酿酒工艺9大流程，酿酒的流程

1，酿酒的流程

酿酒的流程

2，白酒的酿造工艺流程是怎样

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

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白酒的酿造工艺流程是怎样

3，新工艺酿酒的步骤

中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。　　固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；　　半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；　　液态法是指液态发酵、液态蒸馏。　　一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。　　新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。　　新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比　　严格按比例准备：粮食+酒曲+水　　生料比例：100：0.7：250左右；　　熟料配比：100：0.6：150左右；　　甜酒配比：100：0.6　　新工艺酿酒第二步：发酵期的管理　　发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。　　新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底　　发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）　　新工艺酿酒第四步：蒸馏　　初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。　　蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。

新工艺酿酒的步骤

4，求酿酒的工艺

最古老的酿酒工艺　　商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。　　在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<>和<>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。　　其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。　　由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：　　　　　药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）　　　　　　　　　　　　　　　　│　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　│　　混合←米饭←蒸煮←米　　　　　　　　　　　　　　　　└─→↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒醪←药材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　好酒→继续发酵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　药酒　　从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。