使用白酒曲多少可酿白酒，醇中醇酒曲固态酿酒使用方法每百斤粮食使用多少酒曲

100斤粮食用7两酒曲

醇中醇酒曲固态发酵主料用4-5两 回糟用3-4两

白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。

糖化力高的、发酵力高的酒曲酿酒产量高。这种曲子有清香型大曲、麸曲。另外就是糖化酶、酿酒活性干酵母组合使用酿酒。

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。 至于哪种好，应该物进其用就好。 白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

白酒香型不同用去量不同浓香一般用曲量20%左右，以此反算1斤酒曲产2斤酒；酱香一般用曲量90%左右，以此反算1斤酒曲产0.4斤左右酒；小曲酒用曲量千分之几，所以酒不同用曲不同，而且算出酒量，一般是按照粮食来算，很少以酒曲来算。

孙家酿酒设备的酒曲，100斤粮用4两。其他酒曲用多少各不相同。酿酒设备与酒曲及技术问题，可百度孙家酿酒设备，或shaojiuguo.com

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。这是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上100斤白酒用粮食222斤。酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg

要求多了，不同的粮食量不同的酒。1、大麦、小麦、大米、玉米用高产酒曲2、生料用生料酒曲，熟料用熟料酒曲3、水果用水果酒曲4、中药用中药酒曲5、红薯、土豆、白薯……用薯类酒曲

酒曲的选择决定了酒的风味

含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封时无氧呼吸就可以产生酒精了。

当然有要求啊

自制白酒的酒曲可以有很多种：1、糖化酶、酵母配合发酵。这种酒曲都是外购，出酒率高，产生的香味物质少。2、大曲发酵白酒。大曲做发酵剂发酵，产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦，经过粉碎加水35~40%，在专业曲房培养，通过升温、排潮控制微生物生长。3、麸曲发酵白酒麸皮做原料，经过清蒸灭菌，接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。自酿白酒，不建议自己培养菌种，因自酿生产量小，做菌种培养。技术要求比较高，并且责任心强，并且24小时进行维护、控制操作要点。

太多，发酵过快，生长杂菌而发酸，影响出酒率和口感

酒曲放多了出酒不一定能多多少，但很可能会影响出酒的口感

优质大曲有用的吗13731250417

不是，粮食多出酒多

放多了酒会苦的，酒曲放多了酒不会多，看你那一锅做了多少斤粮食，还有手艺

完全可以的。而且糖化力很强的，酵母菌的酒化力也高。甜米酒，米酒，白酒都可以的。

不行。因为用来酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。酒曲中所生长的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒药中则是酵母菌与根霉菌和糖化菌的混合物。　　补充：　　酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

不行的，酒酿酒曲和白酒用酒曲的糖化酶，酒酵母都是有区别的。

不行。因为用来酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。酒曲中所生长的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒药中则是酵母菌与根霉菌和糖化菌的混合物。

酒曲又叫“酒药”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。每包两小块， 每块有麻将牌大小（比麻将牌厚一倍）可做6–8市斤的米。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 不行，酒酿放久了只会变成类似黄酒的东西，以前我们那里都是在酒酿里面掺水，放一段时间后就可以代替黄酒来烧菜了。

不懂