小灶酒和酒厂酒的区别，大灶酒和小灶酒谁更好听说小灶酒基本搞假酒勾兑真的吗 大灶酒它们

你的担心是有道理的。大企业生产过程有一整套跟踪检测方法，小作坊检测手段、技术力量跟不上。白酒生产过程，大企业每个月、每个季度都要抽检，小企业自检都做不到，抽检的成本也不愿承担，所以我们要有品牌意识，支持大企业发展。

大多数人们关心和担忧小酒坊的酒质量不过关，担心卫生问题。 确实不如大厂喝着安心，不过一锤子买卖做不久，只要是粮食酿造都是喝着放心的，找到自己喜欢的风味酒的酒坊，或者实地参观一下，自己喝着也舒服，时间长了就信任了，其实小酒坊的风味也未必会输给大厂，大家都是喜欢喝酒，但是谁都是酒的行家吗？自己喝着喜欢又健康实惠，喝得自己心里美滋滋，那不就行了。

小灶酿制的酒俗称小灶酒，存在于偏远山区的村民自己酿制，自己饮用或者待客，因规模、产能以及生产设备和环境限制，小灶酒一般不做商品在市场上流通，最多流通于极少数的亲朋友好友之间。小灶酒用的是独特的传统手工艺，用五谷杂粮酿造出独具风格的民间美酒。手工酿酒看起来好像简单，可是传统工艺源远流长，是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶。也是劳动人民聪明和智慧的结晶。接下来林老师便跟各位分享关于小灶酒的酿酒工艺流程。泡粮：就是把酿酒原料粮食按要求进行充分浸泡。 泡粮有三点最重要的要求： 1、水和粮食的比例，水应该大致比粮食高十厘米；2、当水温在摄氏八十度左右的时候开始泡粮；3、泡粮的时间大约需6—7个小时。蒸粮：粮食浸泡好之后，就可以开始蒸粮了。 蒸粮这个过程要分三个阶段： 1、初蒸：这个过程大约三十分钟左右；2、“闷水”，就是加水的意思：加水的作用是为了把粮食煮好煮透。3、复蒸，也就是重新再蒸一遍，大约一个小时。发酵：粮蒸好了，就加酒曲进行发酵。加多少酒曲看数量多少而定，按比例放酒曲。 在发酵这道工序要注意两点： 1、要掌握好酒曲的量。2、必须要注意把加了酒曲的粮食密封好。密封好后在上面面盖上热酒糟，盖上热酒糟是为了增温，也是起密封的作用。发酵需要一天一夜，然后进行第二次发酵。很多人会问第二次发酵要多久？林老师告诉大家，第二次发酵需要六到七天左右。经过七天的粮食发酵，最后还有两道工序——蒸酒和出酒。? 出酒糟：酒出完了，籈子里剩下的就称为酒糟了。出籈的酒糟还要留一部分作为配糟，继续用来酿酒；多余的酒糟可以作为猪饲料，营养价值很高。