1，腌制咸菜出现白沫请问怎么解决
这种情况一般是加入了生水导致的，你可以加入一点高度白酒，例如60°的高粱酒
2，咸菜长白毛了怎么办
腌菜是人们生活中经常会吃到的一种食物，腌菜的种类非常多，像平时这样的泡菜，酸菜，腌萝卜等等这些都算是腌菜。而腌菜很容易出现一个问题，那就是长白毛腌菜在腌制的时候很容易长白毛很多朋友以为长白毛是变质了，于是转头就把腌菜给扔掉了。这样做明显是非常浪费的，因为长了白毛的腌菜也有挽救的方法。如何处理长白毛的腌菜，不管腌什么菜，长白毛后不要扔，教您一方法，三天挽救回来。首先大家可以了解一下腌菜长白毛的原因。一般的腌菜长白毛，有两个原因，一是在腌制的时候，容器里面有水，如果容器里面有水的话，那腌菜就很容易长白毛。第二点就是在腌制泡菜的时候，密封性不够强，因为没有密封的彻底，所以腌菜长了白毛，因此在做腌菜时这两点一定要注意，如果不小心搞错了，那就很容易长白毛。以上是教大家如何防止腌菜长白毛，一旦腌菜长了白毛该怎么办呢？非常简单，首先当然应该先将腌菜里面的白毛清理干净，如果白毛不清理干净，它就会不停的发酵，以至于本来一小个白点就变成了一大块白点。白毛清理干净之后，准备一些纯度比较高的白酒将白酒倒入容器当中，往白毛长得比较多的地方多倒一点，白毛长得比较少的地方就少倒一点。白酒有杀菌消毒的效果，倒进去之后能够有效地抑制白毛生长，想要知道白酒有没有效，三天后看情况就可以了。
3，老腌咸菜长白醭怎么办
问题一：腌咸菜长白醭怎么办 1、选好腌渍原料 绩制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌 问题二：咸菜长醭怎么办? 10分 腌菜长白霉的主要原因大致有四个：一是腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；二是腌菜前没有将菜里的水分梗去；三是盐放少了；四是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。 建议你立即将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加6～7两盐的比例混合拌匀，再将腌菜灌装在玻璃瓶或坛子中（容器要先用开水消毒杀菌）压实密封，保持腌菜的表面有一层盐水，或在腌菜表面再多放点盐，两个星期后就可以吃了。 注意：吃的时候太咸可以洗掉一些盐；不建议吃腌制两周内的咸菜，因为有亚硝酸盐的危害！ 问题三：咸菜生白醭了怎么办 你可以放点白酒进去的，但是不要太多。（这可是祖辈们常用的办法哦！咱四川的泡菜可是出了名的！偿还有以后要注意不要用沾了水或油的手或物品去取腌制的咸菜。 问题四：腌咸菜起白花怎么办 腌咸菜如果起白花的话就加点白酒进去，泡些老姜和干辣椒在里面，还有就是坛咸水一定不能让它干了，切忌泡菜不可沾油哦。希望对您有用！ 问题五：咸菜长白醭能吃吗 就是白色的霉菌，生了白醭的咸菜是不能吃的 问题六：腌咸菜长白毛怎么办 咸菜长毛 1是储存温度过高 2是盐放少了 如果刚开始长毛可以取出洗干净 多放些盐放在 5--10度环境内储存 长毛严重就扔掉吧不然会危害人体健康 问题七：腌咸菜长白毛怎么办 不怕的话就洗洗煮熟它，怕的话就扔了 问题八：腌咸菜长白毛怎么补救 腌咸菜长白毛没法补救，只有丢了，因为已经变质发霉了。里面已经滋生出大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。 问题九：腌咸菜的缸内长了一些白色东西,怎样处理? 因为在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌。这种细菌生命力强，繁殖快，专门生长在盐水表面。生长白醭并不是不可避免，往往是由于方法不当造成的。 主要原因不外四种： 一是腌菜长时间处于高温条件下； 二明腌器不干供为细菌生长创造了条件； 三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件； 四是倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。 处理方法：可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。 问题十：咸菜长毛了怎么办？ 长毛了是你腌制得时间太长，然后可以水和盐又少所以才会。最好建议是长毛的不要了，根据医学专家的说法那个容易致癌，发病。没有长的还可以食用。
