ 不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的，腊肠盐分含量高，孕妇过量摄入盐分，有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠，而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂，这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康，甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。

大多数情况下，灌香肠是可以用米酒的，但是，一定要用度数高一点的米酒，这样才会起到杀菌效果。不过，米酒和白酒一起放也是可以的。下面让我们具体来看看吧！ 灌香肠可以用米酒吗 用白酒或米酒灌香肠都是可以的，但是，一定要选度数高一点的酒。 香肠馅的主要食材就是猪肉，想要让灌香肠的味道更好，主要是其他配料，因为猪肉的味道都差不多，但是放的配料会让猪肉的味道发生很大的变化。到底加一些什么样的配料，每种配料加多少对于灌香肠来说很重要。很多人都不知道，其实只要在香肠的馅料里多加这个“水”，馅料的味道就会很不一样。这个水就是我们平常煮来当甜汤喝的米酒。只要在灌香肠的馅里多加一点米酒，馅会更鲜嫩好吃。 灌香肠用米酒的做法 买的十斤肉。要买前腿肉半肥瘦好吃一点。后腿又会硬一点。十斤肉配材料如下:一勺盐,两到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二锅头。喜欢吃辣的最好带一点辣椒粉香味多一些。就这么简单的配方就能做出美味的香肠。那个灌肠机淘宝上面买是六十块。起来很方便。肠衣也是淘宝卖四五块一袋非常干净结实。肉不用切碎，切成片就行。十斤的肉切起来很费劲。有了灌肠机十分钟灌好十斤肉。灌好后,记得拿针戳眼放气。晒十天就能吃咯。 灌香肠的具体方法 用料： 猪肉13斤、盐160克、鸡精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克 步骤： 1、买的盐渍肠衣，清水泡2小时。 2、准备好肉。菜场买3分肥7分瘦前腿肉，绞成肉条。回家洗干净，沥干水分。 3、酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。红星二锅头便宜实用。 4、所有调料加入肉中，手抓匀，腌制小半天。 5、腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗，同时查看是否有破洞。买的肠衣基本干净，没有多余油脂，不用刮油了。 6、准备好绑绳、牙签、大盆子。 7、开始灌肠。肠衣套入。 8、肠衣尾部先打结，后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前，防止结被肉撑开。 9、边灌边用牙签扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。 小贴士： 1、买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。 2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。 3、手工慢，有机器更好。

如何才能做出肉香四溢的香肠呢？那就要注意灌香肠的三种忌讳，分别是用生水洗肉、晾晒不干和调料繁多。灌香肠时候最忌讳的三大事情想要吃到好吃的香肠，很多人会选择到店里灌肠，但成本加上灌肠人工费实在太贵了，所以大家更喜欢在家自己灌肠。可自己灌的香肠不是出现发酸发白，就是味道不够香，很可能你已经犯了灌香肠的三大忌讳事情了。首先，生水洗肉。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨，可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质。灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可。不要反复冲洗猪肉很容易将肉脂冲光，做出的香肠就不香了。冲洗好的肉要放在一旁控干水，再用高度白酒浸泡一下肉。不用泡太长时间，涂抹在肉表面也可以。白酒是做好香肠的秘密武器，既能防止肠发酵，还能给肠增香。然后，晾晒红肠时间太短。红肠处理好后就是晾晒环节，这个环节的成功才能宣告红肠大功告成，晾晒环节需要注意天气温度等情况。如果天气湿度比较大，可以用烟熏的方法，让香肠干得更快点。香肠在晾晒的时候一定要注意避免让雨水淋到，尽量放在阴凉通风的地方风干。最后，调料添加得过多。很多人认为想要让东西好吃就得多加调料，其实香肠并不需要放太多调料，原汁原味的味道才是最香的。如果喜欢麻辣或五香口味可以添加多些调料，切记不要用生姜和大葱除肉腥，可以用纯度高的白酒除腥味。灌香肠需要注意哪些技巧？灌肠对于新手小白是一件难事，如果做不好肠几斤的肉就白搭了。想要灌香肠的小伙伴，可以学学以下几处技巧，防止灌肠功亏一篑。首先，灌好的肠要扎几个孔。将肠灌入肠衣后不要立刻就晾晒，还要在肠上扎几个小孔。一般一个肠结成15cm左右一根，一根上扎两个孔就可以。给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长。当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分，等晾晒的时候能晒的更干。锅内的水不要煮沸，冒气泡时放入就可以。最后，不要直接暴晒在太阳下。做完以上步骤后很多人为了让香肠早点干，就直接放在太阳下暴晒，这种方式并不可取。可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。灌香肠时的小问题香肠完成后，还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？首先，香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外，让人欲罢不能的还有精致的口感。如果香肠切开太散，可能是以下三种原因造成的。第一种选肉时瘦肉太多，尽量选择肥瘦比例相当的肉，不要全是瘦肉吃起来会柴。另一种是剁馅的时候太细，切馅的切成细条，不要呈泥状。第三种是灌肠时空隙太大，不紧实。灌肠的时候有人怕把肠衣戳破，不敢使劲压实馅料，就会使肠内有大量空气。然后，晾晒的时间掌握不好。天然风干香肠的过程就要根据天气掌握红肠晾晒时间，比如天气晴朗，湿度低，大风天，就可以缩短晾晒时间，一般晾晒一周即可。如果天气多雨，湿度高，晾晒的时间要更长一些，一般大约半个月左右。有的地方潮气重，为了防止红肠变质腐坏，可以采用烟熏的方式人为烘干。最后，成品香肠该如何保存。做好的香肠不仅是一道美食，还是送礼的佳品。为了延长香肠的保质期，建议用塑封冷藏的方式保存香肠。如果想让香肠保存的时间更长久，可以放入冰箱冷冻，一般可以保存半年之久。不过冷冻后的香肠口感会差些，而是食用不方便。综上所述想要做出飘香美味的红肠，需要注意三个忌讳，分别是不要用生水洗肉、一定要晾晒干和不用放过多的香料。