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液态法酿酒的过程,酿酒 液态发酵

1,酿酒 液态发酵

液态发酵 指用食用酒精加水加香精勾兑 固态发酵是指用粮食发酵 固态发酵过程比较复杂不是专业人士一般很难懂 液态就很简单 酒精加水加香精调试好比例就行了

酿酒 液态发酵

2,液态法白酒是什么酒

液体法白酒是发酵过程呈现粥状,或者能够用酒泵做运输的动力,在白钢罐中进行发酵,蒸馏过程不是用甑锅蒸馏。比如酒精酿造过程就是液态法,传统白酒酿造就是固态法白酒。
白酒传统工艺,是固态法酿酒,你描述的固液法白酒,有固态酿酒的身影,白酒多少会有固态酿酒的味道。所以固液法白酒,比液态法白酒好一些。

液态法白酒是什么酒

3,自酿液态法白酒如何蒸馏蒸馏

跟固态一回事呗!直接倒进锅里,分离了固态物里也含有酒精,怎么办呢?还有什么不明白(°?° ╬)
不说酿酒,只说蒸馏,而且是“实验室”做法。设备:炉具、蒸锅、玻璃冷却器(去化学试剂、科学器材等专业店购买)、胶塞、打孔器、玻璃管、乳胶管、支架、自来水、酒瓶方法:准备工作:小胶塞打孔,插入玻璃管,一头连接乳胶管到冷却器,下面放酒瓶;胶塞插入锅盖提手的孔内。冷却器上一根乳胶管接水龙头,一头放水池里。蒸馏:蒸锅放水,盖帘,屉布,加热至开锅冒气,控制火候,将酒醅顶汽撒入。盖盖,打开自来水。白酒经冷却器流入酒瓶。酒度一般有三四十度就不错了。

自酿液态法白酒如何蒸馏蒸馏

4,液态酿酒的方法

固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料,主料就是粮食,辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和,再掺入酒曲,或压实,或疏松,或密封,或敞晾,以调节温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵,粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精,粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸,粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒,刨除水,酒精占99%,其他只占1%,但是如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒,就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。 液态发酵就是酿酒的原料呈液态,水淹住了原料,所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺,始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做,时间短,产量高,成本低,当然经济效益也高,所以被普遍采用。既然除了酒精,其他成分很少甚至没有,那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食,只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了,这样成本就更低了。既然发酵产物是纯酒精,那么干脆买酒精厂的食用酒精吧,1斤才3块钱,这样成本最低。就这样,液态发酵一步步退化为“食用酒精+香精”。而这样做是符合行业规定的。低档酒都是“食用酒精+香精”,这已是业界共识。也有专家说:只要香精配得好,“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒;地下作坊冒充,那是假酒;但是厂家冒充,那就是真酒。 食用酒精+香精,毕竟不好喝,于是就有了固液态发酵,其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒,按规定,须加30%,但是,这全凭自觉和诚信。加多加少,根本没法检测,就像调和油没法检测一样。既然没法检测,就敢于加得很少,却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。 固态发酵酒很宝贵,稍稍有点名气的酒厂,都要生产一批用于评比和装点门面,一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去,于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒,就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用,再加入酒曲,二次发酵,然后和食用酒精一起蒸,使酒糟里残余的香味串入食用酒精。 根据以上工艺,目前市场的白酒可以分为5类: 1.传统工艺纯粮固态发酵白酒; 2.固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂; 3.串香白酒+食用香精+水+其他添加剂; 4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂; 5.食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。
由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵,所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。采用蒸馏器,利用酒液中不同物质,其挥发性不同的特点,可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来,蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高,酒汽经冷凝,收集,就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。 蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器,这些都为现代文明立下了汗马功劳。
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