老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通过窖藏10年以上的红酒，如法国名酒庄和意大利的老酒等等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，但这并非质量问题，是在葡萄酒成熟的过程中必定产生的物质。它有两种：一种是酒石酸钙，一种是酒石酸氢钾。酒渣是一种酒石酸盐的结晶。
如何判定红酒的年份？
谢诚邀！葡萄酒瓶标上的年份是指这瓶酒所选用的原料葡萄收获那年时间，而在葡萄酒背标(有的在瓶身、瓶帽、瓶口处)显示生产日期，也叫灌装日期是指葡萄酒酿制好，准备装瓶销售的那年时间，这是国际惯例，根据葡萄酒种植与酿造，装瓶和销售形成的规则。依据我国《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，无论国产或进口葡萄酒的中文前、后标里体现强制标示内容，如图中(4)所示前标需注明葡萄采摘年份，后标需注明生产日期，如下图(9)所示。
葡萄酒为什么会有渣？
酒渣是一种酒石酸盐的结晶。它有两种：一种是酒石酸钙，一种是酒石酸氢钾。酒石酸钙是呈中性，温度降低不形成结晶，酒石酸氢钾呈酸性，酒精度提高和温度降低都会导致结晶，形成酒渣。所以，冬天储藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氢钾。红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撑，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。在发酵的过程中酒石酸游离出来与钙离子和钾离子结合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害无害呢？答：酒渣无害，而且它有特别的作用，它能中和蛋白的碱性，在制作蛋糕时作为添加剂使用，增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白的起发。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通过窖藏10年以上的红酒，如法国名酒庄和意大利的老酒等等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，但这并非质量问题，是在葡萄酒成熟的过程中必定产生的物质。
