家庭酿酒工艺流程图，家庭葡萄酒的制作过程

首先把葡萄洗净,找一个大一点的可以密封的容器,再准备蜂蜜和白糖,也可以备一点白酒.在容器里捕一层葡萄再捕一层蜂蜜,尽量将葡萄弄碎,这样会快一点就能喝,如想喝甜一点的葡萄酒就在捕蜂蜜的时候少放一点白糖,最后在最上层倒一些白酒,但一定要少,不然酿出来的葡萄酒会非常辣.然后密封好,放在阴凉通风处.大约两三个月就可以喝了.这期间一定不要打开容器盖,免得进空气,也不要移动容器,让它进入睡眠状态.如果能弄到橡木桶做容器,就更好了.希望你满意!

放点葡萄,酒精(少放点,尽量)再放点糖,(记住,糖1定要放很少,少的就像小拇指那样)在泡2个月.必须有盖. 5~^-^好喝! 好香啊! 祝你好晕!^-^

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。 白酒物质的产生过程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质 1、浓香型大曲酒的生产工艺的特点 我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为： （1）双边发酵 白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。 （2）续糟发酵 采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸馏 固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。

红薯酒和黄酒。先说红薯酒，洗干净切块，煮熟，待25度左右，黄酒曲拌匀，再煮配料，茴香，竹叶，陈皮，花椒，待冷，和先前的东西搅拌，水和红薯，比例1：1，封塑料袋，等15天，酒澄清，低温煮，再储存2个月，酒可以喝了

（1）④③①②（2）酵母菌（3）接种（4）防止高温杀死酒曲中的酵母菌（5）创造缺氧的环境（6）酒精；二氧化碳（7）经常打开容器，杂菌感染，器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒曲含杂菌等 试题分析：（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的接种步骤．（4）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境．（6）由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精．（7）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．

还是要再适当加加温度，作为反应的追加。

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．（3）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．（4）一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸．（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精．（6）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．（7）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．故答案为：（1）杀死其他的杂菌；（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；（4）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态；（5）酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类，产生水，后进行无氧呼吸产生酒精；（6）葡萄糖；酒精；（7）防止其它杂菌的污染．

酒曲的主要成分是：酵母菌，其代谢需要25-30度的最适温度。可以发酵可溶性糖，产生酒精。 1.将米煮熟的目的是为了让米粒软化，并使得一部分的淀粉转化为可溶性糖，供酵母菌发酵使用。 2.冷却到30摄氏度，原因：1.过高的温度会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精；2.30度可以使得原来处于代谢停滞状态的酵母菌活化，进入代谢旺盛代谢。 3.在中间挖一个洞的原因：1.提供少量的氧气，酵母菌是兼性厌氧的真菌，如果完全没有氧气，会使得酵母菌死亡，只有在有少量氧气的情况下，其才可以发生酒精发酵。2.使得酵母菌分解糖类，酒精发酵的产物有固定的积累区域。 4.如果瓷碗不封闭，空气中有许多霉菌和细胞的孢子，芽孢会污染这个培养机制，从而限制酵母菌的生长，达不到酒精发酵的目的，更得不到酒精。