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料酒主要作用是什么?料酒什么时候使用?

料酒主要作用是什么?料酒什么时候使用?

  我们都知道料酒是一种烹饪用酒,主要在烹饪过程中加入用于去腥,但是很多人对料酒的使用并不是很了解,本文小编详细为大家介绍料酒在烹饪过程中是如何使用的?

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  料酒主要作用是什么?

  在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、解腻、增香。其次,料酒可以增加食物的香味,延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中;做绿叶蔬菜时加入少量料酒还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

  料酒什么时候使用?

  料酒在烹饪中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同:

  急火快炒的菜肴,在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒。如炒西兰花,应当在煸炒刚完毕的时候放料酒,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒。

  清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,去掉腥味,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

  煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下,更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。

  做炖的菜肴时,在炖的时候再放料酒,这样不但去腥,还能起到增香的效果哦!

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  料酒和黄酒的区别是什么?

  1、黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%〜50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

  2、与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。

  以上就是关于料酒的介绍,小编提醒大家,烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。如果加入料酒过多,可以延长烹饪时间以便酒精挥发。

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