酒曲做馒头的好处，酒曲发酵久了有什么好处

醋

首先发酵的过程中面粉的营养成分和风味肯定会改变的。其次，二氧化碳的作用就是让面团变得疏松多孔，更软。还有，如果用其他东西产生气体的方法也有用在其他方面的。比如饼干面包的烘培，会加入少量食品级的碳酸氢铵， 碳酸氢铵在烘焙的高温中分解产生二氧化碳和氨气，来达到让面团蓬松的目的。

任务占坑

用安琪甜酒曲做的馒头可以吃，并且要比酵母做的馒头要好吃。　　酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此就去做的馒头要更甜一些。　　制作方法：把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。主要掌握酒曲的量和发酵时间

用安琪的甜酒曲做醪糟方法： 特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。 【准备用料】： 1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例。 2、安琪甜酒曲半包（4克）。 制作过程： 一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。 二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。看看是否泡透了 三、蒸饭： 1、捞出糯米沥干水份。 2、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。 3、把米放入蒸锅内 4、开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。 四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。 五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。 盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。 注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。制作中长白毛现象，原因为： 1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”。 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。 所以在这里建议初次做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说醪糟做失败了。 注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量。1、准备冰糖黄杏汁。2、酵母粉先用水融解。3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。4、加入小麦面粉，甜酒曲和玉米面粉。5、揉成光滑面团，饧发40分。6、将饧发好的面团，擀成长方形面片。7、从一头卷起。8、切分成12小段。9、入蒸锅，二发20分钟。10、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟。11、时间到后取出，完成。

前往百度APP查看回答甜酒曲可以发面蒸馒头，面团发酵主要依赖于酵母菌，甜酒曲中正好含有这种物质。发酵面团可以将面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面团，再放在温暖的地方发酵至原来的两倍大，然后把它分成小份醒发半小时再蒸熟即可。

甜酒曲可以做馒头。酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，温度高发酵就快。最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。扩展资料：甜酒曲馒头：食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。制作步骤：1、买的酒酿，分离出米酒。2、与高粉，糯米粉，糖粉混合均匀。米酒根据实际情况增减。3、以能够揉成团为标准。4、放入一个温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。5、取出后重新滚圆。6、搓成长条。7、切成六块。8、滚圆的方法演示一下，将下方收拢就可以了。9、然后压扁就可以。10、放入蒸笼醒发30分钟。上锅蒸20分钟。11、内部，像馒头一样，但是因为糯米粉的关系韧韧的，酒酿味香香的。

可以用来做馒头。面粉 400g，甜酒酿 150g1、制作酵种：用甜酒曲100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样一般两到三个小时。3、甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。4、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。5、笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。6、发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。7、发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。注意：时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。

做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸、产气的过程。甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量占比不高，发面时候给面团带入霉味。就会产生对身体有害的物质。发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。因此得出结论：不建议使用甜酒曲发面。