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酒曲制作馒头引子,用酒曲做蒸馒头的酵子

1,用酒曲做蒸馒头的酵子

一、材料主料面粉400g、酒曲15g、温水100ml二、做法1.面粉中放入酒曲、温水。2.活成软硬适中的面团,醒发1个小时。3.发好的面。4.在案板上揉匀。5.下成大小适中的剂子。6.把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟。7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。
蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥。制法有以下几种:1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2)白酒(高粱酒)培养法。每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了。另外,制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的。

用酒曲做蒸馒头的酵子

2,怎样用酒曲做馒头

材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g具体步骤:1、准备好酵母和酒曲各4g,用35度左右的温水融化;2、将750克面粉,20克玫瑰粉拌匀,如果想做白面馍头,玫瑰粉可以不要;3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里,一边倒一边用手搅拌,一碗酵母酒曲水不够,再加点清水;4、用力揉捏面粉,直至揉成光滑的面团;5、将揉好的面团放入盆里,盖上盖子刚在温暖的地方发酵;6、夏天30度左右的气温下,一个半小时就发开了;冬天要延长时间,发好之后揭开看,面团里面像海绵一样有很多孔洞;7、将发好的面团放在案板上用力揉5分钟;8、取一半面团,稍揉几下搓成长条,切成鸡蛋大小,另一半放入盆里盖好盖子防止表面变干;9、案板撒层面粉,开始揉馒头成形,所有馒头揉好后,放案板上继续发几分钟,蒸出的馒头更蓬松;10、馒头放进笼屉,蒸熟的馒头体积会变大,注意保持距离;11、锅里加上凉水放上蒸屉,开火开始蒸,水开后再蒸25分钟馒头就蒸好了。

怎样用酒曲做馒头

3,怎样用酒曲做馒头

把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区,两者效果一样,都是细菌。蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。用酒曲发面,等到面发起后,加适量的食用碱,揉好之后上锅蒸即可。追问:用酒曲做引子 需要多长时间!回答:时间的长短与温度有关,温度高时需要的时间就相对短一些,大约两三个小时即可,温度低时,时间就要长很多。
把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。用麻丝特智能炒菜机器人做,蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间
材料表:面粉750g,玫瑰花粉20g,水400g,酵母4g,酒曲4g具体步骤:1、准备好酵母和酒曲各4g,用35度左右的温水融化;2、将750克面粉,20克玫瑰粉拌匀,如果想做白面馍头,玫瑰粉可以不要;3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里,一边倒一边用手搅拌,一碗酵母酒曲水不够,再加点清水;4、用力揉捏面粉,直至揉成光滑的面团;5、将揉好的面团放入盆里,盖上盖子刚在温暖的地方发酵;6、夏天30度左右的气温下,一个半小时就发开了;冬天要延长时间,发好之后揭开看,面团里面像海绵一样有很多孔洞;7、将发好的面团放在案板上用力揉5分钟;8、取一半面团,稍揉几下搓成长条,切成鸡蛋大小,另一半放入盆里盖好盖子防止表面变干;9、案板撒层面粉,开始揉馒头成形,所有馒头揉好后,放案板上继续发几分钟,蒸出的馒头更蓬松;10、馒头放进笼屉,蒸熟的馒头体积会变大,注意保持距离;11、锅里加上凉水放上蒸屉,开火开始蒸,水开后再蒸25分钟馒头就蒸好了。

怎样用酒曲做馒头

4,传统用麸子酒曲做馒头引子的方法

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了) 用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面,放几天就可以了。

5,怎样做酒曲馒头

用料 面粉 250克酒酿汁 120毫升左右糖 一小勺做法 步骤1面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺揉成面团,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟 步骤2我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候,担心发不好,还是加了点酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的,先说第三次全部用酒酿的,就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁(连米带汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平时做馒头一样。面粉250克,酒酿汁120毫升左右,糖一小勺,发酵两倍大后,加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆,放在屉上再醒二十分钟(根据温度定,如果要快就把下面的水加温一下,但温度不能高),中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。
糯米1000克(2斤)冷水浸泡24小时,沥干蒸熟,用凉水淋湿降温至30度左右,沥干水,拌半包“甜酒曲”(研成粉)倒进干净器皿压紧,中间留一个“酒井”,保温30小时左右,“酒井”中有酒渗出,味甜,即可食用。将米酒少许,调50克左右面粉,放置24小时,即成“老面”,用此“老面”发面,根据家中人口,决定面粉的用量。做馒头。
把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区,两者效果一样,都是细菌。蒸熟后味道也一样,主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。用酒曲发面,等到面发起后,加适量的食用碱,揉好之后上锅蒸即可。追问:用酒曲做引子 需要多长时间!回答:时间的长短与温度有关,温度高时需要的时间就相对短一些,大约两三个小时即可,温度低时,时间就要长很多。

6,传统用麸子酒曲做馒头引子的方法

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了) 用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面,放几天就可以了。
就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起,盖起来发酵就可以,夏天发的快发好了,摊开晾干,不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
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