1,用酒曲做醋怎么做比例是多少
10:1吧
其实也很简单 下个美食方面的软件 里面有教程 还有视频 那里更详细能解
2,糯米米酒米曲的制作方法视频
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦! 当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!
你说呢...
3,怎样做醪糟视频
1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。2.在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。3.糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。4.将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。5.然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。6.发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 注意:关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。
醪糟的做法详细介绍 菜系及功效:时尚饮品 醪糟的制作材料:主料:圆糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做,如何做醪糟才好吃1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。 2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。 3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。 4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。 醪糟汤园的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 醪糟汤园的制作材料:主料:1,醪糟一汤匙。2,糯米粉两汤匙。3,鸡蛋一个。4,白糖适量。 教您醪糟汤园怎么做,如何做醪糟汤园才好吃在糯米粉中加适量水,反复揉匀。 搓成小指头大的小汤园。 锅中加水烧至似沸非沸时,改小火把蛋贴近水面轻轻地打入锅中(注意,此时不能搅动)。 喜欢吃六成、七成或八成熟的蛋的,可在蛋熟到你喜欢的程度时盛入碗里,喜欢吃老一点的人可让蛋蛋继续在锅中呆着。将锅中的浮沫铲掉(小心不要铲掉蛋白),留下你所需量的汤汁,倒入醪糟、小汤圆和白糖。 煮约两分钟后起锅即成。
4,甜酒糟的家常做法大全怎么做好吃视频
糯米甜酒糟的做法1.备糯米适量2.淘洗干净3.放清水,放进锅里4.调至煮饭档,高压5.蒸好的糯米饭6.倒进大盆里,拌匀,冷却7.甜酒曲8.待糯米饭冷却至30度进,放进甜酒曲9.拌匀10.再手上抹上温开水,将糯米饭和甜酒曲抓匀,抹平,留一个小洞11.盖上盖子,夏天需要24小时左右12.小洞口有甜酒即成
用料主料糯米750克辅料酒曲4克凉开水适量泡米的水适量甜酒酿的做法1.糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,夏天里我都是放冰箱里泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态2.蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程3.开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透4.关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温5.酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒6.米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭7.用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度8.覆上保鲜膜,盖上盖子,放在温暖的地方发酵9.现在的温度,室温25度左右,发酵二天二夜,米饭中的窝里已经有水,晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了10.在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,我用塑料盆子发酵,入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,取出,可以趁热吃,好甜11.放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;吃的时候,把米饭和汤汁挖到小碗里,直接吃就可以
糯米酒(酒糟)主料糯米500g 酒曲1袋(8g) 纯净水适量 糯米酒(酒糟)的做法步骤1. 糯米洗净后浸泡整晚2. 次日沥干水分3. 锅内添够水,铺上湿笼屉布4. 把糯米摊开并用手指戳洞5. 开锅后转文火20分钟6. 糯米取出后倒扣干净容器,可适当倒入纯净水没过糯米7. 将糯米划散,米粒沾水并消散热气8. 随即沥干水分到干净容器9. 撒上部分酒曲粉,拌匀10. 然后分装到可密封的容器内,并用手指在中间戳洞11. 表面再散一些酒曲12. 用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子13. 放暖和的地方开始发酵14. 在暖气下面放了3天15. 洞内明显出酒16. 倒纯净水刚没过糯米并拌匀17. 把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀18. 重新密封好放暖和地方静置一天19. 糯米酒糟大功告成20. 颜色偏白21. 掀开一层看到小泡,那就是酒曲仍在发酵22. 用干净的笼布过滤出来就是糯米酒23. 拧干的糯米已不成颗粒,放冰箱保鲜一周没问题,可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。24. 过滤出来的盛瓶放冰箱,或缓些沉淀后饮用25. 大约两天就分离了,口感略甜,酒精不浓