为什么白酒酒量不固定在酒杯上，喝白酒为什么要用小酒杯

个人看法。挂杯，是水的张力问题。玻璃杯本身，水的张力小，不会挂杯。好酒，酯类含量高，会在杯上形成一层“油”膜，加大了水的张力，形成水珠--挂杯。菜碗没刷净，也会挂杯。

用小酒杯喝白酒是基于中华文明的传承。用小酒杯喝酒的习惯是源自于中国古代文化的延续，古人喝酒都是用小酒杯，用小酒杯喝酒的人都是有文化有地位的人群。在酒文化中有小酌一杯，这就充分的说明古人过去饮酒习惯和器具。古代民间多用大碗或小蝶来盛酒，但是这并不妨碍古代上流社会的饮酒雅兴。 用小酒杯饮酒对酒质没有什么影响，酒质的好坏主要是原料的好坏和酿造工艺水平所决定的，同时酿酒时对水质的要求也是比较高的。传统工艺与现代酿造工艺又是有很大的区别。 希望能够帮到你。 白酒物质不会与空气接触发生任何的化学反应。

因为液体分子之间互相有吸引力，也就叫做液体的张力，举个例子：你可以把在头发上擦过带有油的硬币轻轻放在水上而不下沉，一旦超过它的张力，猛的就沉下去了！啤酒也一样，当倒太多，水张力拉不住了，只要一个地方决堤了，所有啤酒都沿那个缺口扩散！

红酒的话因为接触空气后味道会慢慢变掉，会被空气中的氧气氧化，使其变味，当然这是需要很长时间的，但是对于钟爱红酒的行家来说，短暂的接触也是会有影响的而对于那些威士忌之类的烈酒的话，一般人的酒量满杯也没法喝掉，而且一般都会加冰块或者果汁久而久之形成了这一习惯，如今这种做法也已经演变成一种潜在规则了

“挂杯”是指杯壁周边的酒液因为受到表面张力而附在杯壁表面，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这是挂杯。白酒为什么会挂杯，是因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。具体来说，当倾斜或旋转玻璃器皿，酒液流经玻璃器皿，而当我们把杯子再次放平为垂直角度之时，玻璃壁上就会留下一部分酒，这一部分附着在玻璃器皿的酒体面临一个尴尬的问题：1、受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分回落到杯中；?2、酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象也就形成了。?因此，想要观察白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等一会儿之后，你如果看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方的水迹是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河一样。如果有，那就是挂杯，反之则不是。

所以我看见很多人，都在寻找防止醉酒的方法技巧，很多观点都说，喝酒前喝一些酸奶，喝完酒再喝一杯蜂蜜水，这样就可以减轻醉酒的程度，还能防止喝完酒之后疼痛。我有几次，也试过这些方法，如果在我喝的白酒少的情况下，还是有些作用的，毕竟喝得少不会有大碍，但是一旦喝得稍微多了，这些方法就不管用了。 和很多喝了几十年的老酒友探讨了这个问题之后，发现他们在喝酒这方面，还真是有着独到的防醉酒方法，而且我觉得还很合理，今天就和大家分享一下。 在酒桌上，喝酒的人大致分为两种，一种是端着酒杯大口喝的人，另一种是用分酒器小口慢酌的人，这两种人中，用分酒器小口慢酌的人，是会喝酒的人，往往这种人都是有经验的老酒友，至于为什么这么说，可以继续往下看。 小口慢酌白酒，可以更好地品饮白酒的香气，细细拿捏白酒中各种呈香物质，而且小口慢酌白酒，能够在喝酒的过程中，能清晰地感知自己的醉酒程度，如果感觉快要喝醉了，既可以及时停下手中的酒杯，不在一直喝到醉，这样就可以防止醉酒了。 我们看见酒桌上那些拿着酒杯大口喝的人，他们之所以容易喝多，就是因为一杯酒喝下之后，酒很多，已经都喝下了，所以没办法控制住酒量了，一旦状态上来，还会继续大喝。 白酒之所以让人醉，就是因为喝下的酒太多了，没控制住量，然后不知不觉就喝多了，所以想要防止喝醉，一个黄金法则就是清晰地记住自己的酒量，如果平时自己的酒量是半斤，那么在外喝酒时，喝到4两时就要及时停下，这样就不用担心喝醉了。 老酒友的经验还是值得借鉴的，平时不用搜那么多防止醉酒的技巧或者方法了，在喝酒时，记住小口慢酌，并且控制住自己的酒量，这样喝下来，就不会出现醉酒的情况了，不要在酒桌上逞能，因为那不是明智的，好酒虽好，切勿贪杯。 我是小九，爱喝酒更爱研究白酒，给大家带来丰富实用的白酒知识，希望遇到志同道合的酒友哦。

挂杯这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为leg“脚”，这才是挂杯。挂杯是怎么形成的?从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。挂杯越明显的的酒越是好酒吗?许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。本期结论：挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。